茶艺奇葩：客家擂茶

阿秋歌

茶艺奇葩：客家擂茶

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http://www.gxnews.com.cn    2008年06月03日17时07分   来源：广西新闻网   字体：大 中 小
茶艺奇葩：客家擂茶  
客家文化生态博物馆在贺州落成  


　　有客家人聚居的地方，就有擂茶。客家民间有“无擂茶不成客”的谚语。中国茶文化源远流长，博大精深。而客家擂茶以其古朴见奇趣，制作见奇特，保健见奇效，品茗见奇香，成为一枝独秀奇葩，华人世界闻名遐迩。  
秋歌三茶：抹茶、米茶、擂茶


　　客家在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛万苦，到了客居地又需要白手起家。因背井离乡，不服水土，又容易上火，这些人便把路边的草药采集下来，捣碎，然后制成茶喝，居然神清气爽。

　　到江南后，能采集到的草药就更多了，于是发展成了“药食俱佳、味中有味”的客家保健饮料――客家擂茶。客家擂茶制作奇在独特，制作过程非常讲究，擂茶制作三件宝是陶钵、擂棍、捞子。备好口径五十厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵，用上等山楂木或油茶树干加工制成的约八十厘米长的擂棍，用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。  

客家擂茶制作


　　制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨、间或擂击钵中间，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物就是茶泥。再将茶泥放入茶盂，冲入沸水，适当搅拌，一罐集香、甜、苦、辣于一体的擂茶便制成了。

　　品尝擂茶时，茶桌上溢出一片诱人的佳香，沁人心脾。试饮一口，口舌生津，满腔留香；再深饮一口，神气仙入，通体舒畅，大有茶烟诗痕花香之雅趣。

　　制作客家擂茶秘方关键是其配料的科学性，除了要用好茶、芝麻为主料外，选料也颇为讲究。春夏炎热，采用嫩艾叶、天胡荽、薄荷叶；秋日风燥，选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬季寒冷，则选用桂皮、肉桂子、川芎。此外，还可根据人们的不同需要，配上不同的料，制成各种不同的擂茶。如加茵陈、白芍、甘草，则有清热之用；加鱼腥草、霍香、陈皮，则有防暑之用。客家人爱喝擂茶，也有其原因，据医学家验证，擂茶对常年生活在大山幽谷，瘴气较重的客家人便有独到的祛邪健身之功效。  
演绎客家擂茶


　　擂茶别名“三生汤”。据古书记载，相传三国时期，张飞带领官兵进军武陵，时正酷暑炎热天气，将士门一个个不服水土，又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了张飞，到处求医寻药仍不济事。适逢当时有位客家老婆婆倍感蜀军纪律严明，便献上祖传秘方，动员众客家乡亲，以生茶，生姜，生米一起研磨成糊泥后，烹煮制成大量擂茶汤汁给将士们饮用，将士们饮后病情大减， 果然是“汤”到病除，众将们奋勇抗敌至凯旋而归。之后张飞称额庆幸道谢说：“真是三生有幸”，擂茶别名因此而来。客家擂茶从此更盛名远播，饮誉海内外。  
秋歌三茶亮相CCTV-9


　　而今的客家人，平日劳作回来，往往先饮上一碗擂茶，既解渴又清热。平时来了客人，客家人也不忘端出自制的擂茶，为客人敬上一碗。更有趣的是客家人的婚嫁喜庆，亲朋好友来访，皆请喝擂茶，足见客家人对擂茶的看重。其实，擂茶是客家人最传统的、最普遍的也是最隆重的礼节，它已经融入客家人的生活，客家人的饮食文化中，不但芳香可口，生津止渴，提神醒脑，齿颊留香，而且让人感到心旷神怡，回肠荡气，回味无穷，意犹未尽。虽然时过数千年，但客家擂茶还是以其强大的生命力一直传承下来，并不断改进和完善，成为一种营养丰富功效独特的茶汁饮料。

　　广西是一个多民族生活的地方，想品客家茶也并非一件难事。在南宁里外香客家食府里，就有这么一位音乐茶人讲述着客家茶道——“秋歌擂茶”。经过他几年的调查研究，独创了这种客家擂茶茶艺，其特点为“茶三道，味九品”，让来访客人感受“泡擂茶、吃粑粑、唱山歌、乐哈哈，年年都是一十八！”的客家茶艺独有情趣。若想感悟其中滋味，不妨走一着。（方小乐编辑整理）

　　链接：秋歌三茶http://blog.nnsky.com/blog_view_372657.html

文中的图片由阿秋歌提供


　
编辑： 许如君 作者: 飞羽

岁月

秋歌三茶涯已有食过哩,真系唔差计.

雨后梧桐

有机会去南宁时一定要去拜访秋哥：）