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[转帖] 客家酿豆腐 又滑又嫩吃货最爱

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发表于 2015-7-1 11:55:21 | 显示全部楼层 |阅读模式



  原标题:又滑又嫩吃货最爱
客家酿豆腐。
猪肉、葱头剁碎成馅料备用。
将馅料“酿”进豆腐中。
酿好的豆腐。
将酿豆腐倒扣到锅里煎。
  厨房神技
  客家酿豆腐是客家地区必备的三大菜式之一。每逢盛大节日、亲朋聚会的宴席上,客家人都少不了客家酿豆腐这道菜式。如今,客家酿豆腐以其鲜嫩滑香、口味鲜美、汤汁醇厚而广受各地吃货的喜爱。
  河源市世纪豪庭酒店中餐厨师、当地客家名厨欧阳振波称,客家酿豆腐的用料丰俭由人,而其肉馅的配制技巧因各地制作方法有所不同大有讲究。
  材料:
  白豆腐若干、剁碎的葱头肉馅以及配料葱花、胡椒粉、酱油与生粉、味精、食盐。
  做法:
  1.先将猪肉、葱头剁碎成馅料备用。准备好葱花、胡椒粉、酱油与生粉、味精、食盐等配料。
  2.将小块白豆腐对半切成火柴盒般大小,拿筷子或小勺在白豆腐的横切面位置戳一个凹槽,然后把备好的葱头肉馅“酿”进白豆腐中。
  3.把“酿”好有馅料一面的豆腐,朝下一块块放入洒有花生油的锅里进行文火慢煎。数分钟后,再把豆腐反过来继续煎至黄澄澄的颜色为止。
  4.舀半碗清水倒进一些酱油、生粉、胡椒粉及少许食盐等味料进行搅匀,再均匀地将其倒在豆腐上,也可将煎焖好的酿豆腐倒入盛有切碎洋葱的铁锅中,用中火煮沸即可上桌。
  秘笈:
  在酿豆腐过程中,以豆腐两边微微隆起而不撑破为最佳。在煎焖酿豆腐期间,放入锅中的花生油需备足,以防酿豆腐“粘锅”。煎焖酿豆腐时,一般以慢火为主,将酿豆腐煎焖至黄澄澄的颜色,加入配料后改用中火焖煮。(文/图 广州日报记者曾焕阳)

编辑:小微
消息网站来源:http://www.chinadaily.com.cn/hqc ... ntent_13891307.html

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