私房菜

yanxiuhong

以后回到老家尝试一次大锅做肉松，就照你这个办法好了。

福州人叫做 肉绒，很生动的。

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今天由于小孩幼儿园周围修路停课在家中,于是就想包饺子,让她可与参与其中。
原料：菠菜、红萝卜、面粉、虾皮、紫菜、紫米、猪肉（三层肉）葱、姜汁、蚝油、生抽、白胡椒、盐、味精、
做法：1、先把菠菜和红萝卜分别榨汁，紫米泡的水、然后取出面粉分别用这三种不同的颜色的汁做面团。如下图：
然而将面团醒15分钟。
2、把猪肉垛馅，加入少许虾皮、紫菜切细末、葱、姜汁、蚝油、生抽、白胡椒、盐、味精、拌匀。
然后就可以开始做饺子皮了，把面团揉捻匀，搓成细长条，用刀切一小断一小断的，洒上一点面粉在案板上用擀面杖擀皮，皮一定要簿且要均匀，包上馅就OK了，小孩子特别喜欢擀皮了，就让她来做，做不好也没关系，拿一部分给她，这部分在她做好之后，我们重新再加工一次就行了，别忘了多一点鼓励和肯定小孩，因为是她自己动手做的，所以吃起来也特别的香噢！看看就知道了。

Tina

很会煮,顶瓜瓜

小可爱俺博人锡

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这个是我的一个"招牌菜",家人和朋友们都喜欢我做的这道菜,今晚做这道菜,和大家一起分享!
材料:槟榔竽(福鼎出产的最好),葱,少许芝麻,生抽,盐.白糖.红糖.醋,地瓜粉
做法:1.先将槟榔竽去皮改切小块上锅蒸熟,出锅后放冷.
        2. 起油锅,等油到8成热时放入竽头块过油炸一下,皮稍起金黄色就可以出锅了,因为竽头已熟,所以不用炸太久.
        3.接下来要调酱:生抽,盐.白糖.红糖.醋,调匀后放入锅里烧开后放入地瓜粉汁勾芡(厚芡).
        4.把炸好的竽头放入到厚芡汁中调匀,让竽头全部沾染上芡汁,放入葱花即可出锅,出锅后再面上撒上一些白芝麻即可.
这道菜表皮脆里面软绵绵的,非常香.且可口.

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做这道菜需要一定的时间,洗大肠和泡大肠的时间.
原料:大肠、青椒、红萝卜、面粉、苏打粉、盐、茴香、五香粉、桂花叶、姜、味精、老抽、
做法：1、大肠清洗：先把大肠（里外）壁上的脂肪去除、再用面粉反复搓洗数遍，用水冲洗干净后，用一点苏打粉泡上一些水把洗好的大肠泡进去，泡二个小时。泡好后冲洗几遍。这样大肠的异味基本没有了，且大肠非常脆且有韧性。
2、先把大肠卤一下：盐、茴香、五香粉、桂花叶、姜、味精、老抽、加一些水。把大肠卤熟后取出改切小断。
3、锅里放一些油，油8成热时放入青椒条、红萝卜片炒一下，再放入切好的大肠炒匀，放入一些卤汁，就可以出锅了。

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周末在家,给家人多做一点好吃的，和我一起做这个土豆丸吧。
材料：土豆、暑粉、猪肉、盐、味精、生抽、葱
做法：1、先把土豆去皮，放到锅里蒸熟，熟后取出马上就用锅铲把土豆垛成泥，直到没有一个细粒为止，（也可以借用工具：缴拌机帮忙。）然后再加入暑粉（土豆和暑粉的比例为2：1）揉匀，搓成像面团一样。
2、做肉馅：猪肉（三层肉）垛成馅加入盐、味精、生抽、葱拌匀。
3、把土豆面团取一点像包元宵一样，把肉馅给包起来，一个个包好后放入蒸锅里蒸熟，就好了，吃时加入一些高汤和调料就好了。
这用暑粉做的“鱼丸”福州人叫做“假鱼丸”，吃起来好Q噢！

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-6 17:55 编辑 ]

妮子

哇。楼主！！！
你不是学厨师出身吧，那么厉害，不用说味道，就看那色相，就很想吃咯

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当然不是啦!以前我也不太懂做菜,每回一做菜公公婆婆吃时总会皱眉头,后来我就下定决心一定要做好菜,也从那以后会特别留心别人是怎么做菜的,其实原来做菜并不难,只要你有心去看,那些都是很简单的.现在一家人都愿意吃我做的菜,用老公的一句话说"菜分主次,品无高下,料有轻重,味一样好"

妮子

原帖由 海底世界 于 2008-9-6 16:38 发表
当然不是啦!以前我也不太懂做菜,每回一做菜公公婆婆吃时总会皱眉头,后来我就下定决心一定要做好菜,也从那以后会特别留心别人是怎么做菜的,其实原来做菜并不难,只要你有心去看,那些都是很简单的.现在一家人都愿意吃我 ...

不错，好女人，好妻子，好儿媳！
我自己也喜欢做点小菜，酒店吃了什么好吃的，也经常想办法模仿。
我觉得有些人连青菜都炒不好，实在不知道该怎么说。
厨房厨艺也是一种品味！

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如果以后你们有新的菜,自己尝试后可以发贴子上来和大家一起交流一下,丰富我们的餐桌.:)

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材料:连藕，红萝卜.
做法:1，藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；
2，锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入红萝卜片略炒，再下连藕炒匀，放入盐和味精，炒至全部原料断生即可装盘成菜。
口感 清香嫩脆，咸鲜微甜

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材料:鲜鱿鱼(不用太大,否则吃起来会觉的有点恶心)
        香菜、XO酱（用海鲜酱也行）、生抽、鸡精、香油、
做法：先把鱿鱼洗净，将肚子里的黑墨袋和眼睛黑墨要给洗净（但有些人喜欢吃这些“墨”就不用洗了，但我觉的有点恶心就洗掉了）。水开后放入洗好的鱿鱼，熟后捞出即可，沾酱吃（调酱：将香菜、XO酱（用海鲜酱也行）、生抽、鸡精、香油拌匀即可），美味啊！

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材料：猪肉、甜面酱、料酒、味精、白糖、盐、淀粉、
做法：先将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、淀粉抓匀；
然后将葱白斜切成丝放在盘中。接着炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分，另起炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；炒好后肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

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材料：乳鸽、竹荪、姜、枸杞、鸽子蛋
做法：乳鸽切洗干净，姜切片、竹荪发好洗净，在瓦煲中注入清水加入上面的所有材料加少放料酒，用小火煲二个小时即可，吃时加少许盐就好了。
鸽子肉质肥嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质及脂肪，食用可强身健体，补脑效果极好。给自己和家人做一份竹荪乳鸽煲吧！

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原料：蟹、红椒、豆豉、麻辣酱、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、白兰地、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官后切半，然后加少许白兰地再加生粉抓匀一下,葱切段，姜蒜切粒备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入红椒、八角、葱、姜、蒜爆香。再放入蟹，加麻辣酱翻炒两三分钟，加少许水盖锅煮熟透后加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒一下即可出锅撒上葱花。
螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。


[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-9 12:41 编辑 ]