客家小吃店搜集

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Posted by venen111 at 2004-5-30 10:14
山蕨在這裡一般做法是加入薑絲炒，裝盤後上頭打個生雞蛋，吃之前攪拌好，味道很不錯。
此外還有苦瓜鹹蛋，就是把鹹蛋弄碎後，加少量豆豉與苦瓜一起炒，味道也不錯。
這兩道菜做法簡單，不妨自己動手試試。:)

你们用的是新鲜的山蕨吗？东北人吃的都是蕨干，味道自然没有我们的新鲜山蕨好吃。

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是新鲜的山蕨.
此外，台灣的客家人對筍乾也情有獨衷，我有個同學曾因從外地回家，忍不住一下子吃了太多而住進醫院。

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Posted by venen111 at 2004-5-30 21:21
是新鲜的山蕨.
此外，台灣的客家人對筍乾也情有獨衷，我有個同學曾因從外地回家，忍不住一下子吃了太多而住進醫院。

反正是山货都喜欢,所谓靠山吃山嘛,我老家丰顺还有许多小孩有生吃竹蜂和龙眼蛾的习惯呢.

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小時候我們也曾去摘蜂巢，直接就把蜂蛹吞下肚。

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中國時報 　 地方新聞 　 930602

　您知道那一種稀有台灣原生水生植物，因具有經濟價值被繁殖保存？最大的水生食蟲植物何處可以發現？宜蘭縣寶的水生風箱樹有何特別？冰河時期就有的台灣萍蓬草，野生環境恐消失？

　耗費了十年時間，尋找水生植物的壯圍鄉民林春吉如數家珍指出，全台灣千餘種的水生植物中，原產地在高雄美濃中正湖一帶的龍骨瓣莕菜，為睡菜科，全年開花，七○年代受生態改變影響，族群數量銳減，當時農民小說家鍾理和，發現這類稀有植物，其葉莖可以炒食，遂將族群移植水塘繁衍，當成蔬菜販賣，如今已成為當地一道客家名菜「野蓮」。

　最大的水生食蟲植物黃花狸藻，只在宜蘭雙連埤與台北縣少數池塘現蹤，稀有少見，為沉水性植物，開花時，黃色唇型花朵會挺出水面，若不開花，不易發現，捕蟲囊生於葉上，伺機捕捉水中微小蟲體或浮游動物，與陸生的挖耳草同屬狸藻屬植物。

　宜蘭縣才有的水生風箱樹，屬茜草科，與陸生金縷梅科的風箱樹不同，目前僅發現不到一百棵，早年與水茄苳等樹種，出現在大小河岸上，為最佳護堤植物，但面臨開發壓力，族群無法繁衍。

　面臨生存壓力的台灣萍蓬草，屬於孓遺植物，應分布於溫、寒帶地區，台灣卻在低平原地區採集到，因此，為萍蓬草屬世界分布最南限，彌足珍貴，雖目前人為推廣復育，但桃園、新竹等地的原生池塘，可能隨時遭人為破壞，讓浮葉性的稀有水生植物難存活。

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中國時報 　 930603 　◎文／趙曉寧

　若不是一場九二一地震，台中縣石岡鄉九房村的一些社區媽媽們，可能永遠只是一群家庭主婦。可是，一場災難不僅改變了整個鄉里，也讓她們團結起來，走出了屬於自己的一片天。

　石岡鄉一向是個很保守的鄉鎮，住在這裡的大多是淳樸的客家鄉親，婦女們平時以相夫教子為主，忙著家庭與子女外，頂多只是以一些家庭副業幫助家計。

　然而，地震過後，很多家庭開始面臨經濟上的問題，眼看不是辦法，身為石岡鄉婦女會理事長的呂玉美決定幫助鄉親婦女，她於是找了實踐學院台中推廣中心，希望讓一些當地的媽媽們前往學習烹飪，好藉由這些技能，替家裡增加一些收入。

