RE:大家把自己家鄉的特產介紹一下:客家名產集
我们东兴马路这里的八角(大茴香)才是最正宗的还有肉桂!RE:大家把自己家鄉的特產介紹一下:客家名產集(转)
菜干扣肉配料:
猪五花肉……500克 绍酒……25克 水发自目鱼肉……50克 酱油……50克
永定菜干………75克 猪骨汤……250克 蒜瓣………15克 熟猪油……1000克
湿淀粉……7.5克 白糖……25克 (约耗15克)
制作方法:
1. 猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2. 菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3. 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。
4. 炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。
注意:
大火气足,蒸1小时左右,中途不能跑气,以肉片软烂但又成形为度。
风味特点:
1."菜干"系福建永定县的特产,其制作技术已月400年历史,闻名省内和南洋一带。闽西连城番薯干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪肚干、明溪肉脯干、宁化辣椒干(另有一说、闽西八大干中有明溪红菇干、永安和漳平笋干),号称"八大干",菜干是其中之一。
2. 永定菜干选用鲜嫩芥菜,经七蒸七晒精致加工而成,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美,久藏不腐。此品菜干与猪肉同烹,相辅相成,软烂醇香,滑润爽口。
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江西:月亮花生巴,五味姜荡皮 荡皮包 水酒
蕃薯干 茶叶,
【随笔】RE:大家把自己家鄉的特產介紹一下:客家名產集
酸酒鸭!!!豆叶炒南瓜!!!!【随笔】RE:大家把自己家鄉的特產介紹一下:客家名產集
现在还真找不到有哪一家酒店的客家采很全!!!!!RE:大家把自己家鄉的特產介紹一下:客家名產集
宁化宁化最出名的有老鼠干,擂茶。
还有河龙贡米,安远禾花鲤鱼干,淮土茶油,凤山水酒,笋干,红菇,茶树菇,酸菜干,豆腐乳,烧卖,鱼生,牛角椒,春卷,黄果,宣纸
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补充一下:永定:八大干之一永定菜干、永定下洋的牛肉丸是最出名的。。广受海外华侨的喜欢、还有下洋鸭爪、永定芦柑、客家红(家酿酒) :jump:
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hagar 于 2003-5-25 00:46 写道:我們這裡是花生糖 肚臍餅
龍潭的花生糖好吃,可是我不知道什麼是肚臍餅,可否描述一下? ;)
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永定有芋子包,柿子饼,菜干,牛肉丸。RE:大家把自己家鄉的特產介紹一下:客家名產集
清澄流水 于 2003-9-15 16:50 写道:台湾的新竹米粉不是很出名吗?上次看了电视上的一个报道,在我看来,新竹米粉的做法和我们老家作粉干差不了多少,特别是他们用来晒米粉的竹笪子和我们老家的一模一样。会不会是从我们那里传过去的呢?
應該是吧!不過聽說現在有些新竹米粉為了增加口感,加了不少玉米粉,這種欺騙的行為不太好,因為玉米粉很便宜,不能和米相題並論!
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涯老屋喀广西贺州唉客家名产;水粄(千层糕):用米磨成浆一层一层放落灶蒸熟(蒸熟一层放一层),厚3CM左右,切成方形,表层撒上芋头角,油蔴,总共20-30层,口感嫩滑,爽口。
荔浦芋扣肉
信都鸡
芳林马蹄
艾粄
信都瓜子
萝卜粄
星子糍
黄酒
烧猪肉
粞圆粄(汤圆)
包叶粄
.......
还好多,记不得了,有些没有名,说不出来。