黄粄怎么做？

兴宁阿哥哩

Posted by cherryhk at 2004-11-6 22:45
黃粄是用粉做的吧

不是。是糯米（可以加一点粘米）用烧好的碱水焖熟，再用力打挥，做成块或者条。吃时切成你喜欢的形状。用油炸就是砸粽了。
https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=17345

shanquan33

都是挺有研究的，敢问那位做过？
我第一次做的时候，整的没人吃，做得太烂了，
所以我提醒，大家得先学会把握掌水度！
善意提醒哦！

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-1-12 at 21:32 ]

兴宁阿哥哩

Posted by shanquan33 at 2005-1-11 15:32
都是挺有研究的，敢问那位做过？
我第一次做的时候，整的没人吃，做得太烂了，
所以我提醒，大家得先学会把握掌水度！
善意提醒哦！

涯做过。不过不是用碓踏，而是用锅铲来搓，很辛苦的哦。
没错，放水很重要，太烂做不成，太硬难搓挥，不嫩。就是粥与饭之间就好。

夏荷

你們的介紹都說到：山上一种黄粄子的树烧成的灰做成的碱水，我們這裏包的粽子也有一種碱水粽，老一代人是到山上砍樹燒灰過濾後成碱水，所以碱水粽也叫灰水粽。

兴宁阿哥哩

Posted by 夏荷 at 2005-1-13 10:16
你們的介紹都說到：山上一种黄粄子的树烧成的灰做成的碱水，我們這裏包的粽子也有一種碱水粽，老一代人是到山上砍樹燒灰過濾後成碱水，所以碱水粽也叫灰水粽。

应该是同一种东西。涯估计是白檀木：

ff0506

在武平黄板和灰水粽是不一样的吧　我记得是
一个用蒸的　一个在锅里拌出来的　

yitianda

我母亲是梅县平远人氏，我们那的黄粄据说是最正宗的，据我母亲说，做黄粄的米，实际并不是糯米，具体叫什么，他也说不上，客家话好像叫“粟米”。要专门种的，所以它又特殊的香味，这是糯米所没有的。我今天晚上还在吃呢。:P

Yanzi

Posted by yitianda at 2005-2-14 01:38
我母亲是梅县平远人氏，我们那的黄粄据说是最正宗的，据我母亲说，做黄粄的米，实际并不是糯米，具体叫什么，他也说不上，客家话好像叫“粟米”。要专门种的，所以它又特殊的香味，这是糯米所没有的。我今天晚上还 ...

禾米咯。
黄粄杈据我妈说有两种，过年回去的时候杈都没有叶子了，如果我今年十一或元旦回家，一定拍一张上来给大家看。

山档子

我家乡也有做黃粄，我是梅州平远的，做黃粄时要用黃粄树烧成灰.....和着米饭，那饭米不知用什么淋过，是黄澄澄的，然后用木桩打烂...... 记得小时候快过年的时候，天气特别冷，烧黃粄树时，大家就围着来取暖，印象特别深刻，现在是比较少人做黄粄了，我担心它以后不知会不会失传......

[ Last edited by 山档子 on 2005-3-7 at 15:02 ]

xnxy28

崖D黄粄在兴宁，只有上半县的乡镇有！过年hot黄粄、酿黄粄（和酿豆腐差不多）是必备的！

xnxy28

Posted by 山档子 at 2005-3-7 15:01
我家乡也有做黃粄，我是梅州平远的，做黃粄时要用黃粄树烧成灰.....和着米饭，那饭米不知用什么淋过，是黄澄澄的，然后用木桩打烂...... 记得小时候快过年的时候，天气特别冷，烧黃粄树时，大家就围着来取暖，印象 ...

听讲黄粄系用粘米做的？？

酿少失传，崖屋卡年年过年都还塌哩黄粄，今年过年暂食啊咧，还带出肇庆来食，订嘎还想到死！

细妹

呵呵，原来你们兴宁也把稍煎一会叫＂hot"的！我记得早上把黄板蒸热，在来一杯客家黄酒，那才过瘾呢！

xnxy28

细妹，你系三角镇的吗？

山档子

我今年回家就没有吃到了，以前除夕一大早起来去拜神后，就会氢黄板切成条，用鸡汤，鸡内脏和一起煮，放点蒜叶和勤菜，哇，好吃的不得了。

细妹

Posted by xnxy28 at 2005-3-7 15:21
细妹，你系三角镇的吗？

是啊，你怎么知道的？