漫谈客家松口人的饮食文化

梁豪

漫谈客家松口人的饮食文化

梁德新  

在中国的传统文化中，最广泛最深厚最具有代表性的可以说就是饮食文化。松口人的饮食文化丰富多彩，此把作个简略介绍。
大米是松口人的主粮，杂粮以番薯为主，其次是高粮、黄豆、木薯、芋头等。松口人采用这些食物，加上各种蔬菜水果，做出许多味美可口的食品。大体可分为家常主食、酒茶饮料、宴席菜式、风味小吃和野味杂食五大类。
家常主食大米除了作饭食外，还可制成米粉条和各式各样的食品叫做点心。常见的有发粄、味酵粄、甜粄 等。
宴席菜式 客家宴席以三牲（猪肉、鸡、鱼）为主要原料，佐于香菇、木耳、笋干、梅菜、鱿鱼、虾米等，做成各式菜色，特点是“咸、肥、香”。
松口人酒席一般有“十二大碗”。菜色有三丸（猪肉丸、牛肉丸和鱼丸）；海参；“鸡三味”（白斩鸡、炒鸡球、鸡上水汤）；鱼三味（炒鱼片、溜醋鱼、红烧鱼）还有红纹肉，香芋扣肉、炸鱼卷、三及第汤、红烧狗肉、叉烧肉等。盐焗鸡、捶丸也是宴席必供菜色。
风味小吃 松口的著名风味小吃很多，各有特色，如薄饼、萝卜粄