说说猪头
本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2018-10-14 09:44 编辑猪头，说起来应该是一个荣誉。在山区的猎人，一伙去打野猪，分猪肉的时候，往往是放第一枪的人在平分的同时还额外分到一个猪头。这可能是古代狩猎规矩的遗留吧。
猪头，皇帝也食过。据载，宿迁老汤猪头肉发源于公元1748年（清乾隆十二年），迄今已有250多年的历史。公元1751-1784年（乾隆十五-四十九岁），乾隆皇帝曾六次南巡到宿迁，“御膳”时，席间贡上当地人黄德烹烧的猪头肉，乾隆帝食时，连声赞誉说：“美载！美载！佳肴也”，黄德闻听皇帝赞美他制作的猪头肉，深感“皇恩”、“圣誉”，将乾隆吃剩的猪头肉卤汤留下一碗，次日倒入新制的猪头肉锅里，从此日复一日，故有“乾隆老汤”猪头肉的专称。因黄德乳名“小狗”乡里人谑称他“黄狗”所以有“乾隆老汤黄狗猪头肉”之称。因此，世代相传，名闻人遐迩。
猪头，客家菜中比较少南方的卤和北方的酱，炒猪面肉、猪耳朵的多。猪头肉的加工比较繁琐，先要用火烧毛，或者用煨红的铁器去烫，然后用刀刮，过水洗干净。炒之前要用沸水煮熟、切片。小时候，闻到有烫猪毛的味道，大概也就知道有猪头肉食了，人都立马有精神起来。后来，市场上也有卤猪头肉卖了，一般也就买了来送酒。
但真正有名的还是猪头汤。客家人一般讲喊“猪脑盖汤”，其汤色如猪肚汤，味道甘美香滑。
猪头、狗头基本上都是骂人的话，但狗头是没有人食的，这也许就是说人“猪头”的时候还有爱惜的意思在里面的原因吧。
卤猪头肉 本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2018-10-14 09:42 编辑
炒猪面肉
本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2018-10-14 09:45 编辑
天麻炖猪脑，很多人说是补脑。http://img.poco.cn/food/diary/20061113/20061113123103903_7.jpg
同样爱火来烧猪毛的便是猪尾巴了，另外一个原因系猪尾巴唔烧一下会有腥味。
番豆炖猪尾
原料：
猪尾2条、番豆（花生）60克、生姜10克、葱5克。精盐5克、味精6克。
制法:
（1）猪尾洗净切段，花生米浸透洗净，生姜切片，葱切段。
（2）锅内加水烧开，放入猪尾、姜片煮至熟透，捞起备用。
（3）将猪尾、花生米、姜片放入炖盅内，加入清水炖3小时，调入精盐、味精，撒入葱段即可。
特点:
花生和猪尾同样含有丰富的蛋白质，两者同炖食用，可益气养血、滋阴补肾。
http://photo.hexun.com/p/2006/0216/10412/b_E5A5BFAE8367AC5C.jpg 猪头唔好食！除猪耳朵外 猪耳朵一般都与一部分的猪头肉连在一起的。
腊猪头肉是整个腊制。
本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2018-10-14 09:44 编辑
猪头，说起来应该是一个荣誉。在山区的猎人，一伙去打野猪，分猪肉的时候，往往是放第一枪的人在平分的同时还额外分到一个猪头。这可能是古代狩猎规矩的遗留吧。
猪头，皇帝也食过。据载，宿迁老汤猪头肉发源于公元1748年（清乾隆十二年），迄今已有250多年的历史。公元1751-1784年（乾隆十五-四十九岁），乾隆皇帝曾六次南巡到宿迁，“御膳”时，席间贡上当地人黄德烹烧的猪头肉，乾隆帝食时，连声赞誉说：“美载！美载！佳肴也”，黄德闻听皇帝赞美他制作的猪头肉，深感“皇恩”、“圣誉”，将乾隆吃剩的猪头肉卤汤留下一碗，次日倒入新制的猪头肉锅里，从此日复一日，故有“乾隆老汤”猪头肉的专称。因黄德乳名“小狗”乡里人谑称他“黄狗”所以有“乾隆老汤黄狗猪头肉”之称。因此，世代相传，名闻人遐迩。
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