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客家小吃店搜集

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发表于 2004-1-8 00:18:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
中國時報   地方新聞   930107

 曹俊漢/新屋報導 新屋鄉農會家政班員謝秋順六日示範製作紅糟及芥菜等系列節慶應景食物,她說,過去農村貧困,經常在年節前,使用紅糟等方法保存食物,如今,因為冰箱普及,幾乎無人再製作,讓年味減少許多。

 曾當選全國十大傑出農家婦女的謝女,昨日與夫婿葉劉仙渡一起合力製作紅糟,為了增加風味,兩人還不斷往紅麴、糯米的大缸中,倒入米酒。

 兩人指出,客家庄一旦邁入年節,家家戶戶開始忙碌,其中最主要的就是一系列的芥菜產品,包括長年菜、曬製成為酸菜、福菜,再經過曝曬成為保存長久的梅干菜。

 至於客家人逢節必定準備的菜包、年糕、發糕及蘿蔔糕等等,都是由家族成員共同使用大灶烹煮而成,在大年初一,則一律吃素,因此,醃製的蘿蔔、茭頭等等,都是不可少的菜色。

 由於早年農村,大多生活貧困,所有作物及家禽都是農民自己種植而來,進入年節,為使食物保存長久,乃研發出紅糟的製法,其方法即是將糯米與紅麴一起蒸煮,在煮熟後,即置入米酒,以使其自然醱酵。

 大概經過廿天的醱酵,再放入鹽,並將煮熟的各種肉類如雞鴨或豬肉等等,置入紅糟中,如果用餐只須取出即可食用,非常美味,而且,可以保存長達一個月之久。

 不過,謝女表示,據其所知,目前在新屋一帶,幾乎很少人在年節前,還會製作紅糟等客家應節食品,令人相當懷念過去農村的年節風味。

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 楼主| 发表于 2004-1-12 00:40:35 | 显示全部楼层

【转帖】你家我家客家菜/梅菜蹄膀

記者陳靜宜/台北報導

已開業有30年的「你家我家客家菜」,去年最受歡迎的「梅菜蹄膀」,到了除夕,餐廳都已經休息,卻因為蹄膀供不應求,員工統統來加班,等源源不絕的客人來提貨。

梅菜蹄膀在陽光下透著晶瑩的光澤,輕輕一碰,蹄膀就如同果凍般地顫動著,圓渾碩大的造型,光賣相就特別佳,老闆藍清雨對於選材特別要求,不僅挑選黑毛豬Q嫩的肉質,梅乾菜墨綠色澤,鹹中帶酸,酸中又帶有甘甜味,十分開胃,拌上鹹甜比例恰到好處的醬汁,讓原本吃半碗飯的人,能吃下兩、三碗。而經過炸、滷、蒸等多道程序處理的蹄膀,更是多吃不膩。價格:260~300元(依大小而定)。預約日期:1月19日前,提貨日期:1月20日晚上9時前。

你家我家客家菜

地址:台北市吉林路135號

電話:(02)2561-1869


【2004-01-11/聯合報/F1版/吃遍天下GOGO】
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 楼主| 发表于 2004-1-14 22:50:33 | 显示全部楼层

【转帖】豬膽肝

記者劉榮春/苗栗報導

農曆年前,苗栗客家地區風行的醃漬食品「豬膽肝」,進入銷售旺季,地方業者趕工製作,因應年節禮品市場需求。這項客家地區的傳統美味,以獨特的製法與味道,不讓年前熱銷的香腸、臘肉專美於前。
苗栗客家人常在過年前製作豬膽肝,除了過年前,肉品交易熱絡,生鮮豬肝較容易取得外,也因為大家進入農閒,比較有時間製作。
生鮮豬肝以前曾經被視為病人補品,逢年過節殺豬留下的豬肝捨不得一次吃完,為了方便久存,每次切一些配飯吃,很久以前就有醃漬豬肝保存的方法,由於苗栗客家人常保留豬膽跟著豬肝加工,多數人稱這道加工食品為「豬膽肝」。
苗栗縣最具代表性的豬膽肝加工地點在獅潭鄉汶水老街一家肉品店,每年過年前,業者趕工醃曬豬肝,一排穿著紅繩的豬膽肝掛在路旁晾曬,成為汶水老街獨特的街景。
製作豬膽肝五十年的業者江梅英說,以前農家生活清苦,逢年過節才會殺豬、宰鴨祭神,殺豬留下的豬肝,捨不得一次吃完,所以用鹽醃風乾,方便保存,想吃的時候再切小片,蒸蒜苗配飯吃,相當下飯。
她指出,豬膽肝製程是將生鮮豬肝加鹽醃漬、反覆用酒瓶滾壓,去除多餘的水分,再掛在通風處風乾,製作過程要看天氣,天氣配合大約一周即可完成。
【2004-01-14/民生報/CR2版/桃竹苗新聞】
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 楼主| 发表于 2004-1-15 23:04:02 | 显示全部楼层

