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说说猪头

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发表于 2007-2-22 23:21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2018-10-14 09:44 编辑

猪头,说起来应该是一个荣誉。在山区的猎人,一伙去打野猪,分猪肉的时候,往往是放第一枪的人在平分的同时还额外分到一个猪头。这可能是古代狩猎规矩的遗留吧。
猪头,皇帝也食过。据载,宿迁老汤猪头肉发源于公元1748年(清乾隆十二年),迄今已有250多年的历史。公元1751-1784年(乾隆十五-四十九岁),乾隆皇帝曾六次南巡到宿迁,“御膳”时,席间贡上当地人黄德烹烧的猪头肉,乾隆帝食时,连声赞誉说:“美载!美载!佳肴也”,黄德闻听皇帝赞美他制作的猪头肉,深感“皇恩”、“圣誉”,将乾隆吃剩的猪头肉卤汤留下一碗,次日倒入新制的猪头肉锅里,从此日复一日,故有“乾隆老汤”猪头肉的专称。因黄德乳名“小狗”乡里人谑称他“黄狗”所以有“乾隆老汤黄狗猪头肉”之称。因此,世代相传,名闻人遐迩。
猪头,客家菜中比较少南方的卤和北方的酱,炒猪面肉、猪耳朵的多。猪头肉的加工比较繁琐,先要用火烧毛,或者用煨红的铁器去烫,然后用刀刮,过水洗干净。炒之前要用沸水煮熟、切片。小时候,闻到有烫猪毛的味道,大概也就知道有猪头肉食了,人都立马有精神起来。后来,市场上也有卤猪头肉卖了,一般也就买了来送酒。
但真正有名的还是猪头汤。客家人一般讲喊“猪脑盖汤”,其汤色如猪肚汤,味道甘美香滑。
猪头、狗头基本上都是骂人的话,但狗头是没有人食的,这也许就是说人“猪头”的时候还有爱惜的意思在里面的原因吧。

卤猪头肉 卤猪头肉.jpg
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 楼主| 发表于 2007-2-22 23:32:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2018-10-14 09:42 编辑

炒猪面肉
炒猪面肉.jpg
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 楼主| 发表于 2007-2-22 23:38:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 兴宁阿哥哩 于 2018-10-14 09:45 编辑

天麻炖猪脑,很多人说是补脑。
天麻炖猪脑.jpg


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 楼主| 发表于 2007-2-23 10:54:26 | 显示全部楼层
同样爱火来烧猪毛的便是猪尾巴了,另外一个原因系猪尾巴唔烧一下会有腥味。
番豆炖猪尾
原料:

猪尾2条、番豆(花生)60克、生姜10克、葱5克。精盐5克、味精6克。

制法:

(1)猪尾洗净切段,花生米浸透洗净,生姜切片,葱切段。

(2)锅内加水烧开,放入猪尾、姜片煮至熟透,捞起备用。

(3)将猪尾、花生米、姜片放入炖盅内,加入清水炖3小时,调入精盐、味精,撒入葱段即可。

特点:

花生和猪尾同样含有丰富的蛋白质,两者同炖食用,可益气养血、滋阴补肾。
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发表于 2018-10-7 17:43:11 | 显示全部楼层
猪头唔好食!除猪耳朵外
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 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
猪耳朵一般都与一部分的猪头肉连在一起的。
腊猪头肉是整个腊制。 腊猪头肉.jpg
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