　在實踐推廣中心的協助下，烹飪班在當地順利開成，而且一連開了五個班，一共有一百五十人參加。呂玉美說，那時候，許多鄉親遭逢大難，心情都很「鬱卒」，參加輔導班，固然為學些技能，但也等於是讓她們的心情有個出口，因此幾乎每個人都學得很認真。結業後，並有七、八十人考上丙級技術士執照。

　但是，到了真正就業時才發現，離家到外地工作，對這些以家庭為重的媽媽們來說並不容易；很多人心裡牽牽絆絆，就是放不下家庭，怎麼辦呢？幾個人商量之下，先號召了二十位媽媽，參加了勞委會的永續就業工程，並在農會與鄉公所的協助下，一人拿出了二萬五千元，開起了「田媽媽」的店。 一開始，這個沒什麼經驗的店根本不賺錢。做了兩年，原本的創業者只剩下八人，錢也賠得差不多。可是，這八位媽媽卻決定，不管怎樣苦也要堅持下去，而且，一旦有盈餘，就先存下來好充做擴充基金。

　為了讓小店有特色，她們開始積極研究菜色，豐富店裡的產品。於是，像如今很受歡迎的蜂巢蛋糕、芋頭粿等一一端出，各種客家小菜也很有特色，在觀光客的自動宣傳下，石岡的「田媽媽」小吃，也逐漸闖出了名號。

　從九十二年第一次有錢吃尾牙到如今，這個店已經又增加了不少人手，但全都是附近的鄉親婦女，大家雖然採責任制，但每個人每種工作都要會，好隨時準備上陣、替代其他人。

　平時，這群年齡在四十到五十多的婦女們有上班時間，假日更有接不完的訂席。闖出名號後，她們甚至遠征台北，辦大型外燴。

　在保守的客家鄉，「田媽媽」凝聚的這些社區客家女兒及客家媳婦做得開心又快樂，她們的故事不僅讓許多人刮目相看，也讓她們自己走出家庭，開創了另一片天！

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中國時報 　 旅遊 　 930603

九二一災後靠石岡客家美食站起來的石岡媽媽們，今年端午也首度將產品運到台中市的米地特利亞餐廳設點，新推出客家養生紅糟肉粽。將客家人很喜歡使用的紅麴入粽，紅麴在醫學上證明可以降低膽固醇、血壓、血糖，使用在粽子上，減低了一般人吃粽子怕脹、怕胖的壓力。

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2004-06-03/聯合報/F2版/玩遍天下／新竹

棒球摃丸 地點：三廠菜市場

每天現做 煮湯或炒菜都好

新竹摃丸誰沒吃過？但你可能沒吃過像棒球那麼大顆的摃丸吧？經本報攝影記者指路，我們在經國路二段和延平路一段附近的老眷村旁，找到「三廠」菜市場。「三廠」呈「一條通」狀，很好逛，裡頭賣火鍋料的攤子有兩三家，但只有掛著「福記摃丸」這攤天天賣棒球摃丸。

棒球摃丸有20年歷史，工廠在台北內湖，使用電宰豬的前後腿肉捶成，每天早上現做，口感較Q，切片煮湯或炒菜都很適合。新竹市武昌街的客家湯圓小吃店就是用「福記」的摃丸，高速公路交流道旁的光復路也有賣，但像棒球這樣大顆的──很抱歉！只有三廠有賣。一斤120元約五顆。每天早上6:00到中午12:00。

摃丸筋 地點：新大同飲食店

口感脆 切片汆燙沾蒜醬

開了70年的不起眼麵店，現由第三代陳家姊妹當家；陳家阿公當年在擠摃丸時發現豬肉筋捶不散，乾脆把筋和在摃丸裡捏成大球，稱為「摃丸筋」。由於摃丸大顆又帶筋，要煮久一點，口感也比一般摃丸脆。這裡的吃法是切片後汆燙，沾蒜泥醬油。

好吃麵店還有「粉 」， 在台語中是用水沖的意思，粉 這玩意兒就是用水沖地瓜粉，裡頭包瘦肉，做成腸狀。吃起來有地瓜粉軟軟的口感和瘦肉的豐富度，很特別。大中小盤各100、80、40元，豐儉由人。