【转帖】入口意象 在地味濃 豬腳街又飄香

中國時報   地方新聞   930115

 王安國/萬巒報導 萬巒豬腳是萬巒鄉的風味美食,遠近馳名,鄉公所為以此作為號召,全力發展觀光,特地從去年十一月開始動工打造豬腳街,除利用新穎的電腦鉻花方式重新舖整路面之外,還在入口設置有意象圖案,凸顯萬巒的各項特色。

 這項工程的推動,原定十二月廿日就要完成,但因變更設計,增強路基雙層鋼筋的架構,並把級配由十二公分加厚為廿公分,使得施工進度有所延遲,必須今日才能正式對外開放。

 修整後的路面,雖然硬度較高也較耐磨,但基本上仍會禁止重型車輛出入,避免造成損壞,至於小型車輛方面,除非是例假日實施管制,不得臨時停車,否則將比照往常可供自由通行。

 在入口意象的設計上,是以大理石為材料,共有山林、檳榔、豬腳、藍衫及牛犁等五個圖案,代表著萬巒鄉的好山好水、客家的勤奮儉樸和足以傲人的產業特色。

 徐統盛鄉長說,重塑豬腳街只是推動萬巒美食商圈的一個環結,鄉公所將會一步步籌措經費,豎立美術燈、牌樓、加強綠美化及創新市招設計,讓區塊範圍不斷擴大,更富有吸引力與聚客效果。
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 楼主| 发表于 2004-1-17 23:44:34 | 显示全部楼层

【转帖】客家年菜

【2004-01-16/聯合報/B3版/大台北生活圈】記者盧禮賓/新莊報導
市售年菜搶搶滾,以何首烏藥膳料理在五股工業區打出客家菜名號的「鴻華首烏御膳客家小館」也推出年菜,從滋補的招牌菜「首烏皇帝雞」、客家小菜到麵疙瘩,道地精緻,提供不一樣的年菜選擇。
鴻華客家小館老闆娘廖秋華是出身桃園縣楊梅鎮的客家人,十年前在中壢市經營第一家以何首烏藥膳料理為特色的客家小館,受到客人喜愛,三年前在新莊市五工路開了台北店,工業區內許多股票上市公司老闆、一些演藝界人士成了老主顧。
客家小館的菜色以家常菜為主,招牌菜是「首烏皇帝雞」,湯頭以何首烏等中藥材熬煮六個小時,客人點菜時,再加入「五爪白鳳雞肉」燉煮入味,湯頭味道清淡溫和,帶中藥的香醇,不油不膩,雞肉軟硬恰到好處,滋補養身。
另一道點菜率極高的菜色是麵疙瘩,許多吃膩大魚大肉的客人,就是想換換原味香Q的麵疙瘩,配上小蝦米、香菇、肉絲、韭菜烹煮的湯頭,就是好吃。
客家燜鯽魚也是很多人稱道的菜,入口即化,魚骨幾乎不見,香而不腥,這是燜五個小時的料理秘訣。手工蝦捲、五味豬肉、花生燉豬腳等,精緻可口。
廖秋華強調,食材當中的麵粉、黑豬肉、小韭菜等,都是她從中壢帶來,料理不加味精,讓客人吃得健康。
今年春節市售年菜大熱門,廖秋華也順勢推出自家特色的客家年菜,不過,為了維持原汁原味,必須到店自取。在各項菜色中,她首推招牌菜「首烏皇帝雞」,一盅半隻雞八百元,全雞一千四百元,其他菜色也可由客人任點。
鴻華首烏御膳客家小館台北店地址:台北縣新莊市五工路88號
電話02-89903619
備有停車場。
一月廿一日(農曆除夕)至廿五日(大年初四)不營業。
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 楼主| 发表于 2004-1-17 23:45:01 | 显示全部楼层

