梅州方言民俗图典——食蛇set⁵sa¹¹
打蛇ta³¹sa¹¹ 梅州地区地处南方，在山脚、田边，庭院周围都常见蛇虫出没的。为了避讳，客家话把蛇叫做“蛇哥”¹¹ko⁴⁴。常见的毒蛇有“饭勺头”⁵³sok⁵tʰeu¹¹（出现在房子附近，伏击鼠类的）、“白公郎”ʰak⁵kuŋ³⁵loŋ¹¹（银环蛇）、“青竹蛇”ʰiaŋ³⁵tsuk²sa¹¹（竹叶青）、“泵戈蛇”ʰaŋ⁴⁴koi³⁴sa¹¹](眼镜蛇)、“鸡公髻蛇”⁴⁴kuŋ⁴⁴ki⁵⁵sa¹¹](眼镜王蛇)，无毒蛇有“过山鳖”（学名待考）、“琴蛇”(蟒)、“南蛇”、“泥蛇”（田地里出没的一种水蛇）、“水鳖蛇”(溪水里出没的一种水蛇)等。另外有两种爬行动物客家话也叫蛇，一种是蜥蜴，叫“狗嫲蛇”，另一种是壁虎，叫做“壁蛇子”。在乡间的夏日的夜晚，也常常听到被蛇在稻田里追捕时，青蛙发出的惊恐的叫声，这叫做“蛇打拐”（sa¹¹ta³¹kuai³¹）。人云亦云，有句俗语叫做“人话蛇，悉索蛇”。形容听不懂的方言或难听的言语，常说“蛇声拐叫”。形容人才要品质不要数量，就说“一条青竹蛇，当得过一畚箕泥蛇”。在客家话，尤其是五华音，“大城市”与“大蛇屎”听起来有几分相似，因此嘲笑未见过世面的，就说“吂见过大蛇屙屎”。与蛇共处，当地的做法是见蛇就打，有个戒律：“见蛇唔打三分罪”。家里进蛇，因为投鼠忌器，并且一下没打到，蛇躲起来反而麻烦，因此当地人发明了一种开水烫蛇的办法，将开水泼上去，蛇烫伤跑不快，这时再用铁钳子夹走。户外的蛇，一般就用竹棍击打，打的时候，要瞄准七寸，也要压着地面抽打，切莫扬起棍子，以防“打蛇藤棍上”（藤，沿着的意思）。打死的小蛇，常常挂在村口的某个树枝上。打死的大蛇，若有一斤以上的，则常常会取来食用。蛇肉，因为忌讳的原因，一般不在家里烹制，而在家门口临时砌一个灶子来煮蛇羹。做蛇羹的方法很简单，斩去蛇头，将蛇皮、内脏去除后，切成大块的蛇段，加一些黄豆，盐，在大锅里煮熟即可。蛇胆也有人拿来吞服的。肥蛇身上的蛇油，也有人会取下来熬膏，涂抹冬天的皮肤，防龟裂用。一家人做蛇餐时，往往邻居都会拿碗来分食蛇汤。客家人认为蛇肉清凉，可以降火去毒，相信蛇羹对皮肤病有治疗的效果。以前，捕蛇的人很少，只是偶尔看到大蛇，会去挖开蛇洞去捉拿来食用。现在因为城市餐饮的蛇羹店多了，有人收购，因此乡间也有专门去寻觅蛇踪，长年捕蛇的人了。（撰文 严修鸿）严教授此文不仅民俗意味浓郁，文笔也是极其生动啊 多谢老袁激赏，可惜没有拍到图。
我们在编辑《梅州方言民俗图典》，这是其一。 我们那进山斫柴丶砍阀或田野作业时，见到蛇跟同伴说吋也管蛇为＂溜哥＂，传說见到蛇吃蛇或蛇打 yuanxianmin 发表于 2013-10-28 14:21
严教授此文不仅民俗意味浓郁，文笔也是极其生动啊
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打蛇ta³³sa¹¹
梅州地区地处南方，在山脚、田边，庭院周围都常见蛇虫出没的。为了避讳，客家话把蛇叫做“蛇哥”。常见的毒蛇有“簸箕甲”（金环蛇）、“花伞柄”(银环蛇)、“青竹蛇”（竹叶青）、“泵戈蛇”(眼镜蛇)、“鸡公髻蛇”(眼镜王蛇)，无毒蛇有“过山鳖”（学名待考）、“琴蛇”(蟒)、“南蛇”、“泥蛇”（田地里出没的一种水蛇）、“水鳖蛇”(溪水里出没的一种水蛇)等。另外有两种爬行动物客家话也叫蛇，一种是蜥蜴，叫“狗嫲蛇”，另一种是壁虎，叫做“檐蛇”。
