搜索

客家风情·客家人·客家网 HakkaOnline.com

 找回密码
 注册用户

QQ登录

只需一步,快速开始

12
返回列表 发新帖
楼主: yanxiuhong

沙河粉-客家人对珠三角小吃的贡献

  [复制链接]
发表于 2012-5-27 07:21:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 namlow 于 2012-5-27 07:29 编辑

老鼠碌=?老鼠
[原创]老鼠粄知多少——中华古老美食之傳承




老鼠粄——中华古老美食之傳承
(老鼠板知多少)
罗义群
老鼠粄,细细的条条,两头尖尖,可汤煮,可淹(北方叫捞)食之,质地柔韧适度、嫩滑爽口,老少咸百,系代中华古老之美食。老鼠粄历史攸久,历数千年而不衰,且越传越广。虽然它何年何月何位先民首创——因它来自民,故难以考证。然、它源自中原,几经演化,又经先民南迁,带来客家地无疑!
   
老鼠粄以水磨米浆,经压榨、拌和、用老鼠板擦、挤压成型,加热调味食用。此工艺流程为客家妇孺皆知。

老鼠粄的构成有四大要素:(1)品名、(2)主要原料、(3)加工方法及其工具。(4)食用方法。
   
四大要素中,首要的是品名。它由加工方法、使用工具,更主要的是由其外形而得名。否则它与米粉、米线、米皮、河粉、肠粉无异。都是大米制品了。

老鼠粄在特定的流行地域 里有其特定的名称 , 但都是该地域老百姓喜聞樂見, 流行至今的美食。 现在让我们山今及古地往 追朔老鼠粄原来的面貌。

一、抿 尖——流行于战国時期、歷史名人介了推的隐居地——山西晉中地区 ( 寒食節就是纪念介子推的曰子)。  抿尖主要以面粉為原料,加工工具叫"抿床"其加工方法与老鼠粄相似、但少有批量制作、食用時如同面条。

二、食合  食各——流行于商朝都城朝歌(今河南安阳、汤阴县一带),此地也是历史名人岳飛的故里。食合  食各主要以红薯(番薯)、小米等杂粮粉为原料,加工工具叫“擦仔”。其加工方法与老鼠粄完全相同。多为捞 食合  食各 浇卤(淹汁)食用。 

三、蝌 蚪 尖——流行于中华民族始祖之一“炎帝”(神农氏)发现“五谷”的山西长治市太行山一带。此地也是八路军总部所在地。蝌蚪尖主要以水磨小米(粘黄粟)等五谷杂粮的混合浆(也有用单一杂粮)为原料。加工工具叫“蝌蚪擦”。加工、食用方法与老鼠粄一模一样。

蝌蚪是青蛙的幼体,身子大,后面有一条长而尖的尾巴;老鼠呢!也是身子大,后面有一条长而尖的尾巴。‘“蝌蚪尖”、“老鼠粄”都是选择其外形与某种动物的尾巴相似来冠名,望文生义,真是惟妙惟肖。

“抿床”、“擦仔”、“蝌蚪擦”、“老鼠擦”的外形、功能,都一样。

老鼠粄历史久远,儿经演化,萬变个离其宗,是一个地地道道的中华古老美食之传承。

                                本店宣
                                            丙戍新春吉

[ 本帖最后由 namlow 于 2007-8-18 09:55 编辑 ]


回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-5-27 09:14:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 namlow 于 2012-5-27 09:19 编辑
namlow 发表于 2012-5-24 21:44
回复 11# skc 的帖子
同感.
要有好的沙河粉只有怡保有. 哈!哈!

怡保 – 远近驰名走过了半世纪《怡保老黄芽菜鸡沙河粉》

..............《去芜存菁 保持一贯品质》

为了保存老黄芽菜鸡沙河粉的一贯良好品质,梁庆祯坚持采用养足70天,肉质结实香滑的胡须鸡,以及全马著名的怡保文冬出产的肥美爽口芽菜制作这道美食。

除了香滑的怡保沙河粉,食客们也可以选择白饭和油饭配搭,再加上特制的鱼丸,猪肉丸等一起食用,更加是一家大小各有所需所好的最佳选择。

自2008年开始,原来要到夜幕低垂才能品尝到的老黄芽菜鸡沙河粉,因为它的营业时间已延长,每天早上10时30分辨开市,直至凌晨2时30分为止,为食客提供更多不同时间上品尝的选择。

对于梁庆祯来说,不断地提升芽菜鸡和沙河粉的品质,是把“老黄”的招牌打得更响,仍然是他今后和正在努力的方向和宗旨。
..........................



回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-5-28 10:47:11 | 显示全部楼层
namlow 发表于 2012-5-24 21:44
回复 11# skc 的帖子
同感.
要有好的沙河粉只有怡保有. 哈!哈!

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-5-30 09:50:07 | 显示全部楼层
namlow 发表于 2012-5-28 10:47

要等到年尾才有得吃了!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-7 11:13:28 | 显示全部楼层
牛肉丸是客家发明的?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-6-7 11:44:04 | 显示全部楼层
最早的牛肉丸 不好说系客家人发明

潮汕的牛肉丸 起源于 客家牛肉丸,如此罢了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-20 16:27:21 | 显示全部楼层

0618今日一线-视频:沙河粉的前世今生



没有特别提到客家
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2012-6-20 22:20:27 | 显示全部楼层
里面提到了“义和居”

------------------------------
来源一
在清朝末年,位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店,店主是客家人樊阿香夫妻俩。他们善良又勤劳,每天起早贪黑,早上卖白粥油条,中晚卖家常饭菜,生活过得还算安稳。一天早上,店门口出现一位衣衫褴褛的老翁,有气无力地倒在门前的青石上。阿香不禁起了怜悯之心,赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人推说身无分文不能白吃,阿香便道:“本店虽小,但对老人家,这白粥是免费的,您就放心吃吧!”没想到,从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥,阿香夫妇没有嫌弃,一直热情款待老人。

http://www.douguo.com/baike/shiwu/21054
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-24 15:19:27 | 显示全部楼层
沙河粉--潮汕那边叫做啥?似乎叫做果条吧,不过真正的果条似乎又没有沙河粉宽滴。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-10-12 14:07:26 | 显示全部楼层
我也觉得不是
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册用户

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表