RE:【转帖】客家年菜

春宴佳餚預約 餐廳不打烊
【2004-01-16/聯合報/B2版/苗栗縣新聞】苗栗縣記者/連線報導
春節假期,許多餐廳仍提供餐飲服務,縣民年節聚餐不乏去處,不過民眾前往用餐前,最好先以電話預訂或連繫為宜。
縣內部分遊樂風景區餐館全年無休,包括造橋鄉香格里拉樂園客家庄餐廳、獅潭鄉汶水老街永和亭飯店、三義鄉勝興客棧、公館鄉鶴山飯店、苗栗市首烏之家、龍華小吃,有各式佳餚美食。
年初一就開工的餐廳有大湖鄉南北通餐廳、三灣鄉祥賓小館、南庄鄉桂花園餐廳、公館鄉鵝家庄等。
初二開張的餐館數最多,包括頭份鎮全聚德、東北角、祥園及運動公園旁的天廚餐廳,還有卓蘭鎮新福樓、苗栗市簞食樂等,訂桌情況熱絡。
也有餐廳受理年菜預約,苑裡鎮龍園餐廳即日起接受年菜外訂,但顧客須至餐廳自取,菜單包括六菜一湯,價格三千九百九十九元。電話:037-860038
三義勝興客棧受理預訂除夕夜圍爐年節菜,可外送訂餐。菜單包括紅蟳米糕、五更腸旺、高湯常年菜、瑤柱翡翠、五更虎掌煲、香根牛肉等特色菜,價格視菜色三千到五千元不等。電話:037-875070
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 楼主| 发表于 2004-1-17 23:47:22 | 显示全部楼层

RE:【转帖】客家年菜

春節假期吃的資訊-台北地區

★國賓飯店/02-25511111/台北市中山北路 2段63號

 除夕夜至初二推出各式中西圍爐饗宴,每人 1500元,每桌12人20000元,另有每人1200元的西餐,800元起的日式火鍋等。

 ★遠東國際飯店/02-23788888/台北市敦化南路2段201號

 除夕宴會廳推出吃到飽自助餐,現場另有雜技與魔術表演等,每人1250元。明星天地、香宮、壹Cafe自助餐、燦鳥日本料理、馬可波羅義大利餐廳、上海醉月樓都正常營業。

 ★君悅飯店/02-27201234/台北市松壽路2 號

 除夕團圓饗宴有中西式自助餐,以及民俗娛樂節目和抽獎活動,每人2200元。凱菲屋自助餐、彩日本料理、寶艾西餐廳、ZIGA ZAGA義大利餐廳、滬悅庭、漂亮中式海鮮餐均正常營業。

 ★六福皇宮/02-87706565/台北市南京東路 3段133號

 除夕有媲美美國拉斯維加斯魔術秀的表演,並搭配創意粵菜共150道,每人2500元,孩童可享75折,並獲贈小禮物。

 ★喜來登飯店/02-23211818/台北市忠孝東路1段12號

 年初二推出每桌16800元的回娘家宴席,正統台菜搭配蔬果雕,含紅酒2瓶及果汁無限暢飲。

 ★華國飯店/02-25985188/台北市林森北路 600號

 闔家團圓桌菜12人13800元,年節期間另有年節自助餐每人780元起,西紅柿西班牙餐廳、帝國牛排館照常營業。

 ★力霸皇冠飯店/02-27635656/台北市南京東路5段32號

 日安咖啡廳推出猴年闔家團圓龍蝦自助百匯,每人780元。

 ★中泰賓館/02-27121201/台北市敦化北路 166號

 茶樓於除夕推出嬉春夜宴慶猴年,12人份16 800元有乳豬、海參、石斑、雞燉翅等,6人份 8800元。

 ★亞都麗緻飯店/02-25971234/台北市民權西路2段41號

 除夕桌菜12人20000元,初一到初五另有富貴吉祥套餐每人2200元起。巴黎廳1930除夕饗宴每人2800元,巴賽麗廳春節期間套餐,每人18 00元,位於台北美術館旁的故事茶坊,則推出每人1600元的團圓套餐。

