客家美食---擂茶专题讨论

yanxiuhong

雷茶区大致与客家人的分布重叠，赣中，赣南，闽西的宁化，闽中的将乐，广东的南部客家（揭西，海陆丰）。

梅县一带的确很少人吃了，有可能历史上也流行过，但是后来这个风俗消失了。这需要专家的考证。

兴宁阿哥哩

yanxiuhong9 于 2003-12-6 19:15 写道：
雷茶区大致与客家人的分布重叠，赣中，赣南，闽西的宁化，闽中的将乐，广东的南部客家（揭西，海陆丰）。

梅县一带的确很少人吃了，有可能历史上也流行过，但是后来这个风俗消失了。这需要专家的考证。

兴宁不会，我本人就做过擂茶。
但也是涯阿婆的时候了，不过是用石磨磨的，很香。
经过经济困难时期，不要说擂茶，差不多酿豆腐都消失了，擂茶是属于享受的东西，拿手指捻一点都是享受。
[ 本帖由 兴宁阿哥哩 于 2003-12-6 21:21 最后编辑 ]

558084

先先要有一个直径20——30厘米左右的陶钵，内壁有自上而下的利齿条纹，往里面放一点茶叶，用擂茶柄（一般用冬瓜囊（一种树）直枝做成，直径5厘米左右）在钵里作圆周擂动，借助利齿把茶叶捣碎，再往里放轻炒或生的调味叶子，如金不换、苦刺芯等，继续擂，然后再往里放熟花生（也可同时放芝麻之类），把它们擂成粉末的糊状，放点盐，到此是第一大步,以下的做法分成两个方向:1 往钵里冲滚水,这时我们可以用它来送各种糖果零食,或者泡上爆米花各种青菜、虾米、萝卜干、黄豆等等（很香哦），或者泡上干饭后再加青菜等，就可以吃上美味的擂茶了。２先把米骨（读骨的客家音，可能叫做米梗吧，一种先煮熟再晒干去皮的米）煮成非常稀的粥状，再趁热倒进钵里，再泡上青菜等，这样的做法可能是最好吃的一种，清纯香甜，口感极好

清澄流水

163 于 2002-5-19 00:19 写道：
在这里我说说   。擂茶为农闲妇女串门时的点心，每年7月15也要做，配上蒸熟的米丸子供奉先人，届时，族人妇幼聚在一起各奉献茶点，先人用的碗里包含全部，然后就看谁的茶被吃的多，严然是竞赛。在乔迁，移灶、婚嫁的 ......

能否确定一下：你们做擂茶真的可以放味精吗？我们绝对是不能放的，味道会大打折扣。我们请人吃擂茶有三种情况：老人家念经的时候、新婚夫妇过门的第二天、新生儿出生的次日。请的人多了，擂茶也多，所以必须用大木桶来盛，喝的时候，主人还会发点年糕糖果什么的。除了请吃，平常要尝的话，就只能自己用擂钵磨。

幽壹

兴宁阿哥哩 于 2003-12-6 21:13 写道：
兴宁不会，我本人就做过擂茶。
但也是涯阿婆的时候了，不过是用石磨磨的，很香。
经过经济困难时期，不要说擂茶，差不多酿豆腐都消失了，擂茶是属于享受的东西，拿手指捻一点都是享受。
[ 本帖由 兴宁阿哥哩 于 20 ......

谁说擂茶是享受的东西？
莫明其妙，，，
擂茶是贫人家的主食，很少的一些米，再连同一大盆的水，
就是上好的食品了，，，
这也是享受的东西？

兴宁阿哥哩

Posted by 幽壹 at 2003-12-7 22:35
谁说擂茶是享受的东西？
莫明其妙，，，
擂茶是贫人家的主食，很少的一些米，再连同一大盆的水，
就是上好的食品了，，，
这也是享受的东西？

涯倒是莫名其妙。
擂茶的用料不单单是米，也要番豆、黄豆等等，比一般的喝茶要费时间和金钱，如果客家人都可以天天食擂茶的话，早就小康水平了。
喝茶都是享受了，何况食擂茶。

海峡

不过我对客家擂茶挺感兴趣的，有机会与大家多多交流！

clljt521

我们家有，不过很少做，因为它太复杂了工序较多。
不过，说实在的，它不好喝。

砂砾

Posted by yanxiuhong9 at 2002-5-18 21:52
礼失求诸野.........核心客家地区反而少见此习俗了.
不信,问问现在梅州地区的,还有檑茶可吃吗?

