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河源特产--“浸味”

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发表于 2007-5-16 16:01:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
浸味(音译)是特色客家菜,但在网上却搜索不到任何资料,所以不能提供相关图片。到目前为止,我也没有听到过河源地区以外的人有做这种菜(谁有的话请快点告诉我,谢谢)。
浸味,顾名思义,就是将选用的材料用罂(最好是陶瓷的)装好,加入适量的盐、辣椒、水等,经过一段时间的浸泡至八成熟就可食用。可供选用的材料有藠头、萝卜条(生的)、竹笋、芋荷干、菜头肉等,另外可加入一些香料如紫苏、山姜籽(一种野果,很小,如胡椒,味辛、香)、辣芒(一种野草,全株均辣、香)等,一年四季都有得吃。上一次浸泡用的水可留待下一次用,在一定时间内,浸泡用的水可以说越陈越好,所用的罂也是如此。
浸好后浸味可以生吃,也可以炒。浸味一定是辣的,可以根据个人喜好调节辣度。浸久后会开始变酸,更有风味,但过酸就不好了。各种材料浸出来的浸味也会有不同的风味,我最喜欢的是萝卜条和竹笋。
就我所知,河源各地的浸味以东源久社镇的最佳,据说是水质 的缘故,所用有些人去到城市,想自己浸浸味,还会用家里带去的水。
如果你那里没有浸味,欢迎到河源品尝正宗的河源浸味!
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