 ★圓山飯店/02-28868888/台北市中山北路 4段1巷1號

 除夕到初三,推出價位從每人800元到3000元不等的團圓套餐,同時有每人900元至1500元不等的歐式自助餐。

 ★北投春天酒店/02-28975555/台北市北投區幽雅路18號

 除夕至初二晚間推出美食百匯,每人1200元,另有日式新年主題套餐,5人6800元。

 ★福華內湖主題餐廳/02-87910066/台北市民權東路6段180巷6號12樓

 除夕夜至初三推10人10000元起的江南團圓宴,另有每人500元起的中式全餐,同時推薦每人 500元起的傳統懷石筵席等。

 ★法樂琪/代表號02-28747185/天母店、忠誠店、復興店、內湖的西洋膳所均營業

 只有大年初一休息,忠誠店與復興店午間套餐620元起,晚間980元起;天母店520元起;西洋膳所560元起。

 ★福臨門/代表號0800777088/南京總店、新店捷運店、頂溪捷運店、淡水捷運店、大坪林捷運店等均營業

 圍爐年菜每桌9000元起。

 ★永福樓/02-27528232/台北市忠孝東路4 段59號

 只有初一休息,推薦鎮江肴肉、砂鍋魚頭、砂鍋排翅等江浙菜。

 ★金評價燒鍋PARTY/02-28824190/台北市文林路25號

 只有除夕休息,火鍋與無煙燒肉每人399元。

 ★黃河魚館/02-27523793/台北市濟南路3 段66號1樓

 活魚7吃,豆瓣魚、魚頭湯以外,另有腸旺、乾扁四季豆、紅油耳絲等。

 ★勞瑞斯牛肋排餐廳/02-37621312/台北市八德路4段138號(京華城11F)

 除夕至初五推出新年牛排套餐,另有香煎鮪魚及龍蝦套餐的主菜供消費者選擇,每人1600 元起。初一至初五上午11時提供假日香檳早午餐。

 ★蓮池閣素食餐廳/02-27035612/台北市信義路4段153號B1

 只有除夕休息,素食自助餐吃到飽每人398元。 ★八鍋八醬/02-25216699/台北市長安東路1段54號

 只有除夕休息,火烤料理吃到飽每人298元。

 ★天然臺湘菜館/02-23916716/台北市羅斯福路1段61號(南門市場斜對面)

 招牌菜有連鍋羊肉、如意湘蹄、左宗棠雞、南極冰魚等,另有除夕圍爐特餐。

 ★禪/02-8761-6677/台北市八德路4段138 號(京華城11F)

 精緻懷石料理,每人6至700元,另有號稱全台灣最專業正統的日式小火鍋。

 ★本家餐廳/02-87878850/台北市永吉路2 49號

 韓國烤肉與各式火鍋,包括:麻辣、沙茶、泡菜等。

 ★亞里士餐廳/02-25516020/台北市長安東路1段27號B1

 30年的老西餐廳,推薦德國豬腳、鐵扒羊排、焗龍蝦海鮮酥盒等。

 ★豫園餐廳/02-23117797/台北市漢口街2 段23號

 招牌菜有:砂鍋土雞、紅酒羊排、芝士海鮮串等,除夕特餐8888元起。

 ★青春之泉/02-23584210/台北市青田街1 2巷23號(台北市和平東路1段141巷進)

 地中海抗老化養生素食,以自然飲食為基調,全部採用橄欖油與葡萄籽油烹調。

 ★Orange House橘子食坊/02-27330837/台北市安和路2段217巷4號1樓

 上等食材平實價位,主廚推薦紫蘇牛小排,醃透辛香料的牛小排等經典西餐。

 ★老媽的菜餐廳/02-27739132/台北市大安區敦化南路1段23號1樓

 招牌菜為蔥燒黃魚、韓式泡菜牛腩煲、蔥花蝦仁豆腐、老媽紅燒滷肉等。

 ★燒肉燒/02-5222989/台北市吉林路141號/營業至凌晨2時

 專賣日式碳烤,主要推薦牛肉與霜降豬肉。

 ★山河屋/02-25081366/台北市松江路101 號

 只有除夕休息,自助餐吃到飽午餐每人498元,晚餐每人598元。

 ★大學城/02-23921000/台北市和平東路1 段167號

 只有除夕休息,日式碳火燒肉加火鍋吃到飽 238元。

 ★可可亞/02-23115777/台北市成都路135 號

 只有除夕休息,火鍋加烤肉吃到飽298元。

 ★南城/02-87734508/台北市大安路1段83 巷10號

 雲南菜與泰國料理吃到飽每人436元。

 ★上海豐裕生煎包/02-27415497/台北市光復南路240巷51號

 推薦豐裕生煎包、薺菜大餛飩、上海小籠包等。\r

 ★京品家日式豬排咖哩專賣店/02-8792328 8/台北市內湖區成功路4段199號1樓(近內湖德安百貨)

