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楼主: 夏荷

客家人的集體回憶 ――“圓籠茶粿”

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 楼主| 发表于 2013-2-17 22:53:05 | 显示全部楼层
holoparasite,就是因為這些珍貴的傳統慢慢流失,我們才更想盡力去做,那怕是一點點也好。要蒸這個“圓籠茶粿”需要有大灶頭,大鍋頭,還想找到老柴頭,這是多麼不容易的事,在鹽田仔有阿傑這樣的好後生,我們才做出來了。
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发表于 2013-2-17 23:08:31 | 显示全部楼层
回复 16# 夏荷
對!
遲一點公開試後我也會跟長輩學一下包寶安客家人傳統的枕頭糭~
為傳統的流傳出一點力~
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 楼主| 发表于 2013-2-17 23:21:28 | 显示全部楼层
holoparasite ,您有這樣的心,是一定可以學得到的。其實在外購買的食物,很多令人不放心,自己動手安全很多。自己做的茶粿,糯米粉是純的,食品公司生產的,不知道加了多少比糯米粉便宜很多的其他粉,阿傑買的糖,八成是增城出的黑糖,15元一斤,那味道真是好。
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发表于 2013-2-18 16:02:25 | 显示全部楼层
看到了這个“圓籠茶粿”,倒让我忆起小时候看奶奶制作的“红糖稞”和“白糖稞”。在福州快过年时家家都会做年糕,以前在奶奶的老屋有灶头,会用大铁鼎蒸年糕。把糯米泡上一天后,用院子里的石磨,磨成米浆,然后在米浆里加入红糖板、花生、红枣,然后倒到铺有粽叶的蒸笼里蒸上一两个小时吧糖稞就做好了。那个粽叶的清香和枣香在记忆的深处,也是童年里年味的味道,如今再也找不到那年味了。。。
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发表于 2013-2-18 17:45:32 | 显示全部楼层
客家人说"粄“,闽南人(潮汕人、福佬人)才叫”粿“,,,

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94  发表于 2013-2-19 17:18
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发表于 2013-2-18 22:18:30 | 显示全部楼层
江西井冈山及湖南炎陵、茶陵的客家也把年糕叫住“粿”。
下文是在《炎陵龙网》网友的文章。
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_筱邓     

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客家传统美食之一黄年米果
1
发表于 2013-2-17 20:12 | 查看: 9| 回复: 0


       客家传统美食之一黄年米果又称印版米果(通常会印四点红),也叫糍耙。
       糯米淘洗干净温水或冷水浸泡一晚使其发胀,然后用粉机碾成粉末,以前没机器用碓,使用碓锤弄碎的
       然后用山上采的黄年柴晒干烧成灰,那香味弥漫四周,参水放锅里热开便制成灰水,金黄透明非常美观。
       随后把灰水取量淋糯米粉搓成粉团,再做成小团用手打成斗笠状,可放棕叶上去蒸,香溢四射,成金黄色美观大方.非常好吃,可蘸蜂糖,其它糖或菜汤或蒜瓣辣椒粉汤等等。
       往年如果做的多可放入大缸用灰水浸过面。
       如此可存放长久些,值到莳稻时节都没问题.随着科技进步工业制造的发展, 再也难找回传统纯朴的手艺,传统工艺制作。回归传统再也回不去那种年味和气氛.

             2013-2-17 20:10 上传
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2013-2-17 20:11 上传
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发表于 2013-2-19 00:41:21 | 显示全部楼层
21# 箇圖片同臺灣桃竹苗箇菜包(/豬籠粄)十分相像

-五色豬籠粄/菜包http://www.8898.tw/eds/p03a.htm:


===
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16163203-%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%8F%9C%E5%8C%85%26%E8%89%BE%E8%8D%89%E7%B2%BF...%E8%A3%9C%E4%BD%9C%E6%B3%95