陆河的客家人就很喜欢吃的！
我大学时有陆河的同学就曾经用擂茶招呼过我们。

w9216

Posted by 幽壹 at 2003-12-7 22:35
谁说擂茶是享受的东西？
莫明其妙，，，
擂茶是贫人家的主食，很少的一些米，再连同一大盆的水，
就是上好的食品了，，，
这也是享受的东西？

我老家也有，我喜欢喝擂茶。喝擂茶当然是一种闲情逸致的享受，擂茶主料是花生芝麻茶叶还配有一些精致的小菜和点心小吃，擂茶营养丰富，既有去湿的功能又美容:D并不是你所说的“一大盆水”，一个人会享受也是看心情吧

[ Last edited by w9216 on 2004-9-13 at 17:14 ]

幽壹

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-7-31 11:04
涯倒是莫名其妙。
擂茶的用料不单单是米，也要番豆、黄豆等等，比一般的喝茶要费时间和金钱，如果客家人都可以天天食擂茶的话，早就小康水平了。
喝茶都是享受了，何况食擂茶。

唉，，，
不懂还偏要自以为是，
擂茶向为贫人家食品，因为它类似粥而不用像纯白饭那样消耗那么多的米，
而且亦比做饭要省时省力，故在陆河，中午时分大多是做为主食吃的，
就算是农忙时节，亦多做为点心而送到田间地头去吃，，，

兴宁阿哥哩

Posted by 幽壹 at 2004-9-13 20:34
唉，，，
不懂还偏要自以为是，
擂茶向为贫人家食品，因为它类似粥而不用像纯白饭那样消耗那么多的米，
而且亦比做饭要省时省力，故在陆河，中午时分大多是做为主食吃的，
就算是农忙时节，亦多做为点心而送到 ...

去一边喝你的擂茶水吧。

microissue

不会喔，我是宁化的，现在22 岁，从小吃到大，现在回家都还经常吃，很想念的味道。

yhwang

偶三四年前吃过一位大学同学从湖南常德桃花源带来的擂茶，似乎跟客家擂茶同源？

下面是从网路上搜到的一段材料：http://kanpou.china.com/wenhua/21.html

茶俗:桃源擂茶

地处湘西北的著名游览胜地桃花源，不仅风景优美，更有风味十足的著名特产擂茶。擂茶，古时候人们称为“三生汤”。它是一种用大米、生姜、茶叶三种原料为主制成的一种饮品。制作方法比较简单，将洗净的生姜、经水泡后的上好绿茶、炒至五成熟的大米备齐，放在陶制的擂钵里，用山苍籽树木棒将其慢慢擂成浆汁状“擂茶脚子”。由于山苍籽树本身具有一种特殊的芳香，所以，由它擂成的“脚子”中，便渗透着那特有的芳香气息，“脚子”也因此不会存放数日而变质变味。
　　
　　冲服擂茶的方法十分考究：首先，必须待宾客入席之后才放上茶碗。其次，在碗里放进半汤匙“擂茶脚子”和少许食盐（爱甜食者可放入糖），再用少量开水倒入碗内将“脚子”及盐（或糖）化淡。接着壶高提，水快冲，让水在碗里冲成漩涡，使“脚子”在漩转的水中自然冲匀。此时，整个碗面冒起的缕缕清香扑鼻而来。趁热喝上两口，顿觉心胸开朗，肝脾舒适。然后，细品慢咽，香、辣、咸（甜）、涩四味俱全，异香绵长。一碗擂茶下肚，顿时筋骨舒展，精神抖擞。由于茶叶、生姜具有解表、驱寒湿、健脾胃的功能，因而擂茶又有药用、强身之作用。另外，喝擂茶时还要辅之以“压桌”，也就是伴之一些杂食，如薯片、黄豆、花生、洋姜、刀豆、糯米粑粑……如此才称得上是享受。

gcy

Posted by 幽壹 at 2004-9-13 20:34
唉，，，
不懂还偏要自以为是，
擂茶向为贫人家食品，因为它类似粥而不用像纯白饭那样消耗那么多的米，
而且亦比做饭要省时省力，故在陆河，中午时分大多是做为主食吃的，
就算是农忙时节，亦多做为点心而送到 ...

看了擂茶的制作过程及相关的说明,我比较同意兴宁阿哥哩的说法."擂茶是一种享受,用手指醮一醮都很满足".
看了HCB8188斑竹帖的图,觉得整个过程很复杂,我做饭三个人吃一般一个小时就可以搞定了,如果吃肉多三个人一顿也顶多15块钱,吃素的5块钱绰绰有余.
但是要擂茶,我看就算借用豆浆机没有三个小时也是搞不定的,金钱更不必说,光茶叶就够贵的,呵呵~~~不知道哪来的省时省力,更不敢奢望经常吃.

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-9-26 at 18:38 ]