 招牌菜餚為日式里肌肉炸豬排套餐、日式腰內肉炸豬排套餐。

 ★四季和風

 內湖門市/02-26270752/台北市內湖路1段 133號

 新店門市/02-82186452/台北縣新店市中正路542之10號

 只有除夕當天休息,吃到飽迴轉涮涮鍋,每人168元。

 台北縣

 ★喜凱亞溫泉酒店/02-24082559/台北縣萬里鄉大鵬村萬里加投166-1號

 新年假期一泊二食住房專案,2人成行,每房 11000元起。另有新年套餐每人1000元起。

 ★珍珠灣國宴小館/02-26663256/台北縣新烏路3段290巷12號

 新春期間推出每桌6000元的主席年菜,有佛跳牆、油飯、石斑魚,另有單點菜餚。

 ★湖光山舍/02-26666104/台北縣新店市松林路38之1號

 咖啡西餐套餐為主,推薦290元起香燉磨菇無錫排骨、310元加州嫩烤雞腿等。

 ★黃金米美食/02-29152716/台北縣新店市中正路45號

 推薦義大利肉醬麵、千層麵、夏威夷炒飯等中西式餐點。

 ★那年夏天咖啡館/02-26366717/台北縣三芝鄉後厝村45之13號

 招牌的花茶紙火鍋,有玫瑰豬肉與菊花鯛魚 2種,另有泰式酸辣海鮮鍋、紅酒牛肉、米蘭燻雞腿等。

 ★紅樓餐廳/02-86311168/台北縣淡水鎮三民街2巷6號

 新春期間只供應年菜合菜,2至4人2000元有蹄膀、鮑魚、烏魚子等三菜一湯,附飲料和水果。

 ★乾和園/02-85121199/台北縣三重重新路 5段  596號(湯城園區正對面)

 江浙式的年菜桌菜,每桌6人3600元,10人6 600元。

 ★重慶森林中餐廳/02-22502525/台北縣板橋市文化路1段291號

 5菜1湯年菜料理,另有山藥牛肉、五更腸旺、橙汁排骨、重慶香辣蟹等近60道新鮮佳餚。

 ★京甫茶棧/02-82815370/台北縣蘆洲市集賢路395號/營業至凌晨3時

 推薦帝王蟹套餐、台塑牛小排套餐等。

 ★珍寶飯店/02-22889933/台北縣蘆洲市集賢路411號

 除夕推出每人880元拉斯維加斯自助海鮮百匯。

 ★紅賀和風熔岩燒肉麻辣燒鍋/02-2907630 0/台北縣新莊市中正路702之1號/營業至凌晨 5時

 火鍋加燒烤吃到飽每人395元。

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 楼主| 发表于 2004-1-17 23:48:34 | 显示全部楼层

