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楼主: venen111

客家小吃店搜集

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 楼主| 发表于 2004-2-15 22:14:55 | 显示全部楼层
有沒吃過野薑花粽? 聽說很好吃.
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发表于 2004-2-15 22:57:30 | 显示全部楼层
沒去吃耶 我同學結婚已經被灌飽啦??
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 楼主| 发表于 2004-3-2 21:16:06 | 显示全部楼层

醃菜DIY 清淡留原味

2004-03-02/聯合報/B3版/高屏澎生活圈

屏東縣高樹鄉大埔村婦人鍾秋香與村內阿嬤一起DIY低鹽、低糖、不加防腐劑的蘿蔔乾、蜜棗乾、鳳梨醋、桂花醋、高麗菜乾等健康訴求,改良昔日給人多鹽、多糖的醃漬食品,廿七日將在高樹鄉地方產業交流中心首次產品試賣會上亮相。

鍾秋香說,早年農村醃漬的蘿蔔乾、鹹菜、鳳梨醬等,非常鹹,放個十幾廿年保證絕不會變質壞掉;但太鹹的口感,已不適宜現代人少鹽、少糖的健康訴求。

學園藝、食品加工的鍾秋香結合村內阿嬤的好手藝,改良清淡、新鮮又保有甘甜與原汁、原味的醃漬果瓜醬菜,共同打造農村「家常菜」新風味。

改良的醃漬果瓜醬菜,以冰糖、糯米醋、桂花、精鹽等醃製、熬煮,如加了冰糖熬煮、曝曬、風乾的蜜棗,熟透散發甜味、香味的鳳梨醋加糯米醋浸泡,還有破布仔、鳳梨豆醬、客家鹹菜、高麗菜乾等,七至十天半個月就大功告成。電話(
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发表于 2004-4-26 01:56:00 | 显示全部楼层
豬膽肝是武平特产
闽西八大干之一
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发表于 2004-4-26 11:12:43 | 显示全部楼层
我家的吃法是跟蒜苗,烏魚子三合一.

各地的吃法一樣嗎?
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 楼主| 发表于 2004-4-26 12:49:52 | 显示全部楼层
Posted by andrew at 2004-4-26 11:12
我家的吃法是跟蒜苗,烏魚子三合一.

各地的吃法一樣嗎?

我們這邊上冷盤也是這樣吃
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发表于 2004-5-18 19:21:46 | 显示全部楼层

【转帖】中縣/石岡媽媽獻手藝 「客家醃漬菜」有特色

2004/05/13 18:40


 記者蘇詩鋒/中縣報導

石岡傳統美食小舖與九房社區媽媽教室家政班,攜手合作的「客家醃漬菜」教學,13日舉辦一場成果發表會,由呂玉美理事長所帶領的三十幾位石岡媽媽們,各自推出一道拿手的客家口味的醃菜與佳餚。

發表會中這些石岡媽媽們所推出的美食,包括長豆乾燉排骨、刺竹醬筍、醬冬瓜丸、陳年蘿蔔雞、炒高麗菜乾、梅汁子薑、紅糟肉粽等數十道美食,並將最具商品潛力的醃菜展現在大眾面前,計畫將於六月中正式將社區媽媽努力的成果進行商品包裝販售。


石岡小舖理事長呂玉美表示,這次客家醃漬菜能成功的進行成果發表,主要還是要感謝九房社區辛苦的媽媽們,近兩個月來於每週四不間斷的上課學習,並在堅持以「健康取向」準則,不添加防腐劑、人工香料等,以最原味呈現客家美食之美味,成功研發了「客家傳統美味醬菜」及「養生紅麴系列」兩項新品,並期盼透過此新品讓喜愛小舖的朋友們,能有更多樣化之選擇與創造更多美食饗宴之幸福。

經由小舖媽媽們與社區媽媽們共同推出「客家傳統美味醬菜」,其中商品包括了鮮味醬蘿蔔、清脆小黃瓜、原味高麗菜干等,在未正式推出前就已頗受小舖老朋友們之好評。在另一方面,更推出了有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能之「養生紅麴」系列商品,更是符合現代人飲食養生之需求,值得大家細細品嚐的客家好味道。

這次計畫主要是由九二一重建委員會、中小企業處、台中區就服中心、台中縣政府、石岡鄉公所、石岡鄉農會..等單位共同促成,主要的構想在於配合石岡傳統美食小舖既有的通路與品牌,配合九房社區媽媽教室的成員,將石岡客家醃漬菜的美味讓更多人品嚐,除可增加社區的收入,並能建立起富有在地特色的社區地方產業。