在乡间的夏日的夜晚，也常常听到被蛇在稻田里追捕时，青蛙发出的惊恐的叫声，这叫做“蛇打拐”（sa¹¹ta³³kuai³¹）。人云亦云，有句俗语叫做“人话蛇，悉索蛇”。形容听不懂的方言或难听的言语，常说“蛇声拐叫”。形容人才要品质不要数量，就说“一条青竹蛇，当得过一畚箕泥蛇”。在客家话，尤其是五华音，“大城市”与“大蛇屎”听起来有几分相似，因此嘲笑未见过世面的，就说“吂见过大蛇屙屎”。
与蛇共处，当地的做法是见蛇就打，有个戒律：“见蛇唔打三分罪”。家里进蛇，因为投鼠忌器，并且一下没打到，蛇躲起来反而麻烦，因此当地人发明了一种开水烫蛇的办法，将开水泼上去，蛇烫伤跑不快，这时再用铁钳子夹走。户外的蛇，一般就用竹棍击打，打的时候，要瞄准七寸，也要压着地面抽打，切莫扬起棍子，以防“打蛇藤棍上”（藤，沿着的意思）。打死的小蛇，常常挂在村口的某个树枝上。
传说，蛇咬了人走开后，有些会背一条棍子来，这意味着无药可治，棍子就是指扛棺材的；而如果是嘴巴衔了青草回来的，就可以用青草来治疗。实际上在乡间被毒蛇咬到的确是常有的风险，这也就是为何客家地区有“见蛇不打三分罪”的说法。客家人认为野外看到“蛇驳豭”（蛇交配）是很“衰”（倒霉）的事情，须赶紧吐着口水躲开。
打死的若是有一斤以上的大蛇，则常常会取来食用。蛇肉，因为忌讳的原因，一般不在家里烹制，而在家门口临时砌一个灶子来煮蛇羹。做蛇羹的方法很简单，斩去蛇头，将蛇皮、内脏去除后，切成大块的蛇段，加一些黄豆，盐，在大锅里煮熟即可。蛇胆也有人拿来吞服的。肥蛇身上的蛇油，也有人会取下来熬膏，涂抹冬天的皮肤，防龟裂用。一家人做蛇餐时，往往邻居都会拿碗来分食蛇汤。客家人认为蛇肉清凉，可以降火去毒，相信蛇羹对皮肤病有治疗的效果。吃完的蛇骨要深埋，当地人认为脚刺到会中毒。
以前，捕蛇的人很少，只是偶尔看到大蛇，会去挖开蛇洞去捉拿来食用。现在因为城市餐饮的蛇羹店多了，有人收购，因此乡间也有专门去寻觅蛇踪，长年捕蛇的人了。
捉蛇，分两种，一种是捉入洞的蛇，一种是捉洞外的蛇。
捕捉洞里的蛇，要带上一条狗。狗的鼻子灵，可以发现蛇的踪迹。发现蛇进洞后，开始用铁锹开挖，这叫做“改蛇”。挖到三分之二的程度时，要停下来看是否为毒蛇，蛇头是否朝外。如果是，就要用装蛇个袋子翻裹几层包住手，以防咬伤；如果不是，则直接用手去抓。抓的时候，直接快速准确地握住其七寸。到了现在，也有人用鼓风机，在洞口将燃烧的烟雾吹进去，驱蛇出洞再伺机捕获。野外休憩或游动的蛇，则直接去抓蛇的尾端，趁其蛇头未反击前，抓住七寸的位置。抓住后放在袋子里。
捉蛇，分两种，一种是捉入洞的蛇，一种是捉洞外的蛇。
捕捉洞里的蛇，要带上狗。狗鼻子灵，可以发现蛇的踪迹。发现蛇进洞后，开始用铁锹开挖。挖到三分之二的程度时，要停下来看是否毒蛇，蛇头是否朝外。如果是，就要用装蛇个袋子翻裹几层包住手，以防咬伤；如果不是，则直接用手去抓。抓的时候，直接快速准确地握住其七寸。到了现在，也有人用鼓风机，在洞口将燃烧的烟雾吹进去，驱蛇出洞再伺机捕获。
野外休憩或游动的蛇，则直接去抓蛇的尾端，趁其蛇头未反击前，抓住七寸的位置。抓住后放在袋子里。
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