贺州百菜酿

海外客家人

Posted by 新界客 at 2004-8-31 01:09
现在没有什么人吃老鼠班，很久以前的事了.
顺便问句,有影矛影是否学佬话？

“有影麽影”的确与潮州话的 Wu nyia Mo Nyia 相似，到底谁影响谁我不清楚。据说斗鲳含水银，可能与现代人荷包饱满“惊死”有关，以前从没听说过。老鼠斑的价钱却不是一般升斗小民有能力吃的。

香港机场关卡官员广府话“一线过”，见到海外华人却用“广府话参半生不熟的普通话”与旅客对话，弄得我们“丈八金刚摸不着头”，啼笑皆非。

夏荷

Posted by 海外客家人 at 2004-8-30 23:35
以前我們的“土幹廚”用豬網油裹豬肉碎，油炸後叫“腐卷”，很香。鰻魚，油略炸然後用辣椒干爆炒叫“宮保鰻魚”，配啤酒，辣呼呼的，不錯。
聽說香港人不大喜歡鯧魚，喜歡老鼠斑有影麼？

[聽說香港人不大喜歡鯧魚，喜歡老鼠斑有影麼？]

這只是聽說而已。我們西貢是魚港，從前魚產非常豐富，每天有很多魚運出市區，如今成了與鯉魚門齊名的海鮮美食旅遊區，本地漁獲減少，外來的多了。在本地魚中，鯧魚是排在前面的(比石斑還前)，鯧魚的肉嫩滑，用蒜頭豆豉蒸很鮮美。我們這裏的內海灣，有很多烏頭、沙犬，離島石狗公也多，用來做海鮮湯，我最喜歡的還是沙鑽。
香港經濟在泡沫的年代，有些人炒樓炒股一夜暴富，吃老鼠斑，魚翅撈飯炫燿財富，是身分的象徵。泡沫爆破以後，許多人變了負資產，老鼠斑和魚翅也離他而去了。其實，香港許多靠白手起家的富豪，生活是非常節儉的。

阿秋歌

马蛟鱼我爱吃,在海南我吃得比较多,回家后少吃咯!

阿秋歌

猪网油酿最有名的莫过于博白的"老鼠钻被胎"!!!真是形象,猪网油就象被胎,馅心"老鼠"由猪肝\瘦肉等精华构成!你口水流了吗？？！！

阿秋歌

兴宁阿哥:
来贺州时你吃了什么菜酿?

阿秋歌

温泉过来的镇是黄田镇!路花村的鱼很嫩,我们也喜欢吃.因为是泉水养的鱼,比较干净,价钱也贵一些;此外,贺州的桂岭镇\南乡镇的鸭子也很好吃,我们一直用来作白斩鸭,一点都不腥,因为是温泉水养大,下次来贺州一定要吃白斩鸭哦!我们还用鸭子当三牲的.

商贤第

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-26 19:57
贺州应该拿什么菜做代表呢？
煎酿三宝？

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贺州典型菜有：信都白切鸡、大宁豆腐、南乡白切鸭、黄田扣肉、贺街瓜花酿、路花鱼、八步牛杂煲(牛杂粥)、等等。这些菜一是原料靓，二是做工细。但必须原汁原味的。如：信都白切鸡就要在信都吃、南乡鸭到八步养一周再杀就变味，黄田扣肉能有真工夫的人已不多(最高水平出自两位黄田村的客家老妇女之手，今已有一人去逝)。八步光明粥店的牛杂粥是牛杂粥的代表。

唔声唔声正先生

Posted by 新界客 at 2004-8-31 01:09
现在没有什么人吃老鼠班，很久以前的事了.
顺便问句,有影矛影是否学佬话？

应该不是吧？我老家丰顺（靠近潮汕）虽然也是这么说，但我觉得与潮汕没有关系，有影无影也是北方官话的常用词汇之一，如“没影的事儿”

阿妹

Posted by 阿秋歌 at 2004-8-30 21:40
围龙湾只是一个客家茶馆---------有空来坐坐!

秋歌的茶馆具体怎么走?我下个月想到贺州玩几天,是在市内吧?坐车怎么走?

perfume

猪麻菜的普通话或学名是什么啊？？？

半只客家人

好热闹哦,看了吃的就心动!!

开幕才闭幕

真想去尝尝