客家菜初賽 鹿野農會特優 進軍總決賽 將赴台北世貿戰群雄

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【2005-06-27/聯合報/C1版/宜花東焦點】記者廖洪勝／成功報導
行政院客委會主辦的「2005年客家美食大賽」東區初賽，昨天在台東縣成功鎮國立成功商水舉行，共有專業廚師組5隊，業餘社團組4隊參賽，各隊莫不施展高超廚藝，烹調出色味香俱全佳餚，評審結果，廚師組特優從缺，社團組特優由兩支鹿野地區農會隊伍囊括，並取得全國總決賽資格。

各組優勝名次為：廚師組特優從缺，優等：台東哈客組和小麗小吃店，甲等：名展食品坊、翠華小館、桃山會議廳。社團組特優：鹿野地區農會瑞源家政班隊、田媽媽鹿Ｑ農品班隊，優等：池農大埔家政班，甲等：池農志工隊。

主辦單位表示，獲得優等隊伍還可與北、中、南三區優等隊伍，進行複賽，爭取全國總決賽資格。

客家菜的特色是鹹、肥、香，比賽不但要端出客家風味的菜餚，更要有創新菜色，因此各與賽隊伍挑選食材時，最常用的有福菜、梅干菜、鹹菜、醬冬瓜、筍干、蘿蔔干、樹子、豆腐等，烹調出梅干扣肉、客家小炒、白斬鹹水雞等佳餚，同時利用巧思把這些粗菜精緻化，創造出如「鐵漢豆腐心」、「苦盡甘來」等手工菜，還特別將蝦和魚等水產類入菜，藉以提升客家菜多樣化水準。

全程參與的客委會副主委莊錦華表示，舉辦客家美食活動的目的，是讓大家了解客家文化內涵，更希望以傳統為基礎，將舊有客家食材與烹調方式，加以創新及變化，進而能與現代飲食及國際美食接軌。

昨天擔任評審的是弘光科大教授廖清池、台東知本老爺酒店中餐行政主廚馮良榮、台東娜魯灣大飯店總主廚韓國榮等三人，經過仔細觀其色，嘗其味、聞其香和整體搭配後，評定名次。

客家美食全國總決賽定8月4日至7日，在台北市世貿中心舉行。

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