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梅州方言民俗图典——食蛇set⁵sa¹¹

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发表于 2013-10-24 10:30:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
打蛇ta³¹sa¹¹
       梅州地区地处南方,在山脚、田边,庭院周围都常见蛇虫出没的。为了避讳,客家话把蛇叫做“蛇哥”[sa¹¹ko⁴⁴。常见的毒蛇有“饭勺头”[fan⁵³soktʰeu¹¹(出现在房子附近,伏击鼠类的)、“白公郎”[pʰakkuŋ³⁵loŋ¹¹(银环蛇)、“青竹蛇”[tsʰiaŋ³⁵tsuk²sa¹¹(竹叶青)、“泵戈蛇”[pʰaŋ⁴⁴koi³⁴sa¹¹](眼镜蛇)、“鸡公髻蛇”[ke⁴⁴kuŋ⁴⁴ki⁵⁵sa¹¹](眼镜王蛇),无毒蛇有“过山鳖”[kuo⁵⁵san³⁵piet²](学名待考)、“琴蛇”[kʰim¹¹sa¹¹](蟒)、“南蛇”[nam¹¹sa¹¹]、“泥蛇”[nai¹¹sa¹¹](田地里出没的一种水蛇)、“水鳖蛇”[sui³¹piet²sa¹¹](溪水里出没的一种水蛇)等。另外有两种爬行动物客家话也叫蛇,一种是蜥蜴,叫“狗嫲蛇”[keu³¹ma¹¹sa¹¹],另一种是壁虎,叫做“壁蛇子”[piak²sa¹¹e³¹]。
在乡间的夏日的夜晚,也常常听到被蛇在稻田里追捕时,青蛙发出的惊恐的叫声,这叫做“蛇打拐”(sa¹¹ta³¹kuai³¹)。人云亦云,有句俗语叫做“人话蛇,悉索蛇”。形容听不懂的方言或难听的言语,常说“蛇声拐叫”[sa¹¹saŋ³⁵kuai³¹ȶau⁵³]。形容人才要品质不要数量,就说“一条青竹蛇,当得过一畚箕泥蛇”。在客家话,尤其是五华音,“大城市”[tʰai⁵⁵saŋ¹¹sɿ⁵³]与“大蛇屎”[tʰai⁵⁵sa¹¹sɿ³¹]听起来有几分相似,因此嘲笑未见过世面的,就说“吂见过大蛇屙屎”。
与蛇共处,当地的做法是见蛇就打,有个戒律:“见蛇唔打三分罪”。家里进蛇,因为投鼠忌器,并且一下没打到,蛇躲起来反而麻烦,因此当地人发明了一种开水烫蛇的办法,将开水泼上去,蛇烫伤跑不快,这时再用铁钳子夹走。户外的蛇,一般就用竹棍击打,打的时候,要瞄准七寸,也要压着地面抽打,切莫扬起棍子,以防“打蛇藤棍上”(藤,沿着的意思)。打死的小蛇,常常挂在村口的某个树枝上。
打死的大蛇,若有一斤以上的,则常常会取来食用。蛇肉,因为忌讳的原因,一般不在家里烹制,而在家门口临时砌一个灶子来煮蛇羹。做蛇羹的方法很简单,斩去蛇头,将蛇皮、内脏去除后,切成大块的蛇段,加一些黄豆,盐,在大锅里煮熟即可。蛇胆也有人拿来吞服的。肥蛇身上的蛇油,也有人会取下来熬膏,涂抹冬天的皮肤,防龟裂用。一家人做蛇餐时,往往邻居都会拿碗来分食蛇汤。客家人认为蛇肉清凉,可以降火去毒,相信蛇羹对皮肤病有治疗的效果。
以前,捕蛇的人很少,只是偶尔看到大蛇,会去挖开蛇洞去捉拿来食用。现在因为城市餐饮的蛇羹店多了,有人收购,因此乡间也有专门去寻觅蛇踪,长年捕蛇的人了。
(撰文 严修鸿)

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发表于 2013-10-28 14:21:18 | 显示全部楼层
严教授此文不仅民俗意味浓郁,文笔也是极其生动啊
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 楼主| 发表于 2013-10-28 16:20:14 | 显示全部楼层
多谢老袁激赏,可惜没有拍到图。

我们在编辑《梅州方言民俗图典》,这是其一。
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发表于 2013-10-29 23:09:43 来自手机 | 显示全部楼层
我们那进山斫柴丶砍阀或田野作业时,见到蛇跟同伴说吋也管蛇为"溜哥",传說见到蛇吃蛇或蛇打
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发表于 2013-10-29 23:24:50 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2013-10-29 23:24:52 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-10-31 13:12:20 | 显示全部楼层
yuanxianmin 发表于 2013-10-28 14:21
严教授此文不仅民俗意味浓郁,文笔也是极其生动啊


