转贴：馬來西亞『河婆』擂茶

迫击炮

客家地区还有叫作“饭八？”个讲法，这个“八”不知怎么写。是用来炖饭的。现在基本不用了，涯屋下还有几个。比大碗公，细碗公粗糙，不上釉的，本地产，五六七十年代生产队自制的。
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我们这边还有，擂茶钵就是！“八”正写为“钵”！就是没上釉的陶器！

迫击炮

上面是上釉的陶钵，以下是没上釉的陶钵！

海外客家人

我们这正月里“捞生”，“捞鱼生”，同时大家一起说吉祥话，“捞得风生水起、捞得满盘满钵”，就是这个钵吧，好大的满盘满钵呀！

昌黎先生

九层塔```河婆人喊`金骨犯`

海外客家人

原帖由 昌黎先生 于 2009-3-9 21:51 发表
九层塔```河婆人喊`金骨犯`

着，“金不换”，那个大钵是你寨制造的.

springLGZ

原帖由 迫击炮 于 2009-3-9 14:08 发表
上面是上釉的陶钵，以下是没上釉的陶钵！

18179

样子差不多

昌黎先生

上面的钵没有纹路的·擂茶钵都是有纹路的·

子龙

你们发上来的钵其实不对，煮擂茶的钵里面还要有一丝一丝的缝，总之我不会形容啦，这样用擂茶棍擂时那些花生米才会碎成末呀

海外客家人

那位乡亲是说：“饭煲钵”的“钵”字不知怎样写，不是指“擂茶钵”的。擂茶钵较大、深，钵旁圆周、钵底直竖细小条纹用“”擂茶棍“一擂互相磨擦把地豆、油麻等磨成糊状，泡开水便是擂茶了。

西田苦笋

上图我家乡揭西良田称为"金骨贩"，和茄煮很合味。我在深圳、东莞住时移植过去，当地人都喜欢。煮茶可用，也可用"毕池、香酥"等植物。我家阳台有种。另：良田也叫"饭缽"，我读中学时还用。(上世纪八十年代初)。
白开水揭西、豐顺就叫滚水，五华、紫金人才讲沸水。

baudy

煮茶吃，米骨茶，饭茶，铺米茶

昌黎先生

做世就懒动·食饭就拉大碗公·············过夜茶恶过蛇

hsjang

九层塔   在揭西 叫  金不换   

河婆「客家擂茶」
                煮擂茶是家人的饮食习惯，品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，神气仙人，通体舒畅。城镇乡村，家家户户都沿袭着煮擂茶的习惯，用擂茶款待客人是家乡客家人盛情的标志。
   擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。
    擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
    揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。
     揭西擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水士不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次曰醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。

hsjang

！！！！！！

baudy

九层塔，就是金不换，家里叫“金骨范”