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风韵独存的赣南客家美食

2010-12-18 12:20| 发布者: 管理员| 查看: 4062| 评论: 1|来自: 网络转载

摘要: 　　客家人是华夏族系中独特的一支。由于战乱，他们历经五次辗转迁徙，从中原来到南方聚居，他们“异乡为客，四海为家”。勤劳质朴、热忱好客的客家人，在南迁的过程中，也将中原的饮食精粹与当地乡土风味相结合， . ...

　　“兼容并蓄”及“和合”的客家饮食文化
　　
　　客家人的饮食蕴含着丰富的文化内涵，晚清着名诗人黄遵宪曾赋诗：“筚路桃弧展转迁，南来远过一千年，方言足证中原韵，礼俗犹留三百年。”客家人有深厚的中原情结，饮食中遗存有大量的中原风韵。以赣南“酿豆腐”为例。“酿豆腐”是在北方饺子基础上改良的一种菜肴，其做法是：将鲜肉剁碎拌以各种佐料，然后将豆腐切成三角状，从侧面划一小口，灌进肉馅，放入锅内，用菜油煎黄后添水煮熟。此菜清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。　　

　　客家人热忱好客，往往将自己平常不舍得用的物品拿出来与客人共享，这就是客家俗称的“主人搭帮客”。擂茶是客家人款待宾客的隆重礼节，凡遇婚嫁喜庆、亲朋来访，皆饮擂茶。茶亭分布于赣南州县，是客家人款待过往路人喝茶歇脚之所。古时候的赣南是通往闽粤的必经商道，来往商贾廛旅，都要驻足茶亭歇脚饮茶，这体现了客家人乐善好施的精神。一杯浓浓的香茶，浸润着客家人的精神蕴涵。
　　
　　“兼容并蓄”的特性是客家饮食的精神载体。客家菜系讲究原味，而且很注重食物之间的合理调配。在制作过程中特别善于辨明各种同食物的特性，通过辨别原料所具有的温、凉、热等特性，来合理搭配食物，有的是相辅相成的，有的则互为相克。客家人烹调的菜肴，不仅口感适宜和营养丰富，还体现各种要素搭配的美感。
　　
　　客家人在千百年迁徙的过程中，形成了团结互助的社会风尚。尤以“打平夥”最为代表。客家人喜爱邀聚好友，分摊餐费；熟肉也分成均匀大小的若干块共食。客家人也喜好聚饮闲聊。倘若谁家制作擂茶，必聚集好友一面饮茶一面闲谈家常。客家饮食文化中的群体特征相当明显，惠赠食物的习俗也是客家饮食文化中重要的一环，从而增益了彼此间的感情。在饮食过程中，客家人还注重和谐的饮食环境，不仅要求美味甘鲜，还要求别具意境。饮食的餐具要整洁、雅致，桌椅摆放要搭配适当。客家人往往食于堂屋之内，这里环境肃穆，十分雅致。
　　
　　赣南客家饮食具有深厚浓郁的的文化底蕴与别具风韵的地域特色。体现出了客家人独特的风土人情，这些都与赣南客家人的生活起居、精神文化有着休戚相关的联系。

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