炎陵客家小吃：美味与文化

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炎陵客家人历来善于烹饪，且技艺高超，至今他们仍爱用自己的土特产，制作传统名小吃（菜）。客家小吃具有取材广泛、加工方法独到、风味独特、品类繁多、易于保藏等特点，很为人们所喜爱，尤其是客家人，对客家食品更情有独钟。

    日前，记者乘汽车从炎陵县城出发，沿井冈山方向山间弯弯曲曲的柏油公路，行驶40多分钟，来到一个叫十都镇晓东村的山水幽静之地。

    在村干部引导下，我们走进村头一户人家。主人黄大妈忙不迭招呼，一进门，先过筛茶、洗脸、让座三道“关”。随后，我们被请到桌前，酿豆腐、艾米果、黄元米果……一碟客家小吃，在诱人的香气中，端上桌来。

“酿豆腐”

    酿豆腐，是客家的常见小吃，制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，取出沥干，再切开，在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。也常在正月期间，有客来访时，作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。

“艾叶米果”

    艾叶米果，当地一种常见小吃，特别在产出新米或家人团聚时，全家人一起制作，吃也热闹，制做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因该米果为圆形，故又取团圆之意。

    制作时，将采集到的山中独特香味野嫩艾叶，洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾得精细的糯米粉，兑上适量的水，几个人用手使劲充分揉和。未了，做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包，放在锅里蒸熟后，味道甚佳。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是当地人很喜欢的一种吃法。据说，这种小吃已有上千年的历史，一直长盛不衰。

“花椒茶”

    花椒茶呈鸡汤色，主人给我们每人盛了一碗，始饮一口，口舌生津；再饮一口，通体舒畅。据老支书讲，客家人热情好客，以花椒茶待客是传统礼节。花椒茶的原料一般为花椒籽、姜丝等，花椒茶好喝，且根据季节不同，原料也随之改变。春夏湿热，常添艾叶、薄荷叶等；秋季干燥，多添些金银花；冬季寒冷，便加些桂圆等……形成了颇特色的花椒茶文化。

    花椒茶也有掌故。据说三国时刘备领兵驻扎江南，不少将士水土不服，又叶又泻，有位客家婆婆闻听此事，走村串户动员乡亲制成大量花椒茶，治好了将士们的病，将土们很快恢复体力，重上前线……

“米线鱼”

    相传很久以前，晓东村有一寡妇，含辛茹苦抚养儿子。儿子数年寒窗，高中举人。按当地习俗，考取功名要答谢先生与乡邻亲友，可自家家贫如洗，咋办？聪明的儿子想出一个好主意，到门前的沔水河里戽来鱼，将鱼拌米粉炸成“鱼条”状，送予村人和亲朋，以示答谢。因“鱼条”与“鱼跳”谐音，寓“鱼跳龙门”之喜，送给村人，又意祝“雨（鱼）顺风调（条）”，“家家有余（鱼）”，因此深得村人喜欢。此后，晓东村家家爱烧制“鱼条”待客，以之馈赠亲友，并常以此事告诫后人勤奋读书，方可“鱼跳龙门”。

    这些看似普通的小吃，原料均来自天然，用料、制作又极为讲究，均手工制成，可谓真正的绿色食品。像糯米酒，做法竟有浸米、蒸米、冷却、兑酒药、发酵、去糟、煮沸等8步之多，酒质绵甜醇厚，口感丰润，久喝顺喉不伤脑；其闷狗肉，不腥不腻不燥，不忌春夏食用，壮腰健胃，为一年四季、老少皆宜之席佳肴……

    短短半天的走访，我们深深品味到，不仅是客家小吃独特的风味，更多的客家人纯朴好客，团结友善，以及他们对生活、生命的执著热爱。

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