三明年夜饭山珍纯正：红菇炖鸡汤鲜美又滋补

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绿都多山珍 纯正古早味

三明是座典型的移民城市，各地人齐聚这片沃土，所以过年的习俗也是五花八门，精彩纷呈。

比如，大田人正月里看戏忙、还喜欢出去赏上华板凳龙；沙县则上演多变的舞龙比赛；泰宁的“蚯蚓灯”走村串户很热闹，而市区的梅列区、三元区则会举行花灯节，张灯结彩，热闹非凡。

在除夕这天晚上，淳朴的泰宁人晚饭前会在每个睡房放置一个添了炭火的火笼，里面撒一些食盐，使之噼啪作响，象征兴旺发达。沙县则有人会用火钳夹住烧得通红的铁“元宝”，一边顺着家里各个阴暗的旯旮转，一边往“元宝”上滴酸醋和酱油，让其蒸发，名为“发香气”，以示驱除秽气。

当然，我们还要说说这三明的年夜饭。

在年夜饭上，全家人团团围坐，长辈居上座，儿孙左右相陪，外出未归者留空席、摆碗筷，以示团圆。三明享有“中国绿都”之称，吃惯海味的人，想换换口味的话，在这里，有许多纯正山珍可以让您大快朵颐，吃出最纯正、最“古早”的味道……

1、宁化鱼生

日本有爽口的“生鱼片”，三明有美味的“鱼生”，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。

2、红菇炖鸡汤

说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。

上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。

3、八宝饭

八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴，绝对比白米饭精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。有甜和咸两种，咸的是街头巷尾的寻常小吃，甜的却是酒席上必备的压轴点心。

4、板鸭

年夜饭桌子上怎么少得了既有嚼劲，又香味扑鼻的沙县板鸭呢？

根据三明各地不同的口味，著名的沙县郑湖板鸭，已被制成原味板鸭、香鸭、冰茶鸭、麻辣板鸭、咸鲜板鸭等5种，买回去后依个人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。

5、豆腐丸

您知道三明还有一种叫做“豆腐丸”的美食吗？

把鲜豆腐乳投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、胡椒粉等调料搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时捞起；随后将豆腐丸煮汤加作料，起锅就可以享用啦。

年夜饭上有了山珍，吃豆腐丸可以解解油腻。

6、莲子粥/羹

年夜饭后来点甜点，不要蛋糕不要冰冷的水果不要粘牙的汤圆，三明人会来碗甜而不腻的莲子羹或莲子粥。

用建宁白莲熬煮的甜点，既酥烂又清醇爽口，还很赏心悦目。

7、水酒

逢年过节，三明人喜欢喝点自酿的古早味“水酒”，自家没酿的，集市上也买得到，主要采用优质糯米为原料，是一种低浓度酒精饮品，男女都可以享用。

导报记者 廖珍妹

网络来源：http://fj.qq.com/a/20140130/005337.htm