煨番薯

幽壹

煨番薯

一提到煨番薯，大多数陆河“70后、80后”都会会心一笑。对于二十五岁以上的陆河人来说，如果小时候没有去野外煨过番薯，那都不好意思说自己是在陆河长大的了。可以说，陆河人如果小时候没有煨过番薯的童年，那是不完整的童年，是失去光彩的童年。

因此，煨番薯大概是陆河人最为经典的童年记忆之一了。尤其是偷人家的番薯来煨，那才叫快乐，煨出来的番薯也是最香的。说来有意思，如果偷别的东西可能会不大好开口张扬，但是小时候“偷”煨番薯，却不仅不是什么“耻辱”，反而成为陆河人长大后炫耀的“资本”，以此证明自己小时候做过“坏事”。这是因为，对于陆河人来说，番薯并不是什么值钱的稀罕东西，所以，挖几条番薯，说偷也可以，说拿也可以。小时候，去偷挖别人的番薯，即使被主人家发现了，也不是什么大不了的事情，要么就是被训诉或咒骂几句，要么就是被告到家长那里去，主人叫家长要管教好自己的小孩。反正乡里乡亲的，绝不会被扭送到公安局去，几条番薯一般也不会要求赔偿。

煨，是一种客家话的说法，它类似于烤，又不完全是烤；类似于焖，又不完全是焖。跟烤有所不同的是，煨东西的时候，食物并不直接与火接触，而是隔着一层砂土。煨的时候，通过烤热砂土，使番薯间接受热，最终把番薯煨熟。

煨番薯的方法，就是在地上挖一个洞或者是用湿泥土在地上垒一个锅，再把番薯连皮放进去。然后再在上面封上砂土。接着抱来柴火，在上面不断地烧。要一直添柴火，直到从泥土里传出香味，才可以把火熄了。这时，不要一下子就把砂土扒开，而是先等一下，让火的余热再闷一下砂土里面的番薯。最后，等余火的热完全散掉了，才扒开砂土，把里面煨得喷香喷香的番薯挖出来。这时，去掉番薯皮就可以吃了。这样的吃法，比单纯地把番薯放到火上烤，要香得多了。

对于，那个年代的陆河小朋友们来说，煨番薯可是一件令人感到十分开心快乐的事。煨一次之后，可以使人回味很久。那时候，吃的东西比较匮乏，所以，所有能够找到的，不管怎么样的东西，都不肯轻易放过。因此，笔者记忆之中的煨番薯，格外的香。

其实，煨番薯重要的并不是它有多么好吃，而是在于煨番薯的过程。煨的时候，可以跟小伙伴们一起忙活，大家各自分工，共同出力。最后，经过自己的努力，大家一起吃上香喷喷的番薯。这个过程，是用金钱买不到的。这种乐趣，也只有童年的时候才有。等长大之后，一旦踏入社会，人与人之间就会渗杂太多其它的东西，很难再找回从前那种无忧无虑，无牵无挂的简单快乐的生活。

记得笔者小时候，有一次曾和几个小伙伴一起去河边偷煨番薯。当时，我们三四个人，先去附近河边的番薯地里，偷挖了几条番薯。然后又去附近人家那里，偷了一些禾秆和柴火过来。接着，在河坝上干的沙滩上，先挖一个小坑，把番薯洗干净放进去，然后再在上面盖一层薄薄的沙子。接着，就在沙子上面起一堆火，一些人去找柴火，一些人则不断地往火堆里添柴，不让火堆熄灭。烧了老半天之后，从沙坑里不断地传出烤番薯的香味，这时候就开始停火。煨出来的番薯，外表不起眼，但是扳开表皮，里面却是金黄金黄的，一边散发出热气，一边散发出香气。这种在地下煨的番薯，吃起来很香。

煨番薯看似简单，但其实还是有一些讲究的。比如，并不是什么品种的番薯都可以去煨的。有些品种不好的番薯，只适合给猪吃。陆河人最喜欢的，是叫红肉子的番薯，这个品种的番薯很好吃，用来煨番薯最好了。同时，煨番薯的时候还要讲究一定的火候。火候如果不够，那番薯没有煨熟，夹生的话，就会很不好吃。但是如果火候过头了，把番薯煨焦了，也一样不好吃。

可以煨的其实也不仅仅是番薯，还有地豆（花生）、土豆、芋头等。不过，平常大家煨得最多的就是番薯了。我想，这大概是因为番薯比较常见（包含陆河的老陆丰县，曾是出了名的“番薯县”），产量比较多，而且块头又大，吃起来比较耐吃耐饱吧。

现在，各种食物丰富了，大多数人也没有什么煨番薯的兴趣了。如果要吃的话，即刻到大街上买烤番薯就是了，要多少有多少，哪里还用得着自己先去“偷”来番薯，再找来柴火煨上半天才有得吃呢。不过，这种买来的烤番薯，吃起来就是没有自己煨的番薯香。（QQ：33079930）

      幽壹

2013年1月6日于深圳

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偷番薯番豆来煨，小时候可干过不少这样的事