yanxiuhong 发表于 2008-9-4 17:05:02

以后回到老家尝试一次大锅做肉松,就照你这个办法好了。

福州人叫做 肉绒,很生动的。

海底世界 发表于 2008-9-5 12:27:53

包饺子

今天由于小孩幼儿园周围修路停课在家中,于是就想包饺子,让她可与参与其中。
原料:菠菜、红萝卜、面粉、虾皮、紫菜、紫米、猪肉(三层肉)葱、姜汁、蚝油、生抽、白胡椒、盐、味精、
做法:1、先把菠菜和红萝卜分别榨汁,紫米泡的水、然后取出面粉分别用这三种不同的颜色的汁做面团。如下图:
然而将面团醒15分钟。
2、把猪肉垛馅,加入少许虾皮、紫菜切细末、葱、姜汁、蚝油、生抽、白胡椒、盐、味精、拌匀。
然后就可以开始做饺子皮了,把面团揉捻匀,搓成细长条,用刀切一小断一小断的,洒上一点面粉在案板上用擀面杖擀皮,皮一定要簿且要均匀,包上馅就OK了,小孩子特别喜欢擀皮了,就让她来做,做不好也没关系,拿一部分给她,这部分在她做好之后,我们重新再加工一次就行了,别忘了多一点鼓励和肯定小孩,因为是她自己动手做的,所以吃起来也特别的香噢!看看就知道了。

Tina 发表于 2008-9-5 17:33:22

很会煮,顶瓜瓜

小可爱俺博人锡

海底世界 发表于 2008-9-5 19:59:54

烧竽头

这个是我的一个"招牌菜",家人和朋友们都喜欢我做的这道菜,今晚做这道菜,和大家一起分享!
材料:槟榔竽(福鼎出产的最好),葱,少许芝麻,生抽,盐.白糖.红糖.醋,地瓜粉
做法:1.先将槟榔竽去皮改切小块上锅蒸熟,出锅后放冷.
      2. 起油锅,等油到8成热时放入竽头块过油炸一下,皮稍起金黄色就可以出锅了,因为竽头已熟,所以不用炸太久.
      3.接下来要调酱:生抽,盐.白糖.红糖.醋,调匀后放入锅里烧开后放入地瓜粉汁勾芡(厚芡).
      4.把炸好的竽头放入到厚芡汁中调匀,让竽头全部沾染上芡汁,放入葱花即可出锅,出锅后再面上撒上一些白芝麻即可.
这道菜表皮脆里面软绵绵的,非常香.且可口.

海底世界 发表于 2008-9-6 12:28:22

爆炒肥肠

做这道菜需要一定的时间,洗大肠和泡大肠的时间.
原料:大肠、青椒、红萝卜、面粉、苏打粉、盐、茴香、五香粉、桂花叶、姜、味精、老抽、
做法:1、大肠清洗:先把大肠(里外)壁上的脂肪去除、再用面粉反复搓洗数遍,用水冲洗干净后,用一点苏打粉泡上一些水把洗好的大肠泡进去,泡二个小时。泡好后冲洗几遍。这样大肠的异味基本没有了,且大肠非常脆且有韧性。
2、先把大肠卤一下:盐、茴香、五香粉、桂花叶、姜、味精、老抽、加一些水。把大肠卤熟后取出改切小断。
3、锅里放一些油,油8成热时放入青椒条、红萝卜片炒一下,再放入切好的大肠炒匀,放入一些卤汁,就可以出锅了。

海底世界 发表于 2008-9-6 12:55:01

土豆"鱼丸"

周末在家,给家人多做一点好吃的,和我一起做这个土豆丸吧。
材料:土豆、暑粉、猪肉、盐、味精、生抽、葱
做法:1、先把土豆去皮,放到锅里蒸熟,熟后取出马上就用锅铲把土豆垛成泥,直到没有一个细粒为止,(也可以借用工具:缴拌机帮忙。)然后再加入暑粉(土豆和暑粉的比例为2:1)揉匀,搓成像面团一样。
2、做肉馅:猪肉(三层肉)垛成馅加入盐、味精、生抽、葱拌匀。
3、把土豆面团取一点像包元宵一样,把肉馅给包起来,一个个包好后放入蒸锅里蒸熟,就好了,吃时加入一些高汤和调料就好了。
这用暑粉做的“鱼丸”福州人叫做“假鱼丸”,吃起来好Q噢!

