客家人常说的“饭甑”，到底是什么？

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饭甑，是客家人特有的餐具，以前家庭人口偏多，耕作技术相对落后，为了节省时间和柴火，客家人煮饭往往一次煮熟，一日三餐享用。这样，就必须要有一个较大容量的煮饭和盛饭工具。于是，饭甑便应运而生了。旧时，在客家地区，几乎每个家庭都有一个饭甑。

饭甑（zèng），呈上粗下细的圆桶形，左右有拿手，上方有木盖。饭甑虽然形似“圆桶”，但结构却比圆桶复杂得多，它一般由杉木制成，直径略小于高度，由甑体、甑箅和甑盖三部分组成。

饭甑蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭，食之又软又香，口感极好。旧时，客家人每逢红白喜事举行盛大宴会，必用大饭甑蒸饭，只要一揭甑盖，满屋飘香，加上丰厚菜肴，真是令客人胃口大开。



饭甑主要用于蒸饭和盛饭，但饭甑还有一大妙用，那就是酿酒。客家地区家家户户都有酿酒的习惯，尤其是快要到年关，就是饭甑大显身手的时候了。用饭甑不仅可以一次蒸几十斤糯米，还可以保证酿出来的米酒唇齿留香、余味无穷。



随着社会的进步与发展，使用了几千年的饭甑，渐渐退出了历史舞台，不论在城市农村都淡出了人们的视野，取而代之的是现代化炊具应运而生，诸如电饭煲、压力锅等炊具充满商场，占领了厨房。..........

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