客家娘酒

liyingq7740

客家人家的家酿米酒素享盛名，饮之醇厚香甜，妇孺皆爱不释手。它是客家人家款待来客的必备之品，于是，客家主妇就得时时为酒瓮的深浅操心。在客家人喜庆酒桌上，盛酒的器皿就是平时的饭碗。
      客家米酒的酿造原料是糯米，酿制时先将原料用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成“酒饭”。等酒饭被晾到微温时，酿制者按一定比例配入特制的“酒饼”，再把“酒饭”装入酒缸糖化发酵，上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后，“酒饭”便酒气熏人，这就是我们所说的“酒酿”。当酿制者认为发酵已经恰如其分时，便在酒踣中置入适量的凉开水，再把酒踣装入密封的酒瓮。
      客家人视“九”为吉，操办喜事，敬佛祭祖，出行入学多选择“九”之日，而“酒”与“酒”谐音，酒又总是与喜庆连在一起，所以客家人称庆典为“请酒”。妇女生子坐月期间每天至少一餐“米酒炖鸡”，这样既滋补又发奶。

zzjjhh2000

。不错的，平时也时不时弄点来吃。

砂砾

我奶奶蒸的酒我非常非常爱喝!!!!!!!

78281

自已家里酿制的更是清纯爽口。

aha

是啊，小时候还因为偷喝了一碗米酒睡了整整一天呢～～
印象中记得有回到一位亲戚家吃饭，有道菜是用酒酿，当地是叫酒糟的，和自家腌的咸菜煮在一起，真是好吃！！！可惜以后在也没吃到过了～～

zzgsxs

在我们这里只有客家人才有自家究酒.河佬人(讲闽南讲的)他们那些就没有了.
所以我们客家的酒在那里,是有点名气的.只是我们没有去推广罢了.

:cool:

zzgsxs

记得有一次.我单位同事到我家乡去调研,
说我们客家自家酒.
有的竟说可以喝几斤都没问题
不到三碗就会乱讲话了
我们客家在自家里头喝酒都是用我们吃饭的碗
那些不知底的越喝越想喝客家的酒香
最后的结局     醊得爬不起来



:cool:

浮云

我家年年酿好多酒呢，可是那都不喝，因为我不会喝酒ING...