艰辛环境孕育勤俭精神 客家人敬重祖先大自然

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（新山1月16日讯）过去先贤在艰辛的大环境下，维护安稳生活并非易事，当中需要上天的眷顾以及智慧，由此孕育了客家人勤恳向上的精神，以及族群敬重大自然、祖先的美德，这个观念深深烙印在客家人过年的文化习俗之中。

新山客家公会会长拿督张润安向《南洋商报》透露，客家人由中原南下避难，住在山林之间，生活上自给自足，靠着智慧与大自然的供养，一代又一代地繁衍下来。

他说，传统客家社会是男读女耕的社会，客家女性勤劳工作，客家妇女的传统印象就是背子耕田；客家男性专注读书、求取功名，产生许多秀才、名士、政治人物。

他表示，秉承祖先的教诲，时至今天，客家人仍强调勤俭、积极进取的精神，时时要抱持感恩的心，敬重祖先与大自然给予族人的恩泽。

十二月廿四起“过小年”

客家人自华人农历十二月廿四开始便为迎接新年作准备，客家人称这一天叫“过小年”，忙着在家中大扫除并举行酬神谢灶仪式，对天、地、人表示感恩，感谢大自然在过去一年来的眷顾，还有祖先的庇佑。

当天至年廿九，客家人期间忙着家中事务、办年货，添购新鞋新衣等。客家人也会添购新碗筷，意味家族开枝散叶、人丁旺盛。

除夕日，客家人聚集在家中吃盆菜、围炉、守岁、祭祀祖先，这些习俗体现客家人对家庭的重视，强调一家团聚的重要性，以及庆祝辛勤收获。

大年初一，除旧迎新，按照传统习俗，客家人在这天吃半天素，家庭成员中午以前享用素食，全天不能扫地，有者会把扫把收藏起来，女性要留夫家，以及拜年。这寓意不杀生、敬五畜、敬客家妇女。

在大年初一这天，不宜吃粥、在门口泼水、避免打破碗碟，一旦有人无意打破碗碟，要说声“岁岁平安”，讨个吉利，并用手捡拾碗碟碎片。

大年初二开年

大年初二，客家人在这天开年，因为客家人辛勤，要尽快调整好日常生活的步调。家庭成员一般在这天中午享用完开年饭后，男方就到女方家拜年。客家人在这天与亲戚拜年，男方到女家拜年，表示尊敬女家父母。

传统上，客家人不能在大年初三拜年，当天是“三娘煞”、穷日，不过，随着时代改变，许多客家人不会对此有所顾忌。

年初七，人日，客家人一定享用七菜茶，这道佳肴有7钟蔬菜，寓意珍惜生命、健康富足。

年十五是元宵节，又叫“上元节”，客家人在这天庆花灯。

到了年二十，这天是“天穿日”，客家人感念女娲补天相助的特殊节庆。每逢天穿日，客家人放下工作，让大地休养生息，具有环保意识，而客家人在这天拜天、煎年糕祭拜女娲氏，以示敬重大自然。

黑豆羮制作繁琐恐失传

由于制作过程繁琐、耗时，传统客家年菜———黑豆羮，有失传之虑。

何宝珠忆述，过往每逢过节，老奶奶都会制作这道菜，过程中不停地搅拌，完成后用刀切块，分派予一家人食用。

她说，由于这道菜的制作过程冗长、繁琐，老人家没体力，年轻人不热衷学习，恐会失传。这道菜的食材有糯米、黑豆、猪脚肉、白糖、桔饼、水。

首先，糯米洗净、沥干，拿来炒，然后磨成粉；黑豆洗净后，浸泡水中半个小时，然后备用；桔饼切成丝状。接着，把白糖与水煮成糖浆，而黑豆与猪脚肉用水煮烂至肉糜状，取出骨头，再把糖浆、糯米粉、桔饼丝加入，一直不停搅拌呈稠状为止。

然后，把相关稠状物倒入器皿中，以中火煮1至2个小时。

完成后的黑豆羹把它切开，一块一块分给每个人享用。

【新年客家菜多不胜数】

传统客家美食种类繁多，逢年过节的应节客家菜更是多不胜数，新山客家公会副会长何宝珠向《南洋商报》介绍下列较普遍的客家菜肴：

盆菜

已有数百年历史，是一种杂烩菜式。关于这道菜，相传宋末名将文天祥打败仗，率军队躲避元军追杀而来到一个村子，他的部队干粮有限。村民同情这名忠臣，拿出储备的各类食物放在大盆子，供文天祥与麾下部众食用，演变成盆菜。

享用盆菜寓意一家团圆，下层食材有萝卜、芋头、白芽菜等；中层食材有腐竹、烧肉、鱼丸、肉丸等；上层食材有冬菇、海参、干贝、鲍鱼、炸好的鱼、虾类、发菜、鸡肉、鸭肉等，把整个器皿叠得满满。

釀豆腐

有荣华富贵的意义，是客家人所喜爱的美食之一。相传来自中原的客家人吃惯饺子，来到南方后想念这道食物，碍于没有麦皮，便用黄豆磨成豆腐，将肉馅放在豆腐中，替代饺子。这道菜表现客家人的智慧与深厚的客家饮食文化。

算盘子

寓意子孙满堂、年年有得算、精打细算、善于理财。算牌子是芋头丸，里头馅料有木耳、鱿鱼丝、香菇等，口感极佳。

客家小炒

这是福菜，客家人在祭拜祖先后，将祭祀用的肉类，配上豆干、蒜苗、芹菜、鱿鱼等食材，切片，然后开火快炒的美食，吃了可得到祖先庇佑。

腊饭

以腊肉、米饭、调味酱一同烹煮的食物，热腾腾的白米饭，伴随香味四溢的腊肉，令人食指大动。

盐焗鸡

据悉是300多年前中国惠州东江海边盐场的盐工为方便贮存食物而发明的菜肴。烹调法是用盐、沙姜粉涂抹鸡身表层、浇洒糯米酒，鸡身内部放当归片，然后放置在雪柜，第二天再取出用锡箔纸包裹好蒸煮。

客家年糕

象征步步高升，客家人将年糕切片煎好，用芋头、番薯夹着食用。芋头与番薯先蒸一蒸，然后再煎一下。

萝卜猪脚

这道菜主食材是猪脚，添加红辣椒、醋、萝卜，是传统客家菜。

梅菜扣肉

这是客家名菜之一，扣肉香滑可口，梅菜清甜爽口，加上汤汁粘稠鲜美，香气扑鼻。据传说，北宋名士苏东坡居住惠州时，派名厨到杭州西湖学厨，过后苏东坡又叫名厨仿杭州的“东坡扣肉”，用梅菜烹煮“梅菜扣肉”，深受惠州广大市民欢迎。

笋粄

吃了顺顺利利，这是客家传统小吃，食材有竹笋、豆干、耗干等，笋粄皮原料以薯粉为主，状似饺子。

资料来源：转载 南洋商报网  报道：陈逸文