南雄黄焖系列菜

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-11-20 21:18:56

南雄菜“辣”同“腊”之外，比较有名的就是“黄焖”了。
有黄焖狗肉、黄焖鸭、黄焖鱼等等。
黄焖，顾名思义，就是炸或者煎黄色以后焖，味道鲜醇，香味四溢。
但奇怪的是，客家地区好像只有南雄才说“黄焖”的，可能是因为梅关南路北往客的缘故吧。
在南雄去珠玑巷的路上，很多以黄焖狗肉、黄焖鸭做招牌的菜馆。
由于没有拍到南雄黄焖系列的图，暂时借一幅图（黄焖鸭）。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-11-20 21:21:43

再借一幅黄焖狗肉的图。等以后拍到南雄黄焖系列再代替吧。

hinku · 发表于 2007-12-28 16:41:43

原帖由 兴宁阿哥哩 于 2007-11-20 21:18 发表
但奇怪的是，客家地区好像只有南雄才说“黄焖”的，可 ...

此言差矣
东江地区黄焖猪肉，那个叫赞···

韩江龙 · 发表于 2008-2-2 22:27:30

怎么做的，可否介绍一下？！！

就是我 · 发表于 2008-2-13 12:08:46

黄焖狗肉先将肉过滚水去颤味,将涡烧热放油,姜'香西米'香矛'八角'桂叶爆香加肉翻炒,放些酒少许盐加水平肉面.先用大火烧滚再小火慢焖,肉八成熟加少许红糖和酱油上色入味,再小焖一会出锅. 注意;刮完毛,一定要用火将皮烧出金黄色,煮出的肉才会外脆里嫩.

很小行星 · 发表于 2008-2-15 17:05:20

长汀有黄焖兔，味道非常好

yuanxianmin · 发表于 2010-7-1 16:56:32

赣州的黄焖鱼最令我难忘。

level · 发表于 2010-7-1 23:49:00

原帖由 hinku 于 2007-12-28 16:41 发表

东江地区黄焖猪肉，那个叫赞···

所见略同！

hnkejiaren · 发表于 2010-8-2 17:49:40

你这黄闷狗肉的作法跟我们那一样

  不过得炒久一点炒到八成熟了才会放水闷这样更香
  还有就是用柴火烹制味道更好

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