"东江盐焗鸡"已成为广东惠州客家人的"美味佳肴"

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"东江盐焗鸡"已成为广东惠州客家人的"美味佳肴"
2011年09月10日 12:33    来源:广东新闻网

中新广东网惠州9月10日电  题：“东江盐焗鸡”已成为广东惠州客家人的“美味佳肴”
　　作者  邱耀庭 旷天琪
　　东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东坡梅菜扣肉被称为广东惠州客家人的“美食三宝”，而东江盐焗鸡更令美食家们回味无穷。
　　据了解，东江盐焗鸡味香浓郁、皮爽肉滑，经过盐焗后的鸡肉咸香可口。东江盐焗鸡不仅是客家人餐桌上的美味佳肴，也成为港澳台同胞和旅居海外华人华侨对家乡的美好记忆。
　　现居香港的侯老太已经年过八旬，1949年，侯老太的丈夫随国民党退守台湾，从此杳无音信，迫于生计，她只身从广东到香港谋生。侯老太在香港组建了新家庭，但一湾江水割不断她对家乡和亲人的思念。香港回归后，她经常回到广东探访亲人，品尝各种家乡的美食，而东江盐焗鸡是侯老太的最爱。
　　如今，侯老太年纪大了不方便出门，内地的亲戚去香港看望她的时候也总会带上新鲜的东江盐焗鸡。对于侯老太来说，东江盐焗鸡不仅仅是一道东江名菜，更代表着家乡的味道，给她带来百味杂陈的回忆和牵挂。
　　据了解，“东江盐焗鸡”是广东东江流域的一道名菜，它首创于广东东江一带。300多年前，东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。由于这道菜始于东江流域，于是称这种它为“东江盐焗鸡”。如今，这道菜已经成为了广东惠州著名的“美食三宝”之一。
　　惠州位于东江岸边，它既是客家人聚居地，又是著名的侨乡。惠州大大小小的饭店、酒楼都有东江盐焗鸡这道菜。杨润强是当地一家老字号饭店的老板，饭店的招牌菜就是东江盐焗鸡，他的饭店也是惠州最早推出东江盐焗鸡的饭店之一。
　　据杨润强介绍，制作东江盐焗鸡一般采用重约1500克的肥嫩项鸡(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)做原料，用精盐涂在鸡腔内并放入姜、葱、八角末、芝麻油等佐料，然后用涂着生油的纱纸将鸡包封住，再包一层素净的纱纸，将鸡放入沙锅用盐封盖，焗十五分钟，蒸汽将盐味慢慢向鸡渗透，等盐的温度降低后，再将盐炒熟，将鸡反转，再焗七分钟。制成后的盐焗鸡皮色油润金黄，味道鲜美，皮爽肉滑。   
　　杨润强告诉记者，他的饭店每天可卖出近200只东江盐焗鸡。每逢佳节，不管是本地人还是外地人，东江盐焗鸡都是必点的菜式。前来品尝东江盐焗鸡的有许多是来自香港澳门的朋友，他们吃完后一般还会“打包”新鲜的东江盐焗鸡回去。
　　据了解，中国民主革命先驱廖仲恺、邓演达和爱国将领叶挺就是惠州客家人，他们就特别喜爱食东江盐焗鸡。据惠州市幸福村的老人介绍，少年时代的廖仲恺在美国回家乡学习生活的两年多的时间里，就特别喜欢食家乡的东江盐焗鸡，现在他的后人到惠州用餐时点的笫一道菜就是东江盐焗鸡。

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