RE:【转帖】客家年菜

春節假期吃的資訊-桃園、新竹

 ★華川宴

 平鎮店/03-4953849/桃園縣平鎮市廣明路 70號/營業至凌晨2時

 竹北店/03-6567288/新竹縣竹北市吳濁流路78號/營業至凌晨2時

 巴蜀麻辣與東北酸菜鴛鴦鍋是招牌火鍋,強調麻而不烈,辣而不燥。

 ★新竹福華飯店/03-5282220/新竹市中正路178號

 除夕午間供應全套式自助餐每人850元,中午提供60道廣式點心及主廚熱炒。另有6人一桌5 800的年菜,以及880元龍鮑翅套餐。

 ★煙波飯店/03-5203100/新竹市明湖路77 5巷51號

 除夕桌菜10人9800元起,日式套餐每人1280 元,自助式西餐廳每人800元。初一至初五新春宴客:桌菜10人10800元,套餐1280元。

 ★騎兵西餐廳/03-5280022/新竹市東門街 141號2樓/24小時營業

 鋼琴西餐廳,推薦紅酒菲力、宮保雞丁、黑胡椒牛柳飯等,價位從220元起。

 ★香草花園庭院餐廳/03-5692635/新竹縣湖口老街193號

 推薦義大利麵、焗烤等,新春期間另提供傳統客家菜套餐。

 ★韓楓韓國料理/03-5540899/新竹縣竹北市光明五街339號

 招牌菜餚有:韓式素食料理、石鍋拌飯、素食泡菜鍋、刀切麵火鍋等。

 ★堤拉米蘇義式咖啡美食餐廳/03-5315945 /新竹市民權路111巷58號

 特別推薦泰式風味海鮮義大利麵與堤拉米蘇。
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 楼主| 发表于 2004-1-17 23:49:26 | 显示全部楼层

RE:【转帖】客家年菜

春節假期吃的資訊-苗栗縣

 ★時代飯店/037-353311/苗栗市民族路25 1號1樓(近苗栗巨蛋體育館)

 推薦白玉全腿、葉香米糕、炒大腸等道地客家美食。

 ★華興小館/037-2645000/苗栗市為公路7 37號

 老闆娘40年多的烹調經驗,烹煮道地的客家 菜餚,另有各式快炒與招牌水餃。

 ★大湖鄉村客/037996239/苗栗縣大湖鄉復興村1鄰水尾41號(台3縣128公里處)

 配合當季時令,推出水果大餐,春節主推草莓大餐,2人900元,另有道地客家菜。

 ★田園客菜館/037-237668/苗栗縣公館鄉五谷材新岡段355號(中山高苗栗交流道下,往苗栗方向100公尺處)

 招牌菜有客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉等,桌菜從1200元起。

 ★魚源/037-823120/苗栗縣南庄鄉南江村小東河25號(春谷農場旁)

 招牌菜有招牌豆腐、百香果茶雞腿、香鱒酥、沙拉蕨菜等。

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 楼主| 发表于 2004-1-20 00:02:17 | 显示全部楼层

RE:【转帖】客家年菜

【2004-01-19/聯合晚報/7版/綜合】
【記者林錫霞/苗栗報導】

傳統客家人吃年夜飯,以四熅四炒為主,加上一道白斬雞,就算過年了,觀念中代表「年年有餘」的魚,因為客家人大都住在山區,除非家裡池塘有養,否則並不列入年菜。反而年菜雞盤的頭、腳、翅、尾不能吃,這四處部位合稱「四點金」,與「年年有餘」意義相同。

前新竹社教館館長賴世烈指出,客家人的四熅四炒,指的是熅長年菜、熅爌肉、熅蘿蔔、熅豆乾(或筍乾)、炒肉(客家小炒)、炒下水、鳳梨炒豬肺、豆腐皮炒芹菜這8道。反映早期客家菜又香、又鹹、又油,只求粗飽的美食哲學。

他說,客家年菜除了雞盤追求「形式上的完整」,也有討吉利的意涵,像長年菜是用芥菜來熅,芥菜又稱「芥眉」,有長壽之意,所以熅長年菜,菜葉不能切斷,要整片下去熅,客家人最愛吃長年菜,而且還要不斷回鍋去熅,滋味美得令人垂涎。熅爌肉,又稱封肉,有封官得祿的意思。炒肉裡加些蔥、蒜,希望子弟們吃了會變聰明、會算。
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发表于 2004-1-20 14:15:37 | 显示全部楼层

RE:【转帖】客家年菜

口Lan水DonDonDinDin..............轉屋夸來去食....................................................
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 楼主| 发表于 2004-2-3 21:52:52 | 显示全部楼层

【转帖】黑珍珠石斑料理 饕客驚豔

2004-02-03/聯合報/B3版/桃竹苗生活圈

有「獅潭鄉魚」之稱的黑珍珠石斑魚,在苗栗縣去年起大量繁殖,業者順勢研發十多道黑珍珠石斑魚料理,蒸、煮、炒、炸烹調手法全出籠,各種新吃法讓饕客驚豔,搭配獅潭鄉封溪護魚成果,值得遊客走訪嘗鮮。

