铜鼓包圆：客家人独特的团圆味

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                         “靠山吃山”，这几乎是所有山居小城的特征，也是所有山居人们的饮食特色，“铜鼓三宝”也由此而来。 其中，“包圆”——这个饱含团圆味的食物，成为了铜鼓客家人的最爱。
                                                                               

将包好的包圆蒸十来分钟后，便可食用。记者宋攀

    □开栏语

    “靠山吃山”，这是中国人耳熟能详的一句话，也是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的生存之道。而生活在湘赣边的人们，更是深谙此道。从最平凡的一锅米饭，到变化万千的精致主食，热情的他们将生产生活的智慧与大山的慷慨恩赐结合，以招待远来的客人。今日起，本报推出“品味湘赣边”栏目，和您一起品味湘赣边的各色美食和特产。

    浏阳日报记者宋攀

    昨日上午9点多，浏阳市东北部，岗峦围绕的大围山镇沐浴在晨光中。一路向东，翻过大围山，一座名为“铜鼓”的县城映入眼帘。这里是赣西北客家人聚居中心，全县人口14万，70%为客家人。这里也是客家人王林一家世代居住的地方。

    “靠山吃山”，这几乎是所有山居小城的特征，也是所有山居人们的饮食特色，“铜鼓三宝”也由此而来。对于“三宝”——包圆、撑酒、温泉，王林都了如指掌。感恩于大山慷慨的馈赠，勤劳的客家人多保持着自给自足的农耕生活。而农家自产的杂粮、蔬果、禽畜，又与大山丰富的自然资源一起，构成了铜鼓客家人日常的饮食。

    其中，“包圆”——这个饱含团圆味的食物，成为了铜鼓客家人的最爱。

    “山里红薯山里芋，客家包圆好口味”

    上午10时许，经一个多小时的路程，记者一行驱车到达铜鼓县，热情的客家人王林已经等候多时。

    在王林的记忆里，招待客人、逢年过节，铜鼓客家人的桌上少不了两盘包圆。而这个吃着包圆长大的客家人，并不满足于逢年过节才能吃到包圆的情况。于是，他的海辉食品厂诞生了，“生产包圆是我厂里的重头戏”。

    包圆个小，制作工序并不简单，只有熟悉各个工序的人才能胜任。32岁的李玲佑便是做包圆的能手，“别看年龄不大，做包圆她是熟练得很。”王林这样介绍这位厂里的员工。

    “17岁就学会了做包圆。”李玲佑的自我介绍很简单，一如她制作包圆的手法，简洁、干练。

    “山里红薯山里芋，客家包圆好口味”，将芋头洗净、蒸熟、去皮、捣烂，是制作包圆的初始步骤。而后洒下客家人自制的红薯粉，加以搅拌，食物的芬芳便开始散发。“加多少芋泥与各自的喜爱相关，芋泥多时，包圆皮更软。”李玲佑介绍。

    “左手握着粉团，右手大拇指从中间按下去，将粉团从里到外捏成一张薄皮，中间的凹状留着放包圆馅。”当记者还沉醉于芋泥和红薯粉混合的香味时，李玲佑双手配合间，一张包圆皮已经成型了。

    之后的馅则随个人口味了。芋头与红薯粉制作的包圆皮，配以冬笋、猪肉爆炒出的肉馅，蒸熟后，包圆入口，细腻滑润的口感与肉香便在味蕾上跳跃起来，这也是许多客家人的最爱。相比之下，李玲佑钟爱的花生、芝麻、白糖馅的甘甜包圆，则更显得清新了。

    “包圆是一宝，团圆少不了”

    包圆受到铜鼓客家人的喜爱，不仅仅是因为它舒爽的味蕾体验。

    “一大家子团坐在一起，一边捏包圆，一边说话聊天。”李玲佑认为，包圆，包裹着的是客家人浓浓的团圆味。做包圆，几乎成为了铜鼓客家人交流情感的一种方式。

    逢年过节，餐桌上必不能少包圆。李玲佑还记得去年年夜饭，孩子们大口吃着晶莹剔透的包圆，从中吃出一个硬币的惊喜笑脸。而饭桌上不时传来欢声笑语，则是包圆这种食物额外的赠予了。

    正倾听李玲佑的回忆，两盘热气腾腾的包圆被王林递上了桌。雾气蒸腾间，一个个三角形状的包圆更显晶莹。好客的王林招呼着大家，“吃包圆要趁热，这样的包圆更鲜嫩，包圆凉了皮就会硬。”

    “包圆是一宝，团圆少不了。”吃一个晶莹的包圆，品一口热气腾腾的客家撑酒，王林说，这就是客家味。


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