[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-6 17:55 编辑 ]

妮子 发表于 2008-9-6 16:18:32

哇。楼主!!!
你不是学厨师出身吧,那么厉害,不用说味道,就看那色相,就很想吃咯;P

海底世界 发表于 2008-9-6 16:38:15

回复 22# 妮子 的帖子

当然不是啦!以前我也不太懂做菜,每回一做菜公公婆婆吃时总会皱眉头,后来我就下定决心一定要做好菜,也从那以后会特别留心别人是怎么做菜的,其实原来做菜并不难,只要你有心去看,那些都是很简单的.现在一家人都愿意吃我做的菜,用老公的一句话说"菜分主次,品无高下,料有轻重,味一样好"

妮子 发表于 2008-9-6 19:52:17

原帖由 海底世界 于 2008-9-6 16:38 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
当然不是啦!以前我也不太懂做菜,每回一做菜公公婆婆吃时总会皱眉头,后来我就下定决心一定要做好菜,也从那以后会特别留心别人是怎么做菜的,其实原来做菜并不难,只要你有心去看,那些都是很简单的.现在一家人都愿意吃我 ...

不错,好女人,好妻子,好儿媳!
我自己也喜欢做点小菜,酒店吃了什么好吃的,也经常想办法模仿。
我觉得有些人连青菜都炒不好,实在不知道该怎么说。
厨房厨艺也是一种品味!:P

海底世界 发表于 2008-9-7 07:27:40

回复 24# 妮子 的帖子

如果以后你们有新的菜,自己尝试后可以发贴子上来和大家一起交流一下,丰富我们的餐桌.:)

海底世界 发表于 2008-9-7 12:49:59

素炒连藕

材料:连藕,红萝卜.
做法:1,藕去藕节,削去粗皮,对剖成两半,切成厚2毫米的片,放在清水中浸泡,淘洗掉切口的淀粉;
2,锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时,放入红萝卜片略炒,再下连藕炒匀,放入盐和味精,炒至全部原料断生即可装盘成菜。
口感 清香嫩脆,咸鲜微甜

海底世界 发表于 2008-9-7 13:05:56

白灼鲜鱿鱼

材料:鲜鱿鱼(不用太大,否则吃起来会觉的有点恶心)
      香菜、XO酱(用海鲜酱也行)、生抽、鸡精、香油、
做法:先把鱿鱼洗净,将肚子里的黑墨袋和眼睛黑墨要给洗净(但有些人喜欢吃这些“墨”就不用洗了,但我觉的有点恶心就洗掉了)。水开后放入洗好的鱿鱼,熟后捞出即可,沾酱吃(调酱:将香菜、XO酱(用海鲜酱也行)、生抽、鸡精、香油拌匀即可),美味啊!

海底世界 发表于 2008-9-8 19:04:18

京酱肉丝

材料:猪肉、甜面酱、料酒、味精、白糖、盐、淀粉、
做法:先将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、淀粉抓匀;
然后将葱白斜切成丝放在盘中。接着炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分,另起炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;炒好后肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

海底世界 发表于 2008-9-8 19:14:28

竹荪乳鸽煲

材料:乳鸽、竹荪、姜、枸杞、鸽子蛋
做法:乳鸽切洗干净,姜切片、竹荪发好洗净,在瓦煲中注入清水加入上面的所有材料加少放料酒,用小火煲二个小时即可,吃时加少许盐就好了。
鸽子肉质肥嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质及脂肪,食用可强身健体,补脑效果极好。给自己和家人做一份竹荪乳鸽煲吧!

海底世界 发表于 2008-9-9 12:34:25

炒香辣蟹

原料:蟹、红椒、豆豉、麻辣酱、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、白兰地、生粉。
做法:1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官后切半,然后加少许白兰地再加生粉抓匀一下,葱切段,姜蒜切粒备用。
2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入红椒、八角、葱、姜、蒜爆香。再放入蟹,加麻辣酱翻炒两三分钟,加少许水盖锅煮熟透后加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒一下即可出锅撒上葱花。
螃蟹不一定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃,当然也便宜了。反正在家不讲究形式,重的是内容味道了。


[ 本帖最后由 海底世界 于 2008-9-9 12:41 编辑 ]
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