hakkanews 发表于 2015-4-12 11:11:07

泥鳅炆芋仔


http://www.gndaily.com/kjgz/attachement/jpg/site2/20131227/a41f72763dc4142721980f.jpg(资料图片)农人精心打理过的田畴,像镶嵌在大地上的一面面明晃晃的镜子,就在秧苗要落田之前,静静等候着的稻田如临产的孕妇,幸福而静谧,打破这静谧的,是水面不时泛起的波纹。我知道,那是泥鳅们在翻腾,我大显身手捉泥鳅的时节到了。捉泥鳅是要讲究谋略的,到处扒拉得去,累死也捉不了几尾。我的妙招如下:把榨过油的茶枯饼烧热,剁碎,泡在木桶里备用。将田里的水放到贴泥皮的状态;沿着田埂每隔一段距离筑一个稍高出水面一点点的泥堆;趁着夜幕降临之际,将茶枯水泼向田中,唯留泥堆不泼。夜里,整丘田里的泥鳅受不了茶枯碱味,非得往没碱味的土堆里钻。第二天一早,把田里的水放个干净,单挑泥堆掏,一掏一窝泥鳅,不把人欣喜坏了才怪!泥鳅有了,放在清水大缸里养着,想吃,就用竹笊篱捞上一堆。接下来,得去掘芋仔了。春天的芋仔不同于八月收获的旱芋,那是年前随手栽在门前水圳边上的水芋。少年时的我特别喜欢去芋仔地听雨,听那满畦滴滴答答响,像是芋仔在说话;雨过天晴,看水珠子在阔大的绿叶上滚来滚去,那种晶莹有如童心,让人不忍触碰。在池塘边,在沟渠里,在田头地角,时常能见到芋叶摇头晃脑,好像古代的书生在吟诵,一副无忧无虑的样子。水芋仔掘回了屋里,我取出菜刀,找条矮凳坐下,在大腿上铺块厚厚的抹布以防刀锋伤人,利用刀尖把芋头一个个去了皮;将其切成厚片,再准备好佐料:姜、蒜、米酒(除腥味)、花椒、八角、辣椒(一定要辣,否则不过瘾)、香葱(起锅后放)。现在该处理泥鳅了。滤掉水放入器皿,加盐,放酒,少许酱油(多了不鲜美)。注意要赶快盖上盖,防止泥鳅受刺激飞出来。等到泥鳅绵软无力时,放入八角和姜,加少许水,盖上盖。开火炖一段时间。同时,另一边烹煮芋头。芋头变软,吃起来不会有声音,就可以加入炖好的泥鳅。泥鳅不能烹煮过久,否则绵软得筷子都夹不起来。最后是起锅,洒上香葱。泥鳅炆芋仔的精华在汤,我每次吃这道菜,总是急不可耐地喝汤。因为实在鲜美,我舀了一调羹又一调羹,而忘了汤的滚烫,每次吃完,嘴里就会脱一层皮,却屡次不改。若汤浇在饭里,那种爽滑无言可表,不知不觉中,我就吃了几碗饭,打着饱嗝还意犹未尽。(赖广昌)

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