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楼主: jiaqi2004

分享经验--教你如何蒸客家米酒

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 楼主| 发表于 2013-7-6 16:43:19 | 显示全部楼层

多谢夸奖,我也是第一次做还在摸索中。
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 楼主| 发表于 2013-7-6 16:46:38 | 显示全部楼层
QQ图片20130706102946.jpg
放水24小时后,就可以捞出酒糟。把酒过滤到搪瓷锅中。
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 楼主| 发表于 2013-7-6 16:51:59 | 显示全部楼层
QQ图片20130706103015.jpg
酒糟
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 楼主| 发表于 2013-7-6 17:05:22 | 显示全部楼层
QQ图片20130706103033.jpg
上灶煮开
QQ图片20130706103046.jpg
去除漂浮物,此时要特别注意火候稍微烧开就关火。(切记)
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 楼主| 发表于 2013-7-6 17:12:10 | 显示全部楼层
QQ图片20130706103101.jpg
火关后再次去除剩下的漂浮物,盖上锅盖,边上用湿布封住。
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 楼主| 发表于 2013-7-6 17:31:19 | 显示全部楼层
QQ图片20130706103120.jpg
煮后第二天,颜色不错口感也很好。此时先别动它,再放一天好让他慢慢沉淀,把酒浑都沉到底下。
最后把酒和锅底的酒浑分开。
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 楼主| 发表于 2013-7-6 17:40:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiaqi2004 于 2013-7-6 18:30 编辑

到此结束了整个酿制过程,最后总结一下经验。

1.酿制过程中所有的器具都要干净,不能粘有油腻。

2.拌酒饼时一定要等糯米饭自然凉透。(冬天可以留些温度不能凉透)

3.放水一般过年蒸的老酒是一斤米放一斤水,夏天蒸水酒一斤米一斤半水。

4.放水时间,老酒一般放水后3-4天捞出酒糟,水酒一天就可以了。(时间长酒会很老)

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发表于 2013-8-24 08:59:08 | 显示全部楼层
我也想试下哈,这是要多大的容器呢,
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发表于 2013-8-24 08:59:56 | 显示全部楼层
jiaqi2004 发表于 2013-7-2 18:25
捞起沥干,上锅蒸2小时。(中途翻动下)

这个蒸煮的容器是什么哦
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发表于 2013-8-24 09:00:36 | 显示全部楼层
jiaqi2004 发表于 2013-7-2 20:36
用块布盖住后来打电话问我老妈,她说夏天最好别盖东西。旁边的那把小刀听说是辟邪用的,小时候在老家 ...

这样的布哪里有的买
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 楼主| 发表于 2013-8-25 16:42:06 | 显示全部楼层
小颖 发表于 2013-8-24 08:59
这个蒸煮的容器是什么哦

我用的是双蓖的钢精锅。
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 楼主| 发表于 2013-8-25 17:39:44 | 显示全部楼层
小颖 发表于 2013-8-24 09:00
这样的布哪里有的买

普通的白汗衫,便宜些的买一件一分为二。
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发表于 2013-8-29 12:59:22 | 显示全部楼层
我昨天晚上买两斤米尝试做了下,刚刚看还没有出水,好漫长的等待呀。。。
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发表于 2013-8-30 11:39:09 | 显示全部楼层
jiaqi2004 发表于 2013-7-2 20:36
用块布盖住后来打电话问我老妈,她说夏天最好别盖东西。旁边的那把小刀听说是辟邪用的,小时候在老家 ...

不盖东西行吗?听说要和空气隔离发酵呢。   
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 楼主| 发表于 2013-8-30 16:05:48 | 显示全部楼层
   夏天可以不用盖的。
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