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皮脆肉嫩,传统客家名菜,东江盐焗鸡

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发表于 2019-12-18 08:40:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 thinkcenter 于 2019-12-18 08:42 编辑

提到客家名菜,那东江盐焗鸡应当是首屈一指,色泽微黄,皮脆柔嫩,骨肉鲜香,风味诱人,这四句话已经把客家的盐焗鸡特点概括得鲜明,今天花姐就围绕这四句话,给大家分享客家盐焗鸡的故事。

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盐焗鸡的形成与客家人的生活密切相关,在南迁的途中,客家逃离家园搬迁到另外一个地方,经常收到外敌的侵扰,难以生根,只能再次流离失所。而在搬迁的途中家禽不便携带,只能宰杀腌制以便存放,到了新家之后发现携带的腌制鸡鸭味道很好吃,于是客家人在迁徙的过程中,不断改善,最终成了闻名于世的菜肴。

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经常见到有些喜欢吃盐焗鸡的小伙伴,喜欢在做盐焗鸡时购买专门的盐焗鸡粉进行增香,其实传统的客家做法是不需要的,只要做法得当,只需要传统的基础食材就可以做出原汁原味的客家盐焗鸡。

用料小记:主材:新鲜三黄鸡 配料:胡椒粉 ,沙姜粉, 白砂糖 ,生抽 ,葱, 油, 盐

挑选主材时,最好能够购买正宗的三黄鸡,这种鸡基本都是农夫自然散养,肉质细嫩,皮脆骨软,味道也非常的鲜美,营养丰富,用来做盐焗鸡再好不过了.

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原味做法:

腌制:顾名思义,盐焗鸡的烹饪做法是要经过腌制后才可以做,首先提前一万将鸡清洗干净晾干水分

鸡的表面全身涂满上盐,然后撒上胡椒粉,沙姜粉,盐和生抽,来回反复按摩几分钟,使调料涂抹均匀,之后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏半小时左右.

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油炸:起锅热油,多添加一些食用油,用来油炸鸡肉,油温起到七八成将要起油烟时,放入腌好的鸡,用油稍微过一下,每一面都见到金黄,不用炸的时间过长,那样鸡肉容易变得很柴,盐焗鸡的重点不在于炸,而是在与焗.

盐焗:油炸的整鸡,打一个小葱结放到鸡肚子里,然后放在清晰干净的电饭锅中,保鲜袋残留的腌汁此时淋在鸡的表面,然后按下煮饭按键进行盐焗

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等到电饭锅一个煮饭周期完成后,将整鸡翻面,再按一次煮饭键,两个周期完成后,先别急着开锅,把鸡放在电饭锅中焖五分钟左右,拿出凉一下,就可以斩块开吃了,

皮脆柔嫩,骨酥肉香,一道传统的客家名菜就做好了

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根据个人的口味,有的喜欢撒上少许的辣椒粉或者椒盐进行增味,有的喜欢将斩块的盐焗鸡蘸着自己调制的料汁吃,其实花姐更喜欢吃的是原汁原味,做好的盐焗鸡不喜欢加上任何调理,就让这道名菜以原始的味道满足自己的舌尖

本文由百家号花花食味记原创

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