菜包粄樣般做? > 視頻 >>可能愛攀牆>>> http://www.youtube.com/watch?v=8v8-XmXKkvo
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 楼主| 发表于 2013-2-19 11:22:02 | 显示全部楼层
來客送的“豬籠粄”與我們這裡的“蘿蔔粄”一模一樣,折紋在中間,那皮十分薄,包得滿滿的餡料。上次去台灣旅行,在新竹的客家莊買來吃過。做蘿蔔粄先準備好刨得很幼細的蘿蔔絲,把蝦米、碎蔥頭爆香,以前還有豬油渣,現代人說膽固醇高不用它,少了一點味道。把蘿蔔絲放進去抄。太喜歡吃蘿蔔粄了,又香又甜。只是剛蒸好的時候最好吃,時間長了,蘿蔔的味道沒那麼好。

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用鸭汤煮萝卜粄,那个味道经典啊!  发表于 2013-2-20 09:15
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 楼主| 发表于 2013-2-19 17:13:47 | 显示全部楼层
JGSR講的 "……用山上采的黃年柴曬乾燒成灰,那香味彌漫四周,參水放鍋裡熱開便製成灰水,金黃透明非常美觀。隨後把灰水取量淋糯米粉搓成粉團,再做成小團用手打成斗笠狀,可放棕葉上去蒸,香溢四射,成金黃色美觀大方.非常好吃,可蘸蜂糖……"這灰水就是我們這裡端午做灰水粽的,中間還放一條紅色的“蘇木”(我不知道準確的名稱)。現在市場上買的鹼水棕,根本是兩種不同的口味。

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JGSR讲的是黄粄,我只听过有这种粄,家里没做过。  发表于 2013-2-20 08:38
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发表于 2013-2-19 17:28:16 | 显示全部楼层
好多年没有在过年的时候做大笼粄了,今年过年为了探亲特地做了一笼,亲戚收到后也感叹多年没吃过了,感觉很不错。
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 楼主| 发表于 2013-2-19 17:55:43 | 显示全部楼层
level 发表于 2013-2-19 17:28
好多年没有在过年的时候做大笼粄了,今年过年为了探亲特地做了一笼,亲戚收到后也感叹多年没吃过了,感觉很 ...

有沒有拍下照片?

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没有哦。  发表于 2013-2-20 08:38
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 楼主| 发表于 2013-2-19 21:09:37 | 显示全部楼层
過年前,歷史博物館蕭總館長找我和葉栢強去羅屋,說想在年初八那天,在港島柴灣“羅屋民俗館”舉辦一次客家人拜年的活動。我們建議舞麒麟,最好還有“圓籠茶粿”。政府部門辦活動,規條限制特別多,講到茶粿,他們開始不敢,因為食物安全最要緊,食物環境衛生署管得十分嚴,申請審批諸如此類要花很多時間,也趕不及。後來請到西貢坑口上洋、下洋的麒麟隊,兩個村長都希望有“圓籠茶粿”。最後做了個不太大的,在現場開了帶回家,又不在那裡吃,既避開了麻煩事,又增加了氣氛,我們都說,沒有“圓籠茶粿”,就少了年味。
我開頭那篇文章提到博物館的余穎欣館長,1月21日我們一起去鹽田仔做三斗米那隻茶粿,我後來把開第二隻茶粿的照片傳給她。初八那天她是主持人,回電郵給我:“十分感謝您的相片,也很感謝您的分享。昨天的活動也開心,真的很熱鬧呢!這是我第一次切茶粿。那原理真的很奧妙,不是用很多的力氣便能將茶粿分開;當然,技巧確實不少得!”

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 楼主| 发表于 2013-2-19 21:12:00 | 显示全部楼层
村長送茶粿
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 楼主| 发表于 2013-2-19 21:22:16 | 显示全部楼层
麒麟隊
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 楼主| 发表于 2013-2-19 21:24:11 | 显示全部楼层
舞麒麟的都是少年人,有師傅在旁邊講解動作。
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