皮脆肉嫩，传统客家名菜，东江盐焗鸡
本帖最后由 thinkcenter 于 2019-12-18 08:42 编辑提到客家名菜，那东江盐焗鸡应当是首屈一指，色泽微黄，皮脆柔嫩，骨肉鲜香，风味诱人，这四句话已经把客家的盐焗鸡特点概括得鲜明，今天花姐就围绕这四句话，给大家分享客家盐焗鸡的故事。
盐焗鸡的形成与客家人的生活密切相关，在南迁的途中，客家逃离家园搬迁到另外一个地方，经常收到外敌的侵扰，难以生根，只能再次流离失所。而在搬迁的途中家禽不便携带，只能宰杀腌制以便存放，到了新家之后发现携带的腌制鸡鸭味道很好吃，于是客家人在迁徙的过程中，不断改善，最终成了闻名于世的菜肴。
经常见到有些喜欢吃盐焗鸡的小伙伴，喜欢在做盐焗鸡时购买专门的盐焗鸡粉进行增香，其实传统的客家做法是不需要的，只要做法得当，只需要传统的基础食材就可以做出原汁原味的客家盐焗鸡。用料小记：主材：新鲜三黄鸡 配料：胡椒粉 ，沙姜粉， 白砂糖 ，生抽 ，葱， 油， 盐挑选主材时，最好能够购买正宗的三黄鸡，这种鸡基本都是农夫自然散养，肉质细嫩，皮脆骨软，味道也非常的鲜美，营养丰富，用来做盐焗鸡再好不过了.
原味做法：腌制：顾名思义，盐焗鸡的烹饪做法是要经过腌制后才可以做，首先提前一万将鸡清洗干净晾干水分鸡的表面全身涂满上盐，然后撒上胡椒粉，沙姜粉，盐和生抽，来回反复按摩几分钟，使调料涂抹均匀，之后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏半小时左右.
油炸：起锅热油，多添加一些食用油，用来油炸鸡肉，油温起到七八成将要起油烟时，放入腌好的鸡，用油稍微过一下，每一面都见到金黄，不用炸的时间过长，那样鸡肉容易变得很柴，盐焗鸡的重点不在于炸，而是在与焗.盐焗：油炸的整鸡，打一个小葱结放到鸡肚子里，然后放在清晰干净的电饭锅中，保鲜袋残留的腌汁此时淋在鸡的表面，然后按下煮饭按键进行盐焗
等到电饭锅一个煮饭周期完成后，将整鸡翻面，再按一次煮饭键，两个周期完成后，先别急着开锅，把鸡放在电饭锅中焖五分钟左右，拿出凉一下，就可以斩块开吃了，皮脆柔嫩，骨酥肉香，一道传统的客家名菜就做好了
根据个人的口味，有的喜欢撒上少许的辣椒粉或者椒盐进行增味，有的喜欢将斩块的盐焗鸡蘸着自己调制的料汁吃，其实花姐更喜欢吃的是原汁原味，做好的盐焗鸡不喜欢加上任何调理，就让这道名菜以原始的味道满足自己的舌尖本文由百家号花花食味记原创 不愧是客家美食，看着就很好吃的样子
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