本社区投票推出：客家十大经典名菜

chengyiang

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-3-29 21:58
http://www.people.com.cn/GB/paper39/10540/959081.html
赣州小炒鱼
一、选料
    主料：活草鱼1尾（重约750克）；调料：姜、葱、鲜红辣椒、盐、油、酱、醋各适量，米酒、干薯粉、湿淀粉。
二、制 ...

你这个小抄鱼不正宗，还有什么号称客家第一家常菜咸鱼什么猪肉的听都没都过，你也太狭隘了吧

chengyiang

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-4-3 21:53
子姜焖子鸭，系客家人过秋的传统菜式。

材料：子鸭一只、鲜嫩的子姜半斤、豉油、花生油、盐。
做法：1、子鸭洗净，抹干水。切成细脍，用盐、花生油、酱油和在一起，腌约10分钟。
　　  2、子姜切成细薄片。
...

你说的这个菜非常不错，不过加点啤酒去味道会好的不的了。我觉的这个菜可以排上十大了

兴宁阿哥哩

Posted by chengyiang at 2005-6-3 01:48
你这个小抄鱼不正宗，还有什么号称客家第一家常菜咸鱼什么猪肉的听都没都过，你也太狭隘了吧

网上既，大体都唔会十分正宗，煮菜都是有秘诀介。
咸鱼蒸猪肉，在深圳、东莞、惠州、梅州、清远、韶关、闽西、赣南（接近梅州的地区）都有，不算分布不广吧。
有一句俗语：咸鱼蒸猪肉，俭油又俭盐。
你连咸鱼蒸猪肉都无听过，未免太狭隘了吧。

兴宁阿哥哩

Posted by chengyiang at 2005-6-3 01:52
你说的这个菜非常不错，不过加点啤酒去味道会好的不的了。我觉的这个菜可以排上十大了

从味道讲可以排十大。
可惜在客家地区，鸭唔上大席。
现在十大菜里面已经有酿豆腐、炒猪大肠捞酿苦瓜唔系大席菜了，再加一个就多了。

a606a

麒麟投胎

这个太残忍了,要吃小狗狗,:cry::cry::cry:
恐怖啊

兴宁阿哥哩

Posted by a606a at 2005-6-3 21:51
麒麟投胎
这个太残忍了,要吃小狗狗,:cry::cry::cry:
恐怖啊

乳鸽、乳猪、蜂蛹，都是美食啊。
只是迟既时候唔好太残忍即可，尽可能远庖厨。
阿弥陀佛！

Sunny

我家乡是五华,今年清明回乡,有幸在镇上的一家饭店品尝了一回生鱼,真是美味呀.

鱼生是活杀的鲩鱼.走入那家饭店时,看见一个MM正在片鱼片,那个MM长的真正的漂亮,手法也巧,片鱼片不但薄如蝉翼(有点夸张,但的确非常薄),每片大小厚薄都一样.

坐定,见餐桌上已经摆好了两碗调味料,一碗是蒜茸与白醋的混合,一碗是精练花生油.饮茶间又上来十几个小碟子,仔细看,有胡椒粒,辣椒丝,炸花生米,姜丝,还有九层塔.

鱼生平摊在竹编的扁箕里送出上来,就是前面的美女片的确那条鱼.

吃的时候鱼生放进蒜合白醋里浸一会,捞出,再放进花生油里浸着.夹一点姜丝,一点辣椒,两粒花生,胡椒,还有两三片九层塔等调味料在一只汤匙里,再放上一筷子生鱼片,整勺放进嘴里嚼.说不出的美味,完全体验到鱼生的原汁原味的鲜美.小日本搞出来的鱼生没法与之相比,那是靠瓦撒比的辛辣刺激味蕾,图一时之快.客家的生鱼才是回味无穷的

兴宁阿哥哩

Posted by Sunny at 2005-6-10 14:46
我家乡是五华,今年清明回乡,有幸在镇上的一家饭店品尝了一回生鱼,真是美味呀.

鱼生是活杀的鲩鱼.走入那家饭店时,看见一个MM正在片鱼片,那个MM长的真正的漂亮,手法也巧,片鱼片不但薄如蝉翼(有点夸张,但的确非常 ...

行过 ，路过，千祈唔好错过。多谢老乡捧场。
mm片的生鱼脍？少见。

砹俊

样满里种酿苦瓜的酿肉同涯介里耶酿肉吾同的
涯觉得里种吃啊市会偎人
涯介里咧就麻好吃啊里
但好久吾能转屋卡了外面又矛来吃
好想吃哦

黑眼珠

都没有我喜欢吃的，不选啦

兴宁阿哥哩

这个贴，在网上到处见，成为客家菜的招牌了。
重新编辑了一下，因为很多图看不了。

baudy

客家擂茶也应该算一个

兴宁阿哥哩

原帖由 baudy 于 2007-3-28 16:22 发表
客家擂茶也应该算一个

擂茶在河婆真的有点象菜。
只是我们一般还是归类为点心和茶。

[ 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2007-3-28 18:19 编辑 ]

tingting

哇,有些都没吃过哪.

tingting

还有种和鱼丸或肉丸前面的做法很像的，不过,最后的时候不是做成丸,而是做成一张皮一样的，我们这叫槌鱼,也是上席必有的。