新竹市大同路146號（電信大樓後）。上午8:00到下午4:00。電話：0926-091053。

不甜的冬瓜茶 地點：高家冬瓜茶

特殊煮法 祕訣在白糖

天氣變熱，逛街時喝冬瓜茶解渴最好。鄭氏家廟附近的高家冬瓜茶開了半世紀，喝起來沒有糖分過多的甜膩感，第二代傳人高峰輝現場示範烹煮過程，原來祕訣在於加白糖。黑糖或人工香料都是讓冬瓜茶過甜過香的錯誤作法！

冬瓜切片下鍋，用白糖浸八小時，再熬六小時，熬到九成時靠經驗收乾，最後用電風扇吹乾，即可做成片狀的冬瓜糖。高家的冬瓜糖有特殊煮法，一包120元可放三到四個月。若嫌帶回家麻煩，現喝也很清涼退火，一杯15元。

新竹市中正路234號。電話（03）5239402。每天上午10:00到晚上10:00。

Q得驚人的粉圓 地點：葉大粒粉圓

手工搓製 Q度剛剛好

城隍廟旁的北門街，小吃店多到讓人走幾步就想進門大快朵頤，而葉大粒粉圓就是一家外表不起眼卻充滿驚喜的店。這裡的粉圓直徑約一公分大，口感令人驚訝地Q。問老闆葉順棟用的到底是什麼祕方，他笑笑地說：「就是地瓜粉呀！」

用手工搓地瓜粉，把Q度搓得剛剛好，全靠經驗，「那是我叔公教我爸爸的啦，誰叫我爸那時候失業。」失業學來的技術，讓「葉大粒」遠近馳名。偶爾碰到嫌粉圓大小顆不同的客人，老闆會笑笑地翻臉，「用手工搓的怎麼可能每顆一樣大！」還有粉圓工廠老闆每天來這裡買四碗回家吃，都讓老闆津津樂道。

粉圓冰有紅豆、鳳梨、綜合等口味，一碗公30元。葉順棟說，他的鳳梨冰不用罐頭鳳梨，只有傳統鳳梨做出來的冰口感酸酸甜甜的，最夠味。端午前這裡還賣熱呼呼的芋泥，濃稠的芋泥淋上熱熱的油蔥，甜甜鹹鹹的香滑滋味令人難忘。

新竹市北門街83號，（03）5256763。

另類韭菜盒子 地點：高記玉米餅

現點現做 沒有回鍋品

吃過韭菜盒子嗎？新竹市有一種改良式的玉米餅，長得像燒餅，內餡是韭菜盒子，清淡的口味，衛生且新鮮，很受歡迎。

老闆高峰德說，玉米餅用中低筋麵粉加玉米粉調成，兼具麵粉的厚實感與玉米粉的香軟。裡頭的餡料都是當天現做的，沙拉油也絕不回收，揉好的麵粉只要超過六小時就不用了，而且絕對是現點現做，不會有回鍋品，醬料則是用新竹老字號醬油源珍醬油加獨門祕方調製而成，一個35元。

新竹市水田街85號，（03）5311715。【其他資訊】

新竹市區小吃一日遊可選擇臨近火車站的迎曦飯店下榻，電話：（03）5347266。

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客家料理在這兩年的客家桐花祭中大行其道，苗栗縣公館鄉今年才開張的長青緣餐廳，道地又精緻，請來曾在圓山飯店服務的吳浴通擔任主廚，烹調出的紅燒蹄膀，用料實在、色香味美，深受歡迎。

