沙河粉-客家人对珠三角小吃的贡献

namlow · 发表于 2012-5-27 07:21:36

本帖最后由 namlow 于 2012-5-27 07:29 编辑

老鼠碌=?老鼠粄
[原创]老鼠粄知多少——中华古老美食之傳承

老鼠粄——中华古老美食之傳承
(老鼠板知多少)
罗义群
老鼠粄，细细的条条，两头尖尖，可汤煮，可淹（北方叫捞）食之，质地柔韧适度、嫩滑爽口，老少咸百，系代中华古老之美食。老鼠粄历史攸久，历数千年而不衰，且越传越广。虽然它何年何月何位先民首创——因它来自民，故难以考证。然、它源自中原，几经演化，又经先民南迁，带来客家地无疑！

老鼠粄以水磨米浆，经压榨、拌和、用老鼠板擦、挤压成型，加热调味食用。此工艺流程为客家妇孺皆知。

老鼠粄的构成有四大要素：(1)品名、(2)主要原料、(３)加工方法及其工具。(4)食用方法。

四大要素中，首要的是品名。它由加工方法、使用工具，更主要的是由其外形而得名。否则它与米粉、米线、米皮、河粉、肠粉无异。都是大米制品了。

老鼠粄在特定的流行地域里有其特定的名称 , 但都是该地域老百姓喜聞樂見, 流行至今的美食。现在让我们山今及古地往追朔老鼠粄原来的面貌。

一、抿尖——流行于战国時期、歷史名人介了推的隐居地——山西晉中地区 ( 寒食節就是纪念介子推的曰子)。  抿尖主要以面粉為原料，加工工具叫"抿床"其加工方法与老鼠粄相似、但少有批量制作、食用時如同面条。

二、食合  食各——流行于商朝都城朝歌(今河南安阳、汤阴县一带），此地也是历史名人岳飛的故里。食合  食各主要以红薯（番薯）、小米等杂粮粉为原料，加工工具叫“擦仔”。其加工方法与老鼠粄完全相同。多为捞　食合  食各　浇卤（淹汁）食用。　

三、蝌蚪尖——流行于中华民族始祖之一“炎帝”（神农氏）发现“五谷”的山西长治市太行山一带。此地也是八路军总部所在地。蝌蚪尖主要以水磨小米（粘黄粟）等五谷杂粮的混合浆（也有用单一杂粮）为原料。加工工具叫“蝌蚪擦”。加工、食用方法与老鼠粄一模一样。

蝌蚪是青蛙的幼体，身子大，后面有一条长而尖的尾巴；老鼠呢！也是身子大，后面有一条长而尖的尾巴。‘“蝌蚪尖”、“老鼠粄”都是选择其外形与某种动物的尾巴相似来冠名，望文生义，真是惟妙惟肖。

“抿床”、“擦仔”、“蝌蚪擦”、“老鼠擦”的外形、功能，都一样。

老鼠粄历史久远，儿经演化，萬变个离其宗，是一个地地道道的中华古老美食之传承。

                              本店宣
                                          丙戍新春吉

[ 本帖最后由 namlow 于 2007-8-18 09:55 编辑 ]

namlow · 发表于 2012-5-27 09:14:47

本帖最后由 namlow 于 2012-5-27 09:19 编辑

namlow 发表于 2012-5-24 21:44
回复 11# skc 的帖子
同感.
要有好的沙河粉只有怡保有. 哈!哈!

怡保 – 远近驰名走过了半世纪《怡保老黄芽菜鸡沙河粉》

..............《去芜存菁保持一贯品质》

为了保存老黄芽菜鸡沙河粉的一贯良好品质，梁庆祯坚持采用养足70天，肉质结实香滑的胡须鸡，以及全马著名的怡保文冬出产的肥美爽口芽菜制作这道美食。

除了香滑的怡保沙河粉，食客们也可以选择白饭和油饭配搭，再加上特制的鱼丸，猪肉丸等一起食用，更加是一家大小各有所需所好的最佳选择。

自2008年开始，原来要到夜幕低垂才能品尝到的老黄芽菜鸡沙河粉，因为它的营业时间已延长，每天早上10时30分辨开市，直至凌晨2时30分为止，为食客提供更多不同时间上品尝的选择。

对于梁庆祯来说，不断地提升芽菜鸡和沙河粉的品质，是把“老黄”的招牌打得更响，仍然是他今后和正在努力的方向和宗旨。
..........................

namlow · 发表于 2012-5-28 10:47:11

namlow 发表于 2012-5-24 21:44
回复 11# skc 的帖子
同感.
要有好的沙河粉只有怡保有. 哈!哈!

namlow · 发表于 2012-5-30 09:50:07

namlow 发表于 2012-5-28 10:47

要等到年尾才有得吃了!

gu2010 · 发表于 2012-6-7 11:13:28

牛肉丸是客家发明的？

yanxiuhong · 发表于 2012-6-7 11:44:04

最早的牛肉丸不好说系客家人发明

潮汕的牛肉丸起源于客家牛肉丸，如此罢了。

level · 发表于 2012-6-20 16:27:21

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没有特别提到客家

yanxiuhong · 发表于 2012-6-20 22:20:27

里面提到了“义和居”

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来源一
在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，店主是客家人樊阿香夫妻俩。他们善良又勤劳，每天起早贪黑，早上卖白粥油条，中晚卖家常饭菜，生活过得还算安稳。一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，有气无力地倒在门前的青石上。阿香不禁起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人推说身无分文不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥是免费的，您就放心吃吧！”没想到，从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人。

http://www.douguo.com/baike/shiwu/21054

三方村 · 发表于 2012-6-24 15:19:27

沙河粉--潮汕那边叫做啥？似乎叫做果条吧，不过真正的果条似乎又没有沙河粉宽滴。

patricata · 发表于 2018-10-12 14:07:26

我也觉得不是

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沙河粉-客家人对珠三角小吃的贡献

0618今日一线-视频：沙河粉的前世今生