來自澳洲、正式名稱為「銀鱸」的黑珍珠石斑魚,去年底還成立黑珍珠石斑魚生態教室附設「鄉漁餐廳」,研究推出多款新穎料理。

黑珍珠石斑水果手捲以蘋果、鳳梨、小黃瓜、菠菜等搭配生魚薄片,再以炸過的酥皮包覆,手法有創意、口感特別。

魚鬆料理則是以煮熟的魚丁用香菇、蝦仁、蔥等提味,放在生菜上一起咬入口,石斑魚流出的鮮美湯汁遇上口感清爽的生菜,滋味獨特令人難忘。

鄉漁餐廳負責人林永松說,黑珍珠石斑魚須在水質佳、水溫低的溪流中才能繁衍,生態教室除復育魚苗,近日陸續研發各種以紅燒、醋溜、清蒸、豆酥、炸魚片等方式烹調的料理,每道約三百元,以活魚料理,電話(○三七)九三二九一二。

獅潭鄉黑珍珠石斑魚是由林永松的哥哥林永光在大東勢溪上游復育成功,由於富含膠質、口感滑嫩且無細刺,嘗過以後讚不絕口的鄉長古源毓在前年年底舉辦「珍珠石斑節」推廣。除鄉漁餐廳提供全套料理外外,清泉農場、福興農園、隨意亭飲食店、松海飲食店、大坡塘客家農莊等均提供清蒸黑珍珠石斑魚。
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 楼主| 发表于 2004-2-15 22:06:10 | 显示全部楼层

野薑花粽

2004-02-15/星報/19版/時尚哈燒客

運用花材:野薑花
示範餐廳:六福客棧之吉里巴斯國宴饗宴菜色系列之一
食材:糯米、豬肉、香菇、蝦米、蘿蔔乾、野薑花等。
吉里巴斯國宴時限:即日起至2月29日,每套1200元。
訂位專線:(02)2507-3211

說明:野薑花粽是新竹一帶客家庄出了名的地方佳餚,當地的野薑花粽,因為利用花瓣和根部一起入菜,所以粽子本身的野薑花味香氣十足。擔綱吉里巴斯總統賢伉訪華之新竹客家國宴主廚的邱寶郎,為顧全外國貴賓的口味,又要張顯客家鄉村的野薑花粽的美味,特別捨棄野薑花的花瓣,只用根部,將之磨成粉末,與糯米、豬肉、香菇、蓮子、紅棗、干貝絲、蝦米、蘿蔔乾等,蒸裹出Q而香氣內斂不搶味的野薑花粽。

邱寶郎說:「我們採用的是內彎鄉喝泉水長大的野薑花和野薑花葉片,它的根,聞起來的香味,沒有薑那麼嗆鼻,是收斂一點的清香味,與糯米混在一起,有提味作用,又不致於搶過干貝等其他食材的風味,這也是一道非常健康養生的佳餚。」

[ Last edited by venen111 on 2004-2-15 at 22:07 ]
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 楼主| 发表于 2004-2-15 22:09:32 | 显示全部楼层

六福客棧 吃得到客家口味國宴

2004-02-15/經濟日報/16版/工商活動

為歡迎邦交國吉里巴斯總統伉儷訪台,總統府日前在新竹縣關西萊馥渡假村舉辦國宴,以新竹客家美食為主題,由於六福客棧日前曾與新竹縣政府成功合作客家美食節,此次擔任國宴承辦單位,由行政主廚邱寶郎帶領近百位團隊擔綱,期能讓訪華友邦元首感受新竹客家國宴文化美食。

主廚邱寶郎是客家人,過去曾任職於凱悅飯店十年餘,於91年轉任六福客棧擔任行政主廚,長於歐式料理、法式料理與客家料理,許多政商名流都曾嘗過他的手藝,包括最熱門的兩組總統候選人都曾是他的座上賓。

雖然整套客家美食國宴是首次舉辦,但邱主廚並非第一次掌廚國宴,於凱悅服務期間,就曾多次籌辦國宴款待多國佳賓,如巴拉圭等國。

邱寶郎表示,此次國宴食材全部取自新竹當地,且融合客家美食的精神,推出一道道國宴級客家美食,如「客家大融合」、「仙草燉烏雞」、「新竹炒米粉」、「椪風明蝦餃」、「石榴鱒魚盅」、及「野薑極品粽」等。而為讓一般民眾也能品嘗國宴料理,六福客棧自即起至29日止推出吉里巴斯客家國宴套餐饗宴,每套1,200元,四人以上起桌。
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发表于 2004-2-15 22:10:01 | 显示全部楼层
昨天 今天才由內灣回來耶?
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