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原标题：客家泡猪腰
“泡猪腰，小份15元，大份30元，每天要泡四五百份40多公斤猪腰。”张德林边忙手中的活边说。
张德林经营的“老颠泡猪腰”，店面虽小，在厦门名气却挺大，目前已有5家连锁店，除了主打品牌泡猪腰和勺子粉外，还有野生梨菇等客家菜，日营业额两三万元，年收入超百万元。
张德林45岁，宁化石壁人，初中毕业后到厦门闯荡，原本做烟酒销售。一次，他路过湖里区的一家泡猪腰店，看到生意出奇的好，就进去点了一份，感觉味道不错。一件平常小事，张德林从中发现了商机。
此后，张德林总会隔三岔五地去不同的店品尝泡猪腰，多方比较，在家尝试，慢慢悟出了门道，想转行创业。这想法得到了妻子的支持。
2012年6月，张德林在湖里万达金街开了家餐饮店，主打小吃就是泡猪腰和勺子粉，夫妻俩担任主厨，生意红火。2013年3月，他注册了“老颠”商标，店名改为“老颠泡猪腰”。
“厦门有很多客家人，能在异乡吃到客家泡猪腰，感觉很亲切。我特别留心顾客意见，边做边改进。”张德林说，“老颠”是他的外号，红色招牌配上他的创意头像，好听好记。
“老颠泡猪腰”味道好有秘诀。“要剔除猪腰里的白筋，还要配以姜丝、葱花、胡椒粉及客家酒娘等作料。”他说，猪腰子要当天选购，火候要控制好，泡制的猪腰才不烂不硬，嫩滑爽脆。
“老颠泡猪腰”名气越来越大。2013年，张德林接连开了两间分店，还成立了厦门好吃坊餐饮有限公司。2014年，张德林再开两间分店，统一配送食材、技术培训，菜肴日益丰富，目前已有近60个品种。
张德林说，很多食材都从家乡宁化调运，看似成本高了，却保住了原汁原味，赢得了大量回头客。
靠着独特的口味和热情的服务，张德林的生意越做越红火，有20多名小吃业主慕名前往希望加盟，目前已成了5家。
“我还要到上海开分店，争取把生意做到全国。”张德林说，他要在异乡打响家乡的客家小吃牌，尽快推出宁化系列小吃。