玉林地区的特色餐饮文化!!

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玉林市的餐饮有不少特色，并形成了独特的餐饮文化，概括起来有：玉林牛肉制品菜系，陆川县的客家瘦肉型香猪菜系，容县柚子宴菜系等。

　 A、玉林牛肉制品菜系据说是明朝时从广东南雄县传入的。当时，大批江西、浙江、福建人南迁，他们以广东南雄县作为迁徙的集结地，南雄县美味的牛巴(油浸牛肉干)、肉蛋(牛肉丸)等牛肉制品成了他们喜爱的主菜。后来南迁的一部分人继续西移，其中的一些人留在玉林的兴业、玉州、葵阳等地，并与当地的土著居民(主要壮族、瑶族)联婚融合，他们的后裔就是现在的玉林人，经过漫长岁月的玉林人不单保留了祖先南迁时带来的牛肉制品菜系，还形成了自己独特的语言文化。玉林的牛肉制品制作独特，如牛肉丸(肉蛋)，一定要用刚屠宰的、还有余热的鲜肉，方能制出上好的牛肉丸。

　 B、 地方特色菜有：博白空心菜、三黄鸡、白切鹅、白切猪脚，陆川烧乳猪、扣肉香骨，容县霞烟鸡、红菇煲，北流花生豆腐煲、勾漏鱼，玉州牛腩粉、肉蛋粉等。

　 C、已具条件有待开发的菜系：保健药膳菜系列。


玉 林 风 味 小 吃

玉州区： 牛巴、肉蛋、牛腩粉、粉蒸肉、牛杂粉
兴业县 ：牛巴、肉丸
北流市： 奄塘鱼、花生豆腐
容 县 ：　西山猪脚、霞烟鸡、柚皮宴、红烧豆腐
陆川县 ：烧乳猪、扣肉香骨
博白县 ：三黄鸡、蕹菜、白切鹅、宴石黄榄烧鱼
福绵区 ：香蚕蛹

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Posted by FAN888888 at 2004-8-29 17:30
玉林牛肉制品菜系据说是明朝时从广东南雄县传入的。当时，大批江西、浙江、福建人南迁，他们以广东南雄县作为迁徙的集结地，南雄县美味的牛巴(油浸牛肉干)、肉蛋(牛肉丸)等牛肉制品成了他们喜爱的主菜。后来南迁的一部分人继续西移，其中的一些人留在玉林的兴业、玉州、葵阳等地，并与当地的土著居民(主要壮族、瑶族)联婚融合，他们的后裔就是现在的玉林人，经过漫长岁月的玉林人不单保留了祖先南迁时带来的牛肉制品菜系，还形成了自己独特的语言文化。

他们讲的方言本地话叫作“地佬话”，是粤方言的一个分支，属“沟漏片”粤语，与大多数粤语都有较大差异。

玉林市7个县区都有客家人分布，比例以陆川、博白为高，两县均超过一半。玉林客家话在客家方言学上不分区，与“粤西片”（廉江-高州-化州）客家话比较接近。

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玉林人称客家话为“蛇州话”

阿福

陆川县的乌石猪脚是有名的美食，乌石酱油是有几百年历史的上好调料，都是客家特产哦。

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要确定是地佬人的还是客家人的小吃还真的是难啊！