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打蛇ta³³sa¹¹
梅州地区地处南方,在山脚、田边,庭院周围都常见蛇虫出没的。为了避讳,客家话把蛇叫做“蛇哥”[sa¹¹ko⁴⁴]。常见的毒蛇有“簸箕甲”[pai⁵³ki³⁵kap²](金环蛇)、“花伞柄”[fa³⁵san³¹piaŋ⁵³](银环蛇)、“青竹蛇”[tsʰiaŋ³⁵tsuk²sa¹¹](竹叶青)、“泵戈蛇”[pʰaŋ⁴⁴koi³⁴sa¹¹](眼镜蛇)、“鸡公髻蛇”[ke⁴⁴kuŋ⁴⁴ki⁵⁵sa¹¹](眼镜王蛇),无毒蛇有“过山鳖”[kuo⁵⁵san³⁵piet²](学名待考)、“琴蛇”[kʰim¹¹sa¹¹](蟒)、“南蛇”[nam¹¹sa¹¹]、“泥蛇”[nai¹¹sa¹¹](田地里出没的一种水蛇)、“水鳖蛇”[sui³³piet²sa¹¹](溪水里出没的一种水蛇)等。另外有两种爬行动物客家话也叫蛇,一种是蜥蜴,叫“狗嫲蛇”[keu³³ma¹¹sa¹¹],另一种是壁虎,叫做“檐蛇”[iam¹¹sa¹¹e³¹]。
在乡间的夏日的夜晚,也常常听到被蛇在稻田里追捕时,青蛙发出的惊恐的叫声,这叫做“蛇打拐”(sa¹¹ta³³kuai³¹)。人云亦云,有句俗语叫做“人话蛇,悉索蛇”。形容听不懂的方言或难听的言语,常说“蛇声拐叫”[sa¹¹saŋ³⁵kuai³¹ȶau⁵³]。形容人才要品质不要数量,就说“一条青竹蛇,当得过一畚箕泥蛇”。在客家话,尤其是五华音,“大城市”[tʰai⁵⁵saŋ¹¹sɿ⁵³]与“大蛇屎”[tʰai⁵⁵sa¹¹sɿ³¹]听起来有几分相似,因此嘲笑未见过世面的,就说“吂见过大蛇屙屎”。

与蛇共处,当地的做法是见蛇就打,有个戒律:“见蛇唔打三分罪”。家里进蛇,因为投鼠忌器,并且一下没打到,蛇躲起来反而麻烦,因此当地人发明了一种开水烫蛇的办法,将开水泼上去,蛇烫伤跑不快,这时再用铁钳子夹走。户外的蛇,一般就用竹棍击打,打的时候,要瞄准七寸,也要压着地面抽打,切莫扬起棍子,以防“打蛇藤棍上”(藤,沿着的意思)。打死的小蛇,常常挂在村口的某个树枝上。

传说,蛇咬了人走开后,有些会背一条棍子来,这意味着无药可治,棍子就是指扛棺材的;而如果是嘴巴衔了青草回来的,就可以用青草来治疗。实际上在乡间被毒蛇咬到的确是常有的风险,这也就是为何客家地区有“见蛇不打三分罪”的说法。客家人认为野外看到“蛇驳豭”[sa¹¹pok²ka⁴⁴](蛇交配)是很“衰”[soi⁴⁴](倒霉)的事情,须赶紧吐着口水躲开。

打死的若是有一斤以上的大蛇,则常常会取来食用。蛇肉,因为忌讳的原因,一般不在家里烹制,而在家门口临时砌一个灶子来煮蛇羹。做蛇羹的方法很简单,斩去蛇头,将蛇皮、内脏去除后,切成大块的蛇段,加一些黄豆,盐,在大锅里煮熟即可。蛇胆也有人拿来吞服的。肥蛇身上的蛇油,也有人会取下来熬膏,涂抹冬天的皮肤,防龟裂用。一家人做蛇餐时,往往邻居都会拿碗来分食蛇汤。客家人认为蛇肉清凉,可以降火去毒,相信蛇羹对皮肤病有治疗的效果。吃完的蛇骨要深埋,当地人认为脚刺到会中毒。

以前,捕蛇的人很少,只是偶尔看到大蛇,会去挖开蛇洞去捉拿来食用。现在因为城市餐饮的蛇羹店多了,有人收购,因此乡间也有专门去寻觅蛇踪,长年捕蛇的人了。

捉蛇,分两种,一种是捉入洞的蛇,一种是捉洞外的蛇。
捕捉洞里的蛇,要带上一条狗。狗的鼻子灵,可以发现蛇的踪迹。发现蛇进洞后,开始用铁锹开挖,这叫做“改蛇”[koi³¹sa¹¹]。挖到三分之二的程度时,要停下来看是否为毒蛇,蛇头是否朝外。如果是,就要用装蛇个袋子翻裹几层包住手,以防咬伤;如果不是,则直接用手去抓。抓的时候,直接快速准确地握住其七寸。到了现在,也有人用鼓风机,在洞口将燃烧的烟雾吹进去,驱蛇出洞再伺机捕获。野外休憩或游动的蛇,则直接去抓蛇的尾端,趁其蛇头未反击前,抓住七寸的位置。抓住后放在袋子里。
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 楼主| 发表于 2013-10-31 22:08:15 | 显示全部楼层
捉蛇,分两种,一种是捉入洞的蛇,一种是捉洞外的蛇。

捕捉洞里的蛇,要带上狗。狗鼻子灵,可以发现蛇的踪迹。发现蛇进洞后,开始用铁锹开挖。挖到三分之二的程度时,要停下来看是否毒蛇,蛇头是否朝外。如果是,就要用装蛇个袋子翻裹几层包住手,以防咬伤;如果不是,则直接用手去抓。抓的时候,直接快速准确地握住其七寸。到了现在,也有人用鼓风机,在洞口将燃烧的烟雾吹进去,驱蛇出洞再伺机捕获。

野外休憩或游动的蛇,则直接去抓蛇的尾端,趁其蛇头未反击前,抓住七寸的位置。抓住后放在袋子里。
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