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台湾南庄梅乾菜兩年出貨一次 品嚐正逢時

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发表于 2016-3-19 14:56:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
【文∕轉載自台湾客家電視台∕鍾志明 苗栗】

福菜、酸菜、梅乾菜,分別是芥菜經過醃漬與置放時間不同,所產出的3種加工農產品,其中梅乾菜更是客家料理的重要食材,苗栗縣南庄鄉農會,除了生產酸菜聞名,也刻意地保存梅乾菜,兩年才出貨一次,要讓民眾品嚐道地的客庄好滋味。

翻開香氣四溢的五花肉,裡面這已經悶到爛熟的梅乾菜,正是讓整盤梅干扣肉好吃的關鍵,民眾邊看邊流口水,趕緊挑好梅乾菜,要帶回家自己料理。

台湾消費民眾 楊先生:「差別是說,它(南庄梅乾菜)煮起來味道,吃起來會回甘,它不會死鹹。」

梅乾菜是芥菜的莖葉部,也是製作酸菜,福菜的副產品之一,若是處理不當,吃起來容易死鹹,但用心製作的梅乾菜,卻會讓人口齒留香,南庄農會表示,日晒充足與否,正是影響梅乾菜味道好壞的關鍵,而消費者採購梅乾菜也有學問。

台湾南庄鄉農會員工 溫新嫦:「我們是晒在網子上,沒有接觸地面,最乾淨,泡水泡一泡,鹽我們也放不多,最好的是黑褐色,黑褐色,也可以拿起來聞有沒有香氣。」

台湾南庄農會的酸菜名氣響亮,也別有風味,農會刻意保存兩年再販售,就是為了要讓味道更香醇,雖然2016年芥菜產量銳減,但兩年前的梅乾菜現在正美味,農會員工忙著加工綑綁,要讓消費者把客家庄的美味帶回家。  (2016-03-07)
资料来源:http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/modules/tinycontent/content/paper/paper249/249(28).html
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