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客家黄酒的酿造过程

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发表于 2002-4-25 11:15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家黄酒的制作过程是怎么样的?可以具体一点介绍吗?
它的酒具有哪些?酒厂的制作方法又是怎么样的?最好有图片附上。拜托。

[ 本贴由 yanxiuhong9 于 2002-4-26 10:30 最后编辑 ]
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发表于 2002-4-25 19:38:12 | 显示全部楼层

就这么酿客家米酒...

我知道,我家每年酿4~5次:
1.糯米若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.
酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.
以上我个人观察的纪录,欢迎增补,批评纠正.....

------------------------------------------------------
1. 5 kgs of sticky rice,soaked in clean water for 5 hours
2. Sieve the water, put the soaked rice into the wooden barrel.
3. Steam the wooden barrel.in a big iron pot till the rice become soft  and eatab
le.
4. Put the steamed rice into a sterilized pottery jar and stir the rice till it c
ool down
Add some 4 kg of cool but boiled water into the jar as well as the minced Jiubing
(one ball for 3 kgs of rice,).
5. Cover the jar with clean cloth and wait for 3 days in summer or 6 days in wint
er.
6. Filter the Rice wine from the fermented grain mash.
Every time get some rice wine and heat it in the tin pot for 15 minutes.
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发表于 2002-4-26 18:34:37 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

欢迎大家在客家地区的生活经验,感受........
比如怎么抓老鼠......钓鱼,捕鱼,采摘果实
怎么进行祭祀,庆祝,接生,求神,送鬼的仪式等...
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发表于 2002-4-27 06:16:30 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

你已经说得很详细了啊。不过我不知道黄酒是怎样的。
请问黄酒就是老酒吗?还有上面的那个娘酒就是老酒吗?还是老酒是另外的一种酒?
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发表于 2002-4-27 06:22:05 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

娘酒=熬制后的黄酒+姜+炒熟的鸡肉+药材
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发表于 2002-4-28 05:08:14 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

我想请问一下yanxiuhong9。你的老家是那里的
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发表于 2002-4-28 05:22:18 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

闽西,靠近广东 平远
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 楼主| 发表于 2002-4-28 18:47:56 | 显示全部楼层

谢斑竹!

谢谢!你能否找到一些酿酒酒具、酒坛的图片,拜托拜托!能的话发给我,可以吗?谢谢!我的E-mail是

epic3d@21cn.com  
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发表于 2002-4-28 19:59:09 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

目前人在江湖,不在家乡.要不然倒是可以拍几张照片,传给你.
你看看梅州,蕉岭,平远一带有没有朋友?你自己在哪里?一般农村家庭都会自己酿酒的.如果你在客家地区,那么很简单,只要到农家采访就可以.......
网上很难找,酒具没找到,倒是找到一架张扬米粒的风车图,但是又不知道怎样才能传上去.......
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发表于 2002-4-28 22:58:15 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

网上怕是找不到这些东东的吧~好久没吃过娘酒了,怀念中...

记忆中“将蒸熟的糯米饭扒松”那一步很重要,而且要等它凉了才能装坛。发酵的天数把握也很重要,太短没味,太长了又可能不好吃了,而且发酵过程中好像有不能晃荡酒坛之说,否则酒会变酸?!
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发表于 2002-4-28 23:17:20 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

屙糟豆腐伶俐酒---------豆腐工艺过程不够洁净还可以接受,酒的过程要清洁卫生
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发表于 2002-4-28 23:21:57 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

黄酒 与 老酒 应该是同样的酒
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 楼主| 发表于 2002-4-29 02:22:11 | 显示全部楼层

谢谢斑竹了!

最近我在搞一个客家黄酒的展示厅设计,可我又在广州,去不了客家的地方,所以来这里希望找到材料,我也在网上找了很久了,也是没有。哎.......时间又很紧!最近忙这些都忙昏了头。哈......无奈否?无奈也!

黄酒就是老酒。是啊,酿酒要很干净!斑竹说得对!

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 楼主| 发表于 2002-4-29 02:25:37 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

各位兄台,可否帮我找点稻谷之类的图片?发到我的E-mail里,有机会面谢!感激不尽!

E-mail:  LYMMYL9111@163.com
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发表于 2002-4-29 04:16:53 | 显示全部楼层

RE:客家黄酒的酿造过程

风车图我已经传成功了.....在客家论坛 里 今天的帖子
稻谷我帮你找........但不知道能否
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