周六妮子家聚会美食一览，大家流口水吧？

赣南人家

Posted by KOODMI at 2005-5-15 16:26
那个weng菜(通菜)炒得一流.

同感,谁的手艺??:)

gsliuyun

Posted by 赣南人家 at 2005-5-24 18:33
同感,谁的手艺??:)

是小珍珍？？是Z0e??反正是他们两个

角豆

Posted by gsliuyun at 2005-5-24 19:12
是小珍珍？？是Z0e??反正是他们两个

美女姐姐哪个菜是你做的?

gsliuyun

Posted by 角豆 at 2005-5-24 19:14
美女姐姐哪个菜是你做的?

没有一个是我做的！:z::z::z:我炒的通菜是黄色的……;);)

yitianda

Posted by 妮子 at 2005-5-15 22:25
你！你！！怎么连这个也看出来了！
呵呵，就是用开水捞起来的，没放什么！

我做白灼虾的办法你看看能不能参考以下：
除非你买的是九节虾，否则其他的虾类我会在灼前10分钟用少量绍酒和盐腌一下，白水下锅，如果有柠檬的话最好放几片柠檬片（如果没有，可以用一小勺醋代替。可以除腥）、少量姜丝，葱段和少量的盐，盐的分量一定不能多，最好是普通菜的一半盐味。水开放虾，不要盖盖子。虾身变红大概1分到分半钟就可以上碟。

蘸料：原味金标生抽，凉开水各半对开，鸡粉适量，糖适量，姜丝适量，如果有鱼露可以加几滴
味道：
没有腥味，爽滑清甜。如果不好吃给我拍砖

yitianda

Posted by Yanzi at 2005-5-21 14:05
图片看不到。
那天的菜，苦瓜油少了，而且我真不会做苦瓜炒蛋，反正就是不怎么好吃。
豆角淡了，锅小菜多，兼我已经三个多月没炒过菜了，哈哈。

妮子姐姐做的蒜苗焖花肉好吃！
还有闽西八大干之一的笋干，味 ...

通菜炒的还可以，兴宁阿哥给你一个炒的漂亮的提示，很好的，不过如果你们嫌掉水麻烦的话，可以试试这个方法。
猛火下锅爆炒杀青，要点是，锅要热，以放油烧开到油烟在锅上打转。爆蒜头，下菜，火要猛，简单爆炒10秒左右，盖上锅盖，40到60秒左右开盖，放盐，鸡粉调匀上桌。菜也会很青翠的。买像也会很好看，如果有条件的话，可以用生粉，开平广合腐乳，椒丝，鸡粉，盐先开好芡粉，菜熟了后下芡粉勾芡。即成为广府的家常菜，椒丝腐乳通菜。

笑看风云

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-6-1 12:57
呵呵，非常详细！算二级厨师既做法了。

鲜虾活蹦乱跳，怎么腌呢？我都是煮滚水，等虾一变红，卷到半弯就捞起，这样很嫩，很鲜

yitianda

个人的看法，海鲜是最鲜的，也最能体现出盐在调味中的主角地位，我住在海边的一些朋友，通常如果在海边直接拿回海鲜，是不会放盐煮的，原因很简单。本身海鲜就够味道啦。再放盐就有点画蛇添足了。而河鲜除了我们普遍尝到的在河湖底淤泥生长的河鲜外，例如田螺，黄鳝，泥鳅都是比较鲜味的水产，但是必须是先抓的，养过的鲜味通常会见减少。（因为这些东西体内的盐分比生长在水当中的水产多，不幸可以尝尝），其他如果不加盐，会索然无味。而实际上烹调河鲜或冰鲜的水产，建议大家先用盐腌一下，平衡回水产原有的鲜味。这样做出来的水产肯定比没有用盐腌过的好吃，但是不可太咸，烹调的前必须用淡水冲一下。

味精的主要成分是谷氨酸钠，水产当中含有大量的谷氨酸，盐的成分是氯化钠，烹调当中会结合成天然的味精。这就是鲜味的来源啦:cool:

yitianda

Posted by 笑看风云 at 2005-6-1 13:00
鲜虾活蹦乱跳，怎么腌呢？我都是煮滚水，等虾一变红，卷到半弯就捞起，这样很嫩，很鲜

太生了不好，现在的水产不是说80%以上都含有肝吸虫吗;)