長青緣位在公館鄉大坑村內，本來是一家裝飾陶瓷廠，但員工比以往少許多，老闆邱政義為免浪費空間，去年底開始籌設長青緣，希望打造成新的客家美食天堂。

長青緣三四十道菜中，以紅燒蹄膀最受歡迎，一客400元，還是供不應求，蹄膀經過除毛、汆燙等手續，即加入醬油、糖等開始紅燒，經過兩、三個小時，這時肉質已在要爛未爛之間，口感最佳；可惜湯汁卻還不夠濃烈，因此湯汁還要繼續以慢火再煨八小時，等到湯汁收得只剩原來三分之一，香味濃得化不開時才算完成。蹄膀上桌前，再用湯汁覆蓋，入籠蒸兩小時，便是頂級的客家式蹄膀料理。邱政義說，最好吃的客家封肉是經過三、四次回鍋加熱，味道才夠香醇，客家人常說封肉越炆越好吃。每周二公休，非用餐時間供應下午茶、咖啡、點心等，歡迎預約。

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2004-06-05/聯合報/E1版/家庭副刊Family

北部粽／飽滿香Q

●做法：用較硬而Q的長糯米，浸泡約六小時，瀝乾後蒸熟，再將米與一起用爆香的紅蔥頭、蒜及醬油等翻炒入味，然後緊緊包成粽子，再經過一次蒸的手續，讓竹葉香吃進米餡裡，才算大功告成。

●特色：台式北部粽口感爽冽香Q。五星級飯店做的北部粽，還用鮮雞高湯與粽米一起蒸，用橄欖油炒米料，使粽米看起來金黃晶瑩。現代人怕膩怕胖，使北部粽餡料有陽春化的趨勢，或以鮑魚海鮮取代豬肉，更添貴氣。


客家粽／細工入味

●做法：將糯米及蓬萊米調配混合，加水磨碎成米漿，再脫水攪拌做成米糰，先取一部分煮熟，再與生米糰混合揉整，最後包進客家風味餡料，像油蔥、糖鹽醬油等預先調配好的上等絞肉，及蘿蔔乾、豆乾丁、蝦米等，用粽葉鬆緊有度地包起米餡，再蒸煮。

●特色：熟透的米糰白潤晶瑩，很像包餡的「客家粄（粿）」，不黏牙的滑膩爽口，摻著微甜的竹葉香，內餡鹹中有甜、糯中帶Q，即使看來平凡，卻吃得到客家媽媽耐心繁複做出的美味。

南部粽／大大有料

●做法：南部粽特別軟黏，用圓糯米是主因，糯米要先浸泡水中兩小時，使質地更軟稠，然後以生米搭配炒製完成的餡料，直接入鍋水煮至熟透，粽葉香、餡料醇。

●特色：傳統的台南八寶肉粽，個頭大是一大特色，粽餡什麼都能包，包括干貝、香菇、扁魚酥、鹹蛋黃、栗子、魷魚、鮑魚等好料，再以皮厚油豐的滷肉燥及細緻柔軟的五花豬肉來提鮮增香，裡頭先包一層舊粽葉避免黏米，外裹一層新粽葉飄散香氣，緊緊紮成一大顆三角粽型，動輒十兩以上。近年來因健康意識提升有縮小體積的趨勢。但南部粽不論豐儉，花生是一大特色。尤其只摻花生的菜粽，以大顆飽滿的花生仁佐以拌過肉汁的圓糯米，水煮到米粒微微發透、花生鬆粉甘香帶嚼勁，再簡單陽春，也爽口不膩。

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南北粽最大的不同是北部粽用蒸，南部粽用煮

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台北國賓飯店今年推出以小米高粱養生粽為首的三味粽，包括XO醬干貝粽、小米高粱養生粽、客家粿粽，對於體質偏陰寒的民眾來說，可以滋補強身、消除脹氣。

小米高粱養生粽，是行政主廚鄭衍基首度嘗試推出纖維質高、熱量低的北方粽，光是食材挑選就很費功，因為要將吃起來粗粗的高粱，與小米一起做成粽子，首先必須將高粱泡上一天的水軟化，高粱先用10%的糯米粉拌勻乾蒸，讓高粱有黏性，再與紫糯米、圓糯米、小米、新鮮山藥、桂花、桂圓肉等蒸熟，吃起來滑順爽口，還有淡淡的酒香，熱量才520卡。

