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分享经验--教你如何蒸客家米酒

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发表于 2013-7-2 18:21:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
出门在外很难喝到正宗的客家米酒,今年正月回了趟老家带回一斤酒饼(酒曲)前几天试做了一下竟然成功了。 QQ图片20130701101431.jpg

糯米3公斤洗净,加水泡了2小时。

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发表于 2013-7-5 12:31:27 | 显示全部楼层
好手艺,一流
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 楼主| 发表于 2013-7-2 18:25:33 | 显示全部楼层
QQ图片20130701101518.jpg 捞起沥干,上锅蒸2小时。(中途翻动下)
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 楼主| 发表于 2013-7-2 18:57:49 | 显示全部楼层
QQ图片20130701101548.jpg
把蒸好的糯米饭放一旁让它自然冷却(冬天不一样,糯米饭温度在30度左右时)拌上酒饼。
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 楼主| 发表于 2013-7-2 19:11:48 | 显示全部楼层
QQ图片20130701101643.jpg
把酒饼捣碎。买时问过卖酒饼的老板,她教我说10斤米放一个酒饼。6斤米我放了三分之二个。
拌酒饼时要加一些冷水,好让糯米饭不会有黏性将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。
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 楼主| 发表于 2013-7-2 19:22:51 | 显示全部楼层
QQ图片20130701101730.jpg
把拌匀的糯米饭放回泡米的容器里,用手掌轻轻压实,中间挖口井。完了后将最后一点酒曲撒在上面。再用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,稍微抹一抹,使之表面光滑。
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 楼主| 发表于 2013-7-2 20:36:11 | 显示全部楼层
QQ图片20130701101758.jpg
用块布盖住后来打电话问我老妈,她说夏天最好别盖东西。旁边的那把小刀听说是辟邪用的,小时候在老家看过老妈蒸酒酒坛上就会放一把“禾刀”。没细问我这是依葫芦画瓢也放了把小刀。接下来就慢慢等了。。。。。8小时过去了还没动静。。。。。
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 楼主| 发表于 2013-7-2 20:39:29 | 显示全部楼层
QQ图片20130701101907.jpg
十八小时后,门一开满屋酒香。。。。呵呵出酒了。
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 楼主| 发表于 2013-7-2 20:42:23 | 显示全部楼层
QQ图片20130701101936.jpg
两天后。
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发表于 2013-7-3 14:55:07 | 显示全部楼层
身体力行,农家几乎家家都做!城市里尝试一下,给儿女一个惊喜!
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 楼主| 发表于 2013-7-5 03:44:48 | 显示全部楼层
4.jpg
四天后。
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 楼主| 发表于 2013-7-5 03:46:31 | 显示全部楼层
5.jpg
第五天,翻动一下。
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 楼主| 发表于 2013-7-5 03:53:03 | 显示全部楼层
7.jpg
第六天准备放水。(水酒按一斤米1.5斤水)
8.jpg
找了个保温桶,在我家算是比较大的“家伙”了能装20升。
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 楼主| 发表于 2013-7-5 03:54:44 | 显示全部楼层
9.jpg
水放好后。。。。。待续。。。。
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