經與會人員評選結果:養生紅麴系列1.紅糟杏鮑菇2.紅糟肉丸3紅糟肉粽4.香酥紅糟肉;客家傳統美味醬菜系列1.梅汁子薑2.鮮味醬蘿蔔3.清脆小黃瓜4.陳年豆腐乳5.客家辣椒醬。石岡媽媽歡迎有興趣民眾踴躍訂購電話:04-2572-1490石岡傳統美食小舖(石岡鄉九房村豐勢路889號)http://www.ettoday.com/2004/05/13/123-1629590.htm
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 楼主| 发表于 2004-5-18 21:26:32 | 显示全部楼层

水晶餃 皮Q餡香個大

2004-05-18/聯合報/B3版/桃竹苗生活圈

苗栗縣客家媳婦羅彩月跟著婆婆經營水晶餃攤子多年,自製水晶餃皮Q餡香個頭胖大,下鍋煮過晶瑩剔透,浮在添了翠綠芫荽的高湯裡,令人食指大動。

羅彩月和丈夫林文雄經營小攤「銀河麵、水晶餃」,在頭份鎮銀河路老市場旁,最早專賣米苔目、水晶餃,由羅彩月的婆婆經營,她嫁到林家後就幫忙擺攤至今,承襲婆婆的手藝,至今已四十年,但不再做米苔目,改做麵攤。

銀河水晶餃堅持手工製作,羅彩月每天晚上得花三個鐘頭趕製隔天要用的材料,將水晶餃包好、燙熟待用,因為全靠手工,夏天每天大約只做十台斤,約四百個,冬天較多。

羅彩月說,做水晶餃不難,難的是水、太白粉的比例,她都是用進口太白粉,揉麵時必須摻剛好比例的熱開水,做出來的餃皮下水才會晶瑩透亮,入口Q爽彈牙。

水晶餃的內餡則是用新鮮絞肉與香菇末、調味料等混合炒香,趁麵糰還溫熱時將餡料包入揉捏成形,否則等到麵糰涼了就很難捏成餃形。水晶餃汆燙後,置入熬好的豬肉高湯內,灑上幾葉芫荽、香蔥油,透明滑嫩,格外誘人,配上店裡的另一道招牌菜「燙豬腸」,就是豐盛美味的一餐。
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 楼主| 发表于 2004-5-18 21:29:04 | 显示全部楼层

福龜媽媽 芋圓創業圓夢

2004-05-18/聯合報/B2版/南投縣新聞

三名來自國姓鄉福龜村客家庄震災全倒戶的「媽媽」陳阿雀、李素卿、鄭美娟,在家鄉重建工作站鼓勵下,憑著四年多來學得的手藝,集資到草屯鎮鬧區開店創業,專賣手工芋圓、蕃薯圓,希望開拓社區產業新前途,還許下宏願只賺工錢,其它盈餘都將回饋工作站,幫助更多災民。

六十歲的陳阿雀已屆退休年齡,為了重建全倒的家園背負近二百五十萬元貸款債務,她樂觀的說,這身債到八十歲就可還清了,只要肯做,天無絕人之路。

陳阿雀、李素卿、鄭美娟歷經九二一震災一夕家園變色的悲痛,她們卻和其它七名仍留在福龜的社區媽媽一樣,為了貼補生計,堅強的走出自家廚房,在南投縣生活重建協會福龜工作站的輔導下,研習客家養生料理手藝,撐起為全鄉一百多名獨居老人、低收入戶,每天送餐的繁重工作,每個月賺取一萬六千元工資貼補家計。

鄭美娟尚未結婚,是低收入戶,她在大地震後一肩扛起照料父母和往生弟弟的女兒的雙重重擔,她說,在社區廚房和情同姊妹的媽媽一起「打工」,雖然辛苦,生活卻踏實豐富,最重要的是這不僅讓別無一技之長的她能養家活口,還能幫助家鄉更困難的人。

李素卿說,工作站近五年來雖然靠著送餐、賣草莓醋、蕃茄醋等特產能夠維持運作,但是每個月包含十個媽媽的薪水在內,至少得開銷卅萬元,而固定收入卻只有十來萬元,她們個三人才決定把自認做的最好吃的芋圓、蕃薯圓,拿到草屯鎮熱鬧的都會區賣。

她們三人有這麼一個共識,只要開店生意做起來,三個人還是只賺工錢,其它多賺的錢要回饋給工作站,讓送餐和其它社區公益服務做得更多更好。

三名媽媽集資卅萬元加上南投縣重建協會「認股」十萬元開的「呈祥」手工芋圓專賣店,設在草屯鎮建國街十八號,目前正舉辦買五送一優惠促銷,訂購專線(
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 楼主| 发表于 2004-5-28 14:45:35 | 显示全部楼层