XO醬干貝粽則以新鮮干貝配上XO醬，香濃醬汁配上黏性佳的糯米、清香的干貝，口感細滑，熱量483卡。另有客家粿粽，將糯米磨粉製成細緻滑嫩、Q勁十足的粿內餡，還有絞肉、蘿蔔乾等，客家味十足，熱量也僅460卡。

國賓飯店:02-21002100轉2370、2376。

秭欣葉這次的端午香粽，全部採用橄欖油製作。兩種鹹粽，分別是香滿古味粽：以鹹蛋黃、花生、金勾蝦、紅蔥頭酥、香菇、白果、菜脯等傳統餡料。另一種則是干貝如意粽：干貝、五花肉和其他本土食材製成的餡料，香軟滑細，細細嚼出特別口感。

甜粽推出精巧、創意兼具的一口粽。白蘭地奶黃粽，一粒大約42-48公克，其中，糯米32公克，蓮子2公克，白蘭地酒約2公克，奶皇12公克，還有微量的紅麴，充份混合後，香濃奶黃與白蘭地激盪出絕妙滋味。

八寶吉祥粽則是以紅糟、龍眼肉乾、新鮮蓮子、黑棗等養生食材，混合搭配，味道淡雅。欣葉粽子禮盒，限量4000盒，一盒有四種口味，每種口味3個，甜鹹各半，每盒690元，購買3盒以上可宅配。欣葉電話:02-25948773。

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高雄霖園大飯店15日起推出「端午粽品特賣」，有「肇城裹蒸粽」及「佛山紅豆粿粽」外，還有「養生五榖粽」，每粒單價在 60~320 元之間，並且現蒸現賣，消費者只需註明提貨時間，就可提領到熱騰騰的燒粽。9日前向一樓美食店預購9折優惠，訂購600元以上送禮籃。

中餐點心師傅賴顏財說，今年推出的三種粽子中，「肇城裹蒸粽」內含瑤柱、鮑魚、櫻花蝦、燒鴨、燒腩等海陸高檔食材，搭配栗子、蓮子、花菇、蝦米、綠豆仁等素材製成，每個約重 1 斤半。還有少油健康養身「佛山紅豆粿粽」，清香爽口，今年全新研發的「養身五榖粽」，以長糯米、五榖米、黑糯米為主，搭配五花肉、干貝、綠豆仁、蓮子、櫻花蝦、香菇、蛋黃等素材。訂購專線： (07)332-2000。

秭高雄金典酒店從 即起到 22 日推出每顆520 元的「總統粽」、每粒 180 元的「鮑粽」以及走清爽的「蓮香豆沙粽」三款。許銳祥主廚說，一粒「總統粽」就用 80 克的山藥、黃金鮑、蛋黃、干貝、虎掌、魚翅、黑菘菌、蠔乾等 10 多種食材，一顆可供 6 人食用。「鮑粽」使用黃金鮑、蛋黃、五花肉、栗子、蓮子、蝦米等食材。訂購專線（07）5661149、5661160

秭漢來糕餅小舖的「日式冰粽」以新鮮芒果泥及椰子漿做成香 Q 水果「日式冰粽」。八樓的翠園粵菜餐廳有港式裹蒸粽。糕餅小舖訂購專線：07-2135730、翠園訂購專線：(07)2135737。

秭大立伊勢丹推出黑糯米山藥粽、紫米客家粿粽、蛋黃香菇肉粽、十榖糧山藥粽，比傳統五榖更為養生。還有極品特粽精選糯米、三層肉、大顆栗子、蛋黃、菜脯、香菇，共 5 種配料。還有日本紅豆粽，內餡為豆皮及香菇。大立伊勢丹電話(07)261-3060。

秭麗尊大酒店推出養生八寶粽及栗子鹼粽。養生八寶粽的完全不使用油，熱量約只有一般肉粽的 30%。另推出「頂級御香粽禮盒」，由主廚精製口味一流的素食香蓮粽及蛋黃香蓮粽，每盒 8 粒380元，10 盒以上 9 折優惠，訂購專線 (07)2296030 轉3505、3506 洽訂席中心。

