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客家粥

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发表于 2004-10-4 10:49:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
很怀念小时候母亲做的擂粥.油爆的葱头焦黄焦黄的,有一股特别的香味 加点酱油 让粥在锅里煮到沸腾 最好是有点锅巴 真是好吃啊.不知道其他客家地有没有这个做法啊?

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-10-5 at 19:20 ]
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发表于 2004-10-4 12:44:58 | 显示全部楼层
你是赣南还是闽西?
我们没有这个吃法,但有芥菜粥,而且已经进了大饭店了。
就是用霜打过的大芥菜剁碎,放进煲好的粥里,加油加盐煮熟即可。
清香甘甜,有美容去火的功效。
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 楼主| 发表于 2004-10-4 18:18:29 | 显示全部楼层
我是闽西的,你说的我也听过是不是菜粥啊,好像不错的,客家人的节俭就在这体现了.
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发表于 2004-10-4 20:19:17 | 显示全部楼层
Posted by jammyq at 2004-10-4 18:18
我是闽西的,你说的我也听过是不是菜粥啊,好像不错的,客家人的节俭就在这体现了.

是啊,就是芥菜粥。
还有是用油麦煮,就叫油麦粥,也挺香。
起码我认为这两个粥比番薯粥好吃。
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发表于 2004-10-5 19:18:43 | 显示全部楼层
客家煲粥可谓五花八门:
荤的有:鸡粥、排骨粥、黄鳝粥、滑哥粥、猪旺粥、黄角鱼粥、鱼头粥、蛤蟆粥……
素的有:番豆粥、黄豆粥、麦哩粥、芥菜粥、番薯粥、芋头粥、菜干粥、绿豆粥……

但潮汕一带把一个拐哩都丢进去煲粥的我们客家好像没有。
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发表于 2004-10-5 20:03:57 | 显示全部楼层
我们把整条鱼丢进去煲粥。
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发表于 2004-10-6 14:49:28 | 显示全部楼层
在赣州能吃到  那些那么好吃的粥吗    听你们这样说  好象真的好好吃哦
    真想尝尝~~~~~~~~
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发表于 2004-10-6 20:15:57 | 显示全部楼层
Posted by gongcy at 2004-10-5 20:03
我们把整条鱼丢进去煲粥。

哇,够豪爽。
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发表于 2004-10-6 20:56:17 | 显示全部楼层
客家粥的秘诀:
1、煮排骨粥要放一点鱿鱼
2、吃荤的粥要放胡椒粉同葱花
3、要用柴火煲开花的粥
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发表于 2004-10-21 18:32:05 | 显示全部楼层
芥菜粥
田螺粥
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发表于 2004-11-18 14:22:59 | 显示全部楼层
广府粥的生滚肉粥很值得品尝。
是把薄的鱼片或者牛肉片放碗底,加一点油、豉油、姜丝、葱花,然后把明火沸白粥到进去即成。鲜美无比。
不过,现在广州也少见了,都用煲仔粥代替,估计是怕肉不熟。其实生滚肉粥和疍家的及第粥才是正宗的广府名粥。
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发表于 2004-11-19 17:09:54 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-5 19:18
客家煲粥可谓五花八门:
荤的有:鸡粥、排骨粥、黄鳝粥、滑哥粥、猪旺粥、黄角鱼粥、鱼头粥、蛤蟆粥……
素的有:番豆粥、黄豆粥、麦哩粥、芥菜粥、番薯粥、芋头粥、菜干粥、绿豆粥……

但潮汕一带把一个拐哩 ...

我想问一下客家粥和潮汕粥区别是否一稀一稠?
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发表于 2004-11-20 00:36:11 | 显示全部楼层
Posted by 月映莲塘 at 2004-11-19 17:09
我想问一下客家粥和潮汕粥区别是否一稀一稠?


据我的观察,客家粥与潮汕粥是很相似的。客家人吃粥的不多,可能与客家人下田劳作有关(吃粥容易饿),粥文化可能也没有这么丰富,倒是广府粥比较绵、烂。
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发表于 2004-11-20 20:17:07 | 显示全部楼层
Posted by 月映莲塘 at 2004-11-19 17:09
我想问一下客家粥和潮汕粥区别是否一稀一稠?

客家粥相对来说是明火粥,水沸才下米,而潮汕粥因为柴不够,冷水下米,煮沸关火,慢慢焖熟。有人说是过冷河。因此潮汕粥一般是水归水,饭糁归饭糁归饭糁的。
稀稠不是他的特征。
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发表于 2004-11-22 15:46:49 | 显示全部楼层
曾记得深圳有个小地方,上演过客家粥VS潮州粥,结果客家粥退出来了
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