【原创】陆河粽板

幽壹

陆河粽粄

　　源远流长的端午节，传说是为了纪念忧国忧民的屈大夫而设，如此算来，已有两千多年的漫长历史了。据说为了鱼儿们不毁坏屈大夫，聪明的古人发明了裹粽子。其后几千年来，中国人的传统过端午形式，主要就是体现在这个裹粽子上。也正因为如此，端午节才会屡被人称之为“粽子节”。

　　两千多年过去了，时光亦已不知流转了多少回。然而时至今日，裹粽子却依然是大多数中国人过端午这个传统佳节的主要方式。国人每提及端午，也总免不了顺带提及一下粽子，正是无粽不成端（午）。然而话又要说回来，毕竟现在离当年屈大夫投水的日子，已相隔了两千多年的岁月。在这漫漫两千多年里，有什么是不可或曰不会变更的呢？

    端午就一定意味着是裹粽子吗？我们陆河人对此给出的答案是“不”！因为我们陆河人过端午，虽然也吃“粽”，但这个“粽”却不是用“裹”而是用“炊”出来的（炊，一种客家说法，大致跟蒸差不多，例如“炊粄”）。这个“炊”出来的“粽”，叫做“粽粄”（粄，一种客家特色食品），其跟时常见到的粽子完全是两码事。

　　现在先介绍一下陆河粽粄的一般做法：“在端午临近前一个星期左右，主妇们会上山去砍一大把”布惊树”树枝，然后在用几天时间将其晒成八、九成干后，把其烧成“地灰”（草木灰），再把这些布惊灰收集起来，用布滤成干净的黄橙状布惊灰水，用桶储着以候用。

　　接着，在端午前一两天，就要开始“炊粽粄”了。先是用糯米粉加上早前的布惊灰水，把其和成很稀的粄浆，然后再将粄浆放到一个平底钵里“炊”上两三个钟，就成为好吃的“粽粄”了。在和粄粉的时候，把握加布惊灰水的量这一步骤很重关键。布惊灰水加得少了，会没什么味道，吃之如嚼蜡。但若布惊灰水加得过多了，“炊”成的粽粄则又会“苦督”而不好吃。总之，这个量一定要恰到好处才行，而这正是到了考查主妇“炊”粄水平高下的时候了。一般会“炊粄”的主妇，总是会凭着多年的经验，比计量单位还精确地加入适当的布惊灰水，从而“炊”出一“床”靓粽粄来（陆河人对粄的计量单位是“床”）。

　　待粽粄“炊”成之后，将其放凉一点，就可以立马食用了。一般“炊”得上好的陆河粽粄，都是颜色橙黄晶亮的，闻一闻，会有一股柔香袭来。吃的时候，记得还要就着白糖或红糖吃，这样才好吃。

　　上好的陆河粽粄，一般都很柔韧，满带弹劲。所以一般的刀都很难将其切开切断，非要靠主妇们用丝线一抽一拉把它们分成一小块一小块才行。当你把这一小块一小块的粽粄就着糖吃进嘴里时，会觉满嘴生香，咬起来又柔韧耐嚼，很是好吃。另外，它们还清热去毒，绝对是一种很好吃的陆河特色食品。

    关于陆河粽粄，我就写到这里吧。欢迎诸君随时到陆河来，热情好客的陆河人一定会请你吃个够的（呵）。（QQ：33079930）


　 　　幽壹
2005年6月10日晨于陆河县

[ Last edited by 幽壹 on 2005-6-10 at 01:29 ]

颍川本源

看图说话呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


布惊le，听说过，也可能见过，但没什么印象了。
放到弓蕉叶上炊？
我好象吃过耶。要么就是类同的
黄hou黄hou，giak giak 个，好难bang ，爱 jian 糖 ven ngin来吃？？

幽壹

Posted by 颍川本源 at 2005-6-8 01:55
看图说话呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


布惊le，听说过，也可能见过，但没什么印象了。
放到弓蕉叶上炊？
我好象吃过耶。要么就是类同的
黄hou黄hou，giak giak 个，好难bang ，爱 jian 糖 ven  ...

放在蕉叶上炊？
那是糖印粄吧？

颍川本源

我不知道名称。。。
如果有图就好了~~~

恋之花

我都不知道是什么样的哦/ ~:(:(

LauLuke

在海峽對岸的客家一般稱'gee '粽;成品是金黃色,冰过再沾糖吃, 風味佳 !!! 作法是
糯米泡軟後加入食用鹼,依裹粽方式包裹,再水煮.
還有一種稱'粄粽': 米磨漿後瀝乾,以裹粽方式包裹,內放甜咸料可,,再水煮.