凤岗：一客家美食经改良获国家专利

hakkanews

说到焖鹅、瓤豆腐、碌鹅等客家传统美食，在凤岗等客家地区生活的人们并不陌生。日前，凤岗一食品加工企业经过对碌鹅制作方法的改良，获得了国家专利。究竟他是怎么做的？

该专利获得者吴先生表示，为了研制出具有自己特色的碌鹅，他花了一年多的时间。“就是自己家里的老人有一种传统的做法，后来我们研究经过改良，把它加入灵芝这种草本的调料，它那种灵芝甘的味道，很甘香的味道，然后结合鹅的鲜味，出来效果非常独特，非常好，我们花掉一年多的时间，就把这个碌鹅做成功了。”吴先生高兴的说。

据介绍，吴先生制作碌鹅的方法跟传统的制作方法大同小异，选材上，鹅务必是野外放养的鹅。制作时，首先将花生油放入锅内烧热后，把经过腌制好的鹅放入大锅中，提着鹅腿在大锅内反复碌制，直至鹅皮程金黄色。然后把之前腌制鹅用的腌料淋在鹅上并大火加热30分钟，一个香喷喷的碌鹅就出炉了。与焖鹅和蒸鹅相比，碌鹅具有颜色好、鹅皮脆、口感更好的优势。

随着经济社会的快速发展，不少人们住上了洋房，用上了现代电器，很少人家里使用灶台，因而不少传统美食的制作方法逐渐消失。因此，吴先生有了研制即食碌鹅的想法。

吴先生说：“我们现在人好多生活条件好了，都住上楼了，现在也很难有机会找一些大锅大灶来去做这种传统美食，所以也有很多人很怀念以前这种美食，但是做起来毕竟不是那么方便，所以我们经过考虑也是想把这种好的美食去，通过我们去把它做成一个产品，把它传承下来，然后把它进行一个商品化的包装，方便我们的老百姓品尝到传统的美食。”

经过多次尝试，该企业负责人成功研制出即食灵芝碌鹅的制作方法并获得了国家发明专利。吴先生表示：“我们有研究一种比较好的方法，就是用那种双层锅，双层锅它很好控制温度，而且它可以批量生产，一锅大概可以做到二三十只鹅，批量生产应该是不成问题的。让更多的老百姓知道我们凤岗的客家美食，感受到客家美食的魅力。”（施林洪志伟）

                [责任编辑:yfs001]
来源：http://culture.gmw.cn/newspaper/2014-10/03/content_101268872.htm