【转帖】狗肉进补养身之宝

蓝猫 · 发表于 2004-7-28 05:27:57

狗肉进补养身之宝
发信人: ajohn(john)
整理人: huangtm2(2002-09-27 19:39:41), 站内信件
   在“七山二水一分田”，女耕男读的粤东梅州客家地区，素有以狗肉入药作为滋补身体的俗习。
   客家人从黄河流域中原一带南迁而来，饮食习惯仍保留着远祖古汉簇人的遗风，不喜吃牛、羊、肉，对猪、狗、鸡情有独钟，“狗肉滚一滚，神仙都站不稳”，远在秦末汉初时期，吃狗肉已成为汉族人的一种饮食习惯。楚汉相争之时，刘邦赴项羽“鸿门宴”时的贴身待卫，“樊哙”，便是屠狗夫，未跟刘邦造反之时，是乡下的屠狗专业户。屠狗成为一种职业，可见当时狗肉之需求量，吃狗肉之盛行。
   梅州人客家人吃狗肉，在20世纪八十年代之前，多以秋冬为多，先把狗肉血水炒去，捞起，然后用花生油把生姜炸熟，再把狗肉与姜同炒，狗肉炒至将熟时再与自制糯米甜酒一起倒进泥煲中，用煴火慢慢煲。凭各人喜好，亦可加一些当归、红枣、巴桔、北芪、杜仲、党参、杞子等药材，此为甜食之法，对固肾培本最为有效，是中老年男女的滋补佳肴。
   而今，随着社会的发展，饮食文化的多元化，吃狗肉在梅州城乡皆四季有之。
   狗肉煮米粉（米线）是梅城中大众化和老少咸宜的快餐，5元人民币即可吃得心满意足。而酒楼宾馆，沙煲狗肉已成为主菜之一。沙煲狗肉之配料，多以艾叶，中医谓之为温补。
   寒冬之时，盛行打火窝。北方之火窝，多以滚热麻辣令你舌头辣得打卷而爽快淋漓。梅州火窝，唱主角的是狗肉火窝。以酒糟、紫姜炖好的狗肉为煲底，客人夹之以生菜、艾叶，在滚滚的狗肉汤中，一筷下去，蔬菜顿熟，菜中之狗肉醇香，令人食欲大增，佐之名酒，在严冬之时，顿觉全身春意。
   以上吃法，皆为咸食。
   狗肉已成为客家菜中亦汤，亦煲的主角。
   “ 饮食文化作为全球经济一体化以后的文化多样性的特征，是不可能随着经济一体化的进程同步一体化的”。欧美诸国不食狗肉，有其文化渊源。更有因其所养狗的品种不同。中国人吃狗肉，源远流长。所养之狗与欧美诸国更是大为不同，在西风东渐之今日，吃狗肉却没有在“学习西方文明“中湮灭，却不断发扬光大，花样推陈出新。最主要是中国人所吃的狗肉，不是狼狗，牧羊狗，沙皮狗，哈巴狗等类，而是一般普通的白天四处游狂，晚上看家的家狗。中国的美食，目前在欧美大行其道。而吃狗肉，笔者相信，欧美诸国男女一尝之后，肯定也会叫OK，不过，你请鬼佬吃狗肉之前不要告诉他们这是什么，反正洋人不知狗肉之味。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-7-31 10:47:48

在食方面，鬼佬唔够中国人大胆。
西红柿在西欧也是很长一段时间没有人敢去吃。
白鸽不吃也太可惜。
涯看主要还是鬼佬的调味料太少的缘故，连姜都冇，煮不好。

蓝猫 · 发表于 2004-8-1 12:51:35

客家人以前不不吃牛肉的，现在也吃，主要受游牧民族的影响。
欧洲人的主体是游牧民族，所以不吃狗肉。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-8-1 13:16:34

Posted by 蓝客 at 2004-8-1 12:51
客家人以前不不吃牛肉的，现在也吃，主要受游牧民族的影响。
欧洲人的主体是游牧民族，所以不吃狗肉。

客家人什么时候都是吃牛肉的，只不过一般不吃正值壮年的耕牛。

长发乱飞 · 发表于 2004-8-9 12:38:05

我还是喜欢白切的狗肉

蓝猫 · 发表于 2004-8-9 23:38:06

湛江白切狗？我没吃过，因为不敢。

w9216 · 发表于 2004-8-10 11:04:37

湛江白切狗好吃，蘸酱油和沙姜

:D

andrew · 发表于 2004-10-13 19:38:39

2004-10-13 台灣年代影視介紹了贛州客家的紅燒狗肉,據說是蔣經國的最愛!

gcy · 发表于 2004-10-14 09:05:23

到了桌上的东西到目前为止,我唯一不敢吃的就是蟑螂.
有一次调研客户请吃饭,全是山珍海味,里面有一道蟑螂,说是那酒店最有特色的菜,好恶心,搞得那天晚上做恶梦都梦见碗里有好多蟑螂爬来爬去的.

Tina · 发表于 2004-10-14 10:10:56

Posted by gongcy at 2004-10-14 09:05
到了桌上的东西到目前为止,我唯一不敢吃的就是蟑螂.

我覺得禾蟲還要噁心，但我還是吃了

ihakka19820417 · 发表于 2004-10-15 08:46:33

Posted by gongcy at 2004-10-14 09:05
到了桌上的东西到目前为止,我唯一不敢吃的就是蟑螂.
有一次调研客户请吃饭,全是山珍海味,里面有一道蟑螂,说是那酒店最有特色的菜,好恶心,搞得那天晚上做恶梦都梦见碗里有好多蟑螂爬来爬去的.

那是水蟑螂,不是真的蟑螂,只是外型像蟑螂的水生昆虫,肉质鲜美,广府人的最爱.真正的蟑螂听说也可以拿来入药,是土方,我小时侯发烧,曾祖母就曾经给我喂过蟑螂.

gcy · 发表于 2004-10-15 10:11:26

水蟑螂是海味吧？吃水蟑螂并不奇怪，只是那桌上的真的是蟑螂。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-10-16 20:00:20

Posted by gongcy at 2004-10-15 10:11
水蟑螂是海味吧？吃水蟑螂并不奇怪，只是那桌上的真的是蟑螂。

是真的吗？在什么地方？
我以为最为恐怖的是把狗头放进煲哦。

gcy · 发表于 2004-10-17 21:25:37

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-16 20:00
是真的吗？在什么地方？
我以为最为恐怖的是把狗头放进煲哦。

东莞。
只能说我们太无知了。
https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=16879

cherryhk · 发表于 2004-10-19 17:33:52

很多動物都有補　為什麼一定要吃狗呀　有點怪怪的你們

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