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量販店端午粽促銷戰6月初開打，祭出10元有找的傳統水煮粽搶市。今年的口味選擇較去年多，除了力邀國宴名廚跨刀指導，也特別拉長銷售天數，以豪華有料、經濟售價為訴求，要讓消費者十分「粽」意。

為了替端午粽預購買氣加溫，萬家福今天下午特別在三重賣場打造了一顆重達168公斤的國宴御粽，搭配粽葉創意泳裝秀、包粽快手比賽等，邀消費者邊吃頂級國宴御粽，邊學國宴御粽製作秘方，提早感受端午歡樂氣息。

這顆超級大粽子運用了168公斤的糯米、魚翅450片重3斤、鮑魚〈12頭鮑〉100顆500片、紅麴肉500片3.5斤、干貝500粒、蟹肉500條、栗子500顆等材料。若是現場吃不過癮還可預購，縮小的正常版國宴御粽，6粒裝預購價499元。

去年以1顆10元有找的超低特價，創下100萬顆銷售量的大潤發，今年除了依舊推出1串10顆99元的水煮花生粽，另有20多種風味粽可選擇，預估整體銷量可成長20%。

大潤發行銷經理王彤芳表示，面對原物料上漲的壓力，大潤發粽子不但不漲價，用料更豐富。6月10日起在各賣場現場銷售的粽子，包括首度推出的巴西蘑菇蓮子粽、呷七碗五穀雜糧粽、八寶干貝粽、粿粽等，1顆不到15元卻可享有市價30元的用料。另外，還有每串318元的藥膳養生粽，以及府城鮮肉粽、客家粽、湖州鮮肉粽等，每串10顆，售價149至358元不等。

搭著年中慶促銷，愛買今年端午粽預購時間自6月10日起至15日，共有27種口味可選擇，除了北部與南部粽，另有潮州鮮肉粽、一口黑糯粽、高纖紫米粽等，售價自10粒99元起至5粒250元不等。

健康粽是今年愛買強力推薦的新鮮貨，其中，陽光菇蕈香粽由多種菇類製作而成，菇香四溢、口感清爽、熱量低。另外，還推出南部水煮粽搭購天仁綠茶的優惠促銷，預估營業額將成長 10%~15%。

特易購的端午粽自6月14日起開賣，採現場銷售方式，口味共有30多種，10顆售價自89至289元不等，其中，一口粽10顆只要89元，內包菜脯、油蔥。家樂福今年則是端出高檔食材粽，包括珍珠干貝粽、精緻千禧粽、鮑魚粽等。

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苗栗縣西湖鄉李賜華、彭素梅夫婦擅長製作碗粿、粽子、草仔粿等客家米食，每逢年節，許多客戶預訂，連鄉公所等機關也向他們購買麻糬、蘿蔔糕、鹹肉糕等招待訪客，把「阿梅碗粿」列為特色店家推廣。

製作客家米食已廿多年的李賜華夫婦，堅持手工製作客家美食，廚房也使用燒柴大灶，慢火炊煮各式米食，保留傳統客家美食風味。

李賜華說，自己製作米食香蔥等香料，蘿蔔絲要先將蘿蔔切成絲再曬乾，韭菜也是自家菜園栽種，就連豆沙也是自己調製，做甜包子、麻糬、壽桃、紅菇餡料，研發客家菜包、鹹粽、碗粿等口味獨特餡料。

彭素梅最拿手的碗粿，用在來米、香蔥、豬肉、香菇、韭菜、豆干、蘿蔔干做料，吃過的人都稱讚，一碗接著一碗，店家沒有招牌，大家都稱「阿梅碗粿」。此外，李賜華的客家鹹肉糕，用豬肉、蝦仁、魷魚、香菇做配料，配酒吃津津有味。他們夫婦也研發粄粽、艾草菜包、紅豆糕等市面少見的客家米食。阿梅碗粿的預定電話：九二一九二三。