客家粥

cherryhk

客家有這麼多粥的呀

KOODMI

广东人常说“粥粉面饭”，可见粥对他们的饮食是首要的。更特殊的是，在广东，最好的喝粥地点不是家里，而是粥棚。因为只有粥棚里花两三个小时煲出的粥品，才最为绵滑爽口。
     将事先浸泡过的特选大米撒入一口一米多深的大锅，先用大火烧滚，再用小火慢炖，更要厨师用一根木棒不停搅动，清水白米才会变成一锅香喷喷的白粥。
     不管是什么食材，爱吃的广东人拿来就往滚粥里一丢，当地管这样的粥品叫“生滚粥”。这丰富的配料也造就了品种丰富的生滚粥，但最有名的不外两种……
     珠江畔的船家有一种艇仔粥，最初只在船上经营，其配料除了鲜虾、鱼片等河海生鲜，提味增香的姜丝和葱丝是绝对不能少，上桌时还得放几颗酥脆的花生仁。
      而选用猪肉丸和猪内脏滚制而成的状元及第粥，则是广东人最喜爱的粥品之一，相传创出这款粥的屠户，凭着它曾中过朝廷的状元……味道之香浓由此可见一斑。
     大多数广东人的一天会从早茶开始，到宵夜结束，这其中任意一餐，都是他们吃粥的好时候。几笼小点，一款好粥，广东粥品在不知不觉中丰富着他们的幸福生活。
来源:http://www.foxnest.net/program/w ... 041227/100782.shtml

      广东的粥并不都一样。对粥有无限热情的，应该只限于以广州为中心的广府人，广东的潮汕人和客家人对粥应该没有什么感觉吧，尽管潮州粥也算是广东粥的代表之一。潮州粥广州人也称之为冷饭粥，饭汤一滚,米只一过心就停火,然后加入冷沸水.米还是一粒粒的，只比上海泡饭要绵一点，而且潮汕人真的常用隔夜剩饭做粥当早饭，就点咸菜粒就算了。现在有钱了，吃得讲究了，用粥做夜宵的就在粥里放海鲜，但粥本身是没什么变化读音差不多是“moi”四声.
       印象中我们客家人在上个世纪还是经常食粥的.吃法可就简单了.咸菜/青菜/菜脯----"绑粥".(粥的稀稠由着自己的喜好)-----好一点的有肉类.总之见菜就可以捞粥食.艰苦的环境造成了客家人对粥的"粗暴".丝毫没有讲究在里面.更可惜的是我们客家人把粥的精华----饭汤拿去供猪.因为把煮开的米粒 LA 起去灸饭了.

   可是现在生活条件改善了,大家连粥是什么样的都不以为然了吧!:shy::shy::shy:

兴宁阿哥哩

Posted by KOODMI at 2005-4-20 20:40
更可惜的是我们客家人把粥的精华----饭汤拿去供猪.因为把煮开的米粒 LA 起去灸饭了.

里样煮法也就时兴了一段时间。主要系考虑有粥、有饭，两便。
历史时间长介仍然系蒸缽子饭、饭甑饭、煮粥。

cherryhk

擂粥是用什麼配料做的呀  名字挺特別的

客家小侠

看到你们讲粥，我听怀念小时候在老家吃过的：黄鳝粥，湖鳅粥．雕子（鸟）粥．还有滑哥（塘角鱼）粥．．．．．．．．;)

云淡风轻

楼上朋友讲的可是真的？:cry: