客家人酒桌上的风俗

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梅州日报

摆酒设宴是客家人重要的社交生活。在酒席上要论尊卑、排座次，推行礼教活动，把伦理道德社会规范引进来，宣扬敬老爱幼、尊师重教，和亲睦邻，安居乐业，这便是客家人饮食文化的精髓。而且把一切活动都纳入到这种文化氛围中来。不论逢年过节，红白喜事，农事活动，都要欢聚一堂，开怀畅饮。民以食为天。客家人披荆斩棘，靠山吃山。辛勤的汗水，把高山描绘成团团锦绣，让大地献出了累累果实，这便有了客家人的粗茶淡饭。这小小鱼塘、鸡舍、猪栏，便是客家人为逢年过节和迎宾待客准备的名贵菜肴。

真是一粥一饭当思来之不易啊！客家人特别珍惜汗水浇出来的一粒一滴，而且像魔法师一样，把这些山乡土产，变化成五花八门的美味佳肴。

客家人不管男女老幼都会饮酒，一般家庭一年四季都饮米酒。酒是他们平时交际待客的必用品，至于逢年过节、喜庆寿诞，那种捋袖猜拳、推杯换盏的样子更是司空见惯。客家人之所以普遍会饮酒，其中重要因素是饮的酒都是自家酿制的米酒。客家地区长期以来以种植稻谷为主，而酿制米酒的主要原料就是稻米。客家人饮的是用糯米酿制的水酒，很少人喝“高粱”之类的烈性酒。这种水酒，几乎所有家庭都会酿制，且一般都由女性承担。酿酒技艺的高低，成为衡量一个客家妇女能干与否的标准之一。

客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌。上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。宴席间的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小。如果安排二张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，称之为“一品席”，这种情况，以首席为尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。

宴席间第一回斟酒，是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。有人迟到，视不同情况罚酒1-3杯，妇女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能离席。

用棕叶丝串起的四大块肉，是准备给客人带回去的。最后一道菜是鱼，只用筷子点一点，一般都不会吃完，表示有吃有鱼（余）。

酒足饭饱，客人们依然坐在一起谈笑风生，一般无人擅自退席。直到东道主致词，首席两位客人站起来行礼致谢，满堂宾客才起身，让主位客人先走，再相继辞别。

说中华民族是礼义之邦，在客家人的酒席上你也可以充分感受到。

（网络编辑：肖槑）

(本文来源：梅州日报 )

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