客家小吃搜集

苗栗縣頭份鎮豔溱小吃店以客家菜取勝,白切土雞、滷豬腳、焢肉等,雖是尋常的料理,對食客卻有無比的魅惑力,前副總統李元簇常是座上賓。

豔溱的美食首推焢肉、滷豬腳,焢肉用外型有點像大同電鍋內鍋的厚鍋,加蒜、冰糖、酒、醬油調味,慢火燉滷40分鐘,燉出來的焢肉、豬腳皮Q肉美,不肥不膩。白切土雞看似簡單,卻最能顯出廚師真功夫,豔溱的土雞都是向農家買來手工宰殺的放山雞,憑多年經驗燙煮,表皮呈現光澤誘人的金黃色,肉質甘甜。值得推薦的還有客家小炒,魷魚嚼勁恰好,與爆香三層肉絲、蔥、醬油同炒,讓人吃一口就停不下來。

講究火候快炒的薑絲炒大腸,在起鍋前滴進白醋,再以香濃的黑醋中和酸嗆味,光聞味道就讓人食指大動。鵝腸和韭菜花同炒,鮮脆清爽。店內多數菜肴價格在120至200元間,土雞每份250至400元,豬腳150至350元。


豔溱小吃店
地址:頭份鎮日新街33號
電話:(037)672-684


2004-05-28/聯合報/F1版/吃遍天下GoGo

[ Last edited by andrew on 2004-7-4 at 18:29 ]
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发表于 2004-5-29 22:13:30 | 显示全部楼层
Posted by venen111 at 2004-5-28 14:45
苗栗縣頭份鎮豔溱小吃店以客家菜取勝,白切土雞、滷豬腳、焢肉等,雖是尋常的料理,對食客卻有無比的魅惑力,前副總統李元簇常是座上賓。

豔溱的美食首推焢肉、滷豬腳,焢肉用外型有點像大同電鍋內鍋的厚鍋,加 ...

总觉得台湾客家话虽然与四县客家话非常相似,台湾客家习俗也与大陆客家相近,但客家名菜方面却与大陆客家菜差之甚远,大陆最传统的客家菜式如盐局鸡、酿豆腐好象在台湾客家地区并不常见,不知是何原因呢?
还有借问一下,台湾客家所说的福菜是什么菜?咸菜吗?
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 楼主| 发表于 2004-5-29 23:34:29 | 显示全部楼层
台灣的客家菜可能有很多是到了台灣應環境而創造一些新的做法。
福菜,有人寫成覆菜,做法與梅干菜幾乎完全相同,差別只在梅干菜是曬乾的,而福菜是曬到半乾時就裝進空酒瓶中,要用筷子輔助,將整個瓶子塞得沒有半點空隙,就可以保存很久。
福菜的色澤帶黃綠色,不像梅菜那麼暗色,通常用來和肉片煮湯,口感比較脆。
可以說是介於鹹菜和梅菜之間吧!

[ Last edited by venen111 on 2004-5-29 at 23:35 ]
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 楼主| 发表于 2004-5-29 23:39:42 | 显示全部楼层
此外,在苗栗地區還盛行將長豆莢曬乾,也是煮湯用的,但只有客家人喜歡吃,習慣閩南口味的一般台灣人通常吃不慣,所以這道菜一般在外面的餐廳是沒有的,只偶爾出現在家庭的餐桌上。
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发表于 2004-5-30 08:37:08 | 显示全部楼层
Posted by venen111 at 2004-5-29 23:39
此外,在苗栗地區還盛行將長豆莢曬乾,也是煮湯用的,但只有客家人喜歡吃,習慣閩南口味的一般台灣人通常吃不慣,所以這道菜一般在外面的餐廳是沒有的,只偶爾出現在家庭的餐桌上。

大陆原乡客家也有这种做法,是不是长豆角晒成干啊?梅县客家菜就有这个菜,现在广州的梅县客家菜馆还能吃到这个菜,送饭味道最好。
其实梅县的客家菜除了酿豆腐和盐局鸡外,大概都是这几十年来新创的菜式,而台湾客家都是在200多年前迁台的,或许这就可以解释为何两地客家菜相差甚远的原因吧?
我最喜欢吃的客家菜是麦豆煲,加入肉碎和咸菜屑,味道太棒了。(这个不知道是不是传统客家菜呢?)
还有牛百叶炒咸菜、山蕨菜炒肉碎(这个最天然,不过有点苦,粘粘的),梅县客家菜最经典的地方就是炒菜时放入适量的酒糟(作用有点像粤菜加入绍酒),香甜可口,回味无穷,说得我现在都快流口水了。
说到经典小吃,当然非梅县肉丸和腌面(蒜蓉猪油拌面)、猪肉咸菜酒糟汤莫属啦。有机会回大陆尝尝吧。
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 楼主| 发表于 2004-5-30 10:14:07 | 显示全部楼层
山蕨在這裡一般做法是加入薑絲炒,裝盤後上頭打個生雞蛋,吃之前攪拌好,味道很不錯。
此外還有苦瓜鹹蛋,就是把鹹蛋弄碎後,加少量豆豉與苦瓜一起炒,味道也不錯。
這兩道菜做法簡單,不妨自己動手試試。:)
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