【转帖】梅州客家菜-料簡油鹽多

namlow

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梅州客家菜
料簡油鹽多
廣東名廚授煮法
updated:2005-08-27 18:36:08 MYT

■陳鋼文傳授多道客家菜的烹調法。(放大)

■1.梅菜扣肉(放大)

■2.正式鹽焗雞(放大)

■3.醋溜魚(放大)

■4.客家釀豆腐(放大)

■5.大埔筍粄(放大)


梅州客家菜講求“原汁原味，可口可心”，所以選料講求野生家養；烹調法不破壞食物的營養與纖維；極少添加過濃的佐料；膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜。

因此，客家菜有3特點，一油鹽多；二注重香；三選料普通，烹調簡便。

中國廣東省高級烹調大廚師陳鋼文說，提到客家菜系，不可不提幾個名菜，如客家釀豆腐、鹽焗雞、梅菜扣肉、筍粄、醋溜魚等。...

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2005-8-31 at 20:12 ]

兴宁阿哥哩

经典菜式。

无罪释入